Старуха Вэнь увидела, что Вэнь Чжэньи начала подготавливать продукты:
— И-и, чем-нибудь помочь?
— Бабушка, мне нужны тонкие острые бамбуковые шпажки, примерно по пять-шесть сантиметров.
— Пусть отец сделает.
Вэнь Чэнвэнь тут же отправился домой, нашёл несколько бамбуковых палок и принялся мастерить то, что требовалось дочери.
Днём приготовили два вида холодной закуски из дикорастущих овощей. После того как элеутерококк ошпарили кипятком, он больше не колол рот, а свойственная дикорастущим овощам горечь стала не такой неприятной.
Вэнь Чжэньи заглянула в огород. Дома выращивали немало приправ: она выкопала немного имбиря, сорвала несколько перьев зелёного лука, а чеснок нашёлся на кухне. Остальное пока не требовалось.
Завтра, отправившись в уезд, нужно будет пройтись по рынку и посмотреть, нет ли там других приправ.
На следующий день семья начала хлопотать ещё до рассвета.
Вэнь Чэнвэнь и Ма Инхэ ловко связали свинью в свинарнике, а затем вдвоём перетащили её на стол во дворе.
Старуха Вэнь передала Вэнь Чэнвэню наточенный нож.
Вэнь Чэнвэнь уже собирался занести нож.
— Папа, подожди.
Вэнь Чэнвэнь с ножом в руке посмотрел на Вэнь Чжэньи:
— И-и, что случилось?
Вэнь Чжэньи сбегала на кухню и вынесла чистый деревянный таз. Она налила туда чистой воды, добавила соли и поставила под шею свиньи:
— Теперь можно.
Вэнь Чэнвэнь слегка растерялся:
— Это зачем?
— Собрать свиную кровь.
— И зачем тебе эта штука?
— Пригодится.
Вэнь Чэнвэнь больше ничего не спрашивал. Он действовал быстро и одним ударом перерезал свинье горло.
Свиная кровь потекла из раны в подставленный таз.
Когда кровь перестала течь, Вэнь Чжэньи подняла таз и отставила его в сторону.
Ма Инхэ и старуха Вэнь тем временем уже нагрели воду и облили тушу кипятком.
Вэнь Чэнвэнь ножом счистил со свиньи щетину, а напоследок растёр тушу солью, словно искупал её.
Вэнь Чжэньи знала, что так устраняют животный запах.
Когда тушу вымыли, Вэнь Чэнвэнь вскрыл брюхо и сложил все свиные потроха в таз, а затем принялся разделывать тушу на две половины.
Вчера все уже обработали свиные потроха, поэтому сегодня работа шла особенно сноровисто. Даже без подсказок Вэнь Чжэньи они сами всё тщательно очистили.
Вэнь Чжэньи посмотрела на застывшую свиную кровь, нарезала её ножом небольшими кусочками, положила в кастрюлю и варила полчаса. Затем кусочки оставалось лишь достать и переложить в холодную воду.
Вэнь Чэнвэнь выкатил ручную тележку и погрузил на неё свинину и всё необходимое. Сегодня они собирались готовить еду, и одной тележки оказалось мало.
Ма Инхэ вытащила ещё одну тележку, чтобы перевезти различные кастрюли, миски, тарелки и продукты.
Вэнь Чжэньи подняла из колодца подготовленные продукты, понюхала их и, не обнаружив постороннего запаха, накрыла чистой тканью. После этого они всей семьёй отправились в уезд.
В уезде Вэнься имелась пристань, поэтому людей там было немало. Когда семья пришла, уже рассвело, и на рынке многие торговцы раскладывали свои товары.
Раньше всех открывались лотки с завтраками, и возле каждого уже толпилось по нескольку покупателей.
— О, мясник Вэнь, сегодня вся семья в сборе? — поздоровался знакомый торговец.
— Да. У тебя сегодня торговля хорошо идёт.
— Неплохо. Загляни потом позавтракать.
— Хорошо, приду попозже.
Вэнь Чжэньи с любопытством разглядывала старинный рынок: то заглядывала сюда, то останавливалась там.
В уезде Вэнься семью Вэнь знали многие. Все торговцы знали, что у них есть глупенькая дочь, поэтому, увидев Вэнь Чжэньи, смотрели на неё с жалостью и сочувствием.
Вэнь Чжэньи это совершенно не волновало. В конце концов, раньше она и правда была дурочкой.
Лоток семьи Вэнь находился в центре рынка, на довольно выгодном месте.
Ма Инхэ сняла с тележки печь, кастрюли, миски и прочую утварь, а затем отогнала тележку в переулок.
Соседние торговцы с любопытством посмотрели на всё это:
— Эй, мясник Вэнь, ты что, решил заняться новым делом?
Вэнь Чэнвэнь усмехнулся:
— Моя дочка захотела кое-что продавать.
На лицах соседних торговцев появилось странное выражение: «Ты ведь не шутишь с нами?»
Вэнь Чэнвэнь не стал ничего объяснять. Он перенёс свинину с тележки на прилавок и принялся точить нож:
— Свежая свинина! Кому нужно — подходите, посмотрите!
Старуха Вэнь придвинулась к Вэнь Чжэньи:
— И-и, что теперь делать?
— Бабушка, ещё рано. Сначала разожжём огонь.
Старуха Вэнь отправила Ма Инхэ помогать Вэнь Чэнвэню, а сама вместе с Вэнь Чжэньи принялась разжигать огонь.
Торговка овощами неподалёку посмотрела на них:
— Тётушка Вэнь, вы и правда позволяете внучке так с вами возиться?
Старуха Вэнь взглянула на женщину:
— Ей нравится — пусть возится.
— Даже если вы балуете ребёнка, не стоит же так бездумно тратить деньги.
— Не беспокойтесь о том, что вас не касается.
Женщина рассердилась из-за её резкого ответа, отвернулась и больше не стала разговаривать с бабушкой и внучкой.
Вэнь Чжэньи совершенно не обращала на неё внимания и занялась приготовлением «девяти превращений свиной кишки». Толстую кишку они уже предварительно обработали дома, так что теперь хлопот стало значительно меньше.
Она вскипятила воду в кастрюле, