— Жареные... жареные мясные шарики?!
У стоявших поблизости жен офицеров при этих словах глаза едва не вылезли из орбит!
О боже правый!
В эти времена, если чья-то семья могла позволить себе на Новый год тушеную свинину с пекинской капустой, это уже считалось пределом мечтаний и признаком зажиточности.
А в доме Линь Жосин всё было иначе: мало того, что они извели полкотла свиного жира на жарку махуа, так теперь она собирается пустить тот драгоценный свиной окорок на мясные шарики и суроу?!
Что это за сказочная жизнь такая?
Транжирство! Какое несусветное транжирство!
Но этот густой, не знающий преград аромат, выплывающий из двора Лу и смешивающий в себе запахи жареного мяса и раскаленного масла, заставлял каждую из них невольно и с силой сглатывать слюну.
Ван Сюэ, прячась за окном своего дома, до боли закусила губу, а её ногти едва не впились в деревянную раму.
Она видела, как Лу Тин, не колеблясь, вынес из дома ту самую тушу, которую раздобыл вчера — свиной окорок весом добрых двадцать цзиней, с которого еще капала сукровица!
Это белое-белое нежное сало, это ярко-красное постное мясо...
У Ван Сюэ глаза налились кровью от зависти!
Сколько же в этом мясе жира и сытности! Если бы оно досталось её семье, одного только вытопленного сала хватило бы на полгода!
А что Линь Жосин?
Она собирается всё это просто изжарить и съесть!
Во дворе Лу Тин, следуя указаниям жены, уже уложил окорок на разделочную доску.
Линь Жосин снова достала свой «нож-листочек».
В её руках клинок взлетел и опустился, сверкая, словно полоска чистого шелка.
Снятие кожи, отделение кости, разделка...
Целый свиной окорок в её руках разделялся так же легко, как кусок мягкого тофу.
Жир был нарезан ровными кубиками для вытапливания смальца.
Жирная грудинка с тонкими прослойками соединительной ткани превратилась в длинные полоски одинаковой толщины — для приготовления суроу.
Самую же ценную вырезку и постную часть окорока она начала быстро и ритмично отбивать обухом ножа, отчего по двору разнеслись глухие удары: «Бам-бам-бам».
— Чтобы сделать правильные шарики, мясо нельзя резать, его нужно либо отбивать обухом, либо рубить вручную, — Линь Жосин снова начала «наглядный урок», не заботясь о том, понимают ли её обступившие двор соседки. — Только так можно максимально сохранить мясные волокна. Тогда готовые шарики будут упругими и сочными.
Говоря это, она переложила отбитый в нежную пасту фарш в большой таз.
Добавила имбирно-луковую воду, кулинарное вино, соль и взбитые яичные белки. Затем она опустила свою тонкую белую руку в таз и начала неистово вымешивать фарш в одном направлении!
Скорость её руки была поразительной: под её движениями огромная порция мясной массы словно превратилась в мощный водоворот.
Постепенно фарш становился всё более вязким и эластичным.
— Готово.
Линь Жосин остановилась и подцепила комок фарша палочками для еды — мясо так плотно прилипло к ним, что не падало, даже когда она перевернула палочки вертикально!
— Вот это и называется «набрать вязкость».
Тем временем полоски грудинки для суроу уже замариновались в соли, порошке из сычуаньского перца и вине.
Линь Жосин приготовила густой кляр из крахмала батата и яиц.
— Кляр для суроу не должен быть слишком жидким. Он должен обволакивать каждый кусочек мяса, создавая защитную оболочку. Только так можно запечатать сок внутри, чтобы снаружи было хрустящим, а внутри — нежным.
Подготовительные работы были завершены.
Масло в большом котле разогрелось до нужной температуры.
Линь Жосин левой рукой захватила горсть фарша и с силой выдавила его через кольцо из большого и указательного пальцев!
Идеально круглый, гладкий мясной шарик выскользнул наружу.
Правой рукой она подхватила его ложкой и отправила в котел.
«Плюх!»
Шарик нырнул в масло, подняв крошечный фонтанчик брызг, быстро опустился на дно и тут же всплыл.
Следом пошел второй, третий...
Её движения были плавными, как течение реки, выверенными и четкими!
Это не походило на обычную готовку — это была работа высокоэффективной, точной и вызывающей восхищение производственной линии!
Всего через несколько минут поверхность масла в котле была полностью покрыта золотистыми, идеально круглыми мясными шариками!
Этот чистый, густой аромат мяса, способный заставить человека потерять сознание от счастья, мгновенно перекрыл сладость жареных махуа, став единственным властелином в этом дворе!
«Глоть!»
Кто-то из толпы первым не выдержал и громко сглотнул слюну.
Следом за этим звуки жадного сглатывания посыпались со всех сторон.
Даже Лу Тин, закаленный боец, привыкший к запаху крови на полях сражений, почувствовал, как у него пересохло в горле.
Он смотрел на шарики, кувыркающиеся в кипящем масле, и в голове билась лишь одна мысль:
«Хочу съесть! Прямо сейчас!»
— Дабао, присматривай за младшими, не позволяй им бегать, — не оборачиваясь, распорядилась Линь Жосин.
Она знала, каким искушением этот запах стал для детей.
И действительно, едва она договорила, как заметила Саньбао и Сыбао. Эти два маленьких обжоры на цыпочках пытались прокрасться за её спиной к корзине с уже готовыми махуа.
— Кхм-кхм! — сухо кашлянул Лу Тин.
Малыши мгновенно замерли, а затем, словно пойманные на месте преступления мышата, быстро метнулись обратно к Дабао. Они выстроились в ряд, опустив головы с самым невинным видом: мол, «мы ничего такого не делали».
Этот вид «преступников с нечистой совестью» заставил Линь Жосин невольно улыбнуться.
Она выловила первую партию шариков, когда те стали золотистыми, и дала маслу стечь.
Затем она еще сильнее раскалила котел и отправила их на повторную обжарку.
— Повторная обжарка вытесняет лишний жир изнутри. Так шарики не будут казаться жирными, а корочка станет еще более хрустящей.
После второго захода шарики приобрели соблазнительный карамельный оттенок, а их поверхность покрылась мелкими пупырышками — верный признак идеального хруста!
Линь Жосин выловила один, положила в миску и слегка надавила палочкой.
«Хрусть!»
Хрупкая оболочка тут же треснула!
Изнутри вырвалась струйка обжигающего белого пара, пропитанного мясным соком!
Она подула на него и поднесла к губам Лу Тина.
— Попробуешь?
Лу Тин, польщенный таким вниманием, поспешно открыл рот.
Как только шарик коснулся языка, его глаза расширились!
Оболочка была неописуемо хрустящей!
А внутри мясо оказалось таким упругим, таким нежным и сочным! С каждым жевком он чувствовал, как восхитительный сок буквально взрывается во рту!
Вкусно! Невероятно вкусно!
Настолько, что хотелось проглотить собственный язык!
— Мама! Я тоже хочу!
— И мне, и мне!
Четверо детей больше не могли сдерживаться. Они окружили её, словно стайка голодных птенцов с раскрытыми клювами.
— Всем достанется, не спешите.
Линь Жосин дала каждому по шарику. Глядя на то, как они смешно обжигаются, судорожно вдыхая воздух, но при этом ни за что не желая выплевывать лакомство, она улыбалась с бесконечной нежностью в глазах.
Закончив с шариками, она принялась за суроу.
Полоски грудинки, покрытые густым кляром, одна за другой отправлялись в котел.
С шипением кляр мгновенно схватывался и под действием высокой температуры становился пышным и пористым!
Этот аромат был еще более агрессивным и бесцеремонным, чем запах шариков!
Жир из грудинки вытапливался под жаром масла и вступал в чудесную «реакцию Майяра» с кляром, порождая неописуемый, сложный и дурманящий аромат поджаренного мяса!
Когда на стол была подана первая тарелка суроу — хрустящей снаружи и нежной внутри, посыпанной хлопьями чили и кумином...
Весь жилой городок едва не сошел с ума!
— Всё, больше не могу! Если я буду нюхать это еще минуту, я просто умру с голоду! — взвыла одна молодая жена офицера, обхватив живот руками.
— Пошли! Домой! Обедать! Если останемся, я боюсь, что не сдержусь и брошусь отнимать у них еду! — другая женщина потащила своего мужа прочь, буквально спасаясь бегством.
Толпа постепенно рассеялась.
Только Ван Сюэ упрямо стояла у окна, впившись взглядом в тарелку с суроу, которая возвышалась золотистой маслянистой горой во дворе Лу.
Она видела, как четверо детей Лу хватают мясо горстями, так что жир течет по подбородкам.
Она видела, как Лу Тин — тот самый статный, надежный мужчина, о котором она когда-то сама грезила — с нескрываемым обожанием подкладывает Линь Жосин самый большой кусок.
Она видела, как Линь Жосин — эта деревенщина, которую она презирала больше всех — совершенно спокойно принимает всё это, как нечто само собой разумеющееся.
«Почему?! За что ей всё это?!»
Сердце Ван Сюэ словно грызли тысячи муравьев!
Она ненавидела! Она готова была прямо сейчас выскочить во двор, опрокинуть этот котел с маслом и растоптать эту тарелку с мясом!
Но она не смела.
Ей оставалось только смотреть. Смотреть на то, как эта семья наслаждается гармонией и счастьем, которое буквально резало ей глаза.
Во дворе дома Лу хлопоты долгого дня наконец подходили к концу.
В стороне стояла большая банка, полная белоснежного, ароматного свиного жира.
На столе высились две корзины с золотистыми махуа, мясными шариками и суроу.
В воздухе всё еще витал тот густой, пьянящий аромат, который не желал рассеиваться.
Лу Тин смотрел на эти богатые новогодние запасы, смотрел на жену и детей, чьи лица раскраснелись от сытости и довольства, и чувствовал, как его захлестывает небывалое, огромное чувство счастья.
В этот миг он ощущал себя самым удачливым мужчиной на свете.
Он перевел взгляд на Линь Жосин — женщину, которая создала для него всё это, и вдруг с воодушевлением произнес:
— Жосин! Смотри, с едой мы почти закончили! Но ведь Новый год — это еще и культура! Завтра всё будет зависеть от меня!
Линь Жосин приподняла бровь:
— О? И что же ты собрался делать?
Лу Тин выпятил грудь, преисполненный гордости:
— Завтра я буду писать новогодние куплеты! Покажу тебе, на что способен твой мужчина, когда берет в руки кисть!

Комментарии

Загрузка...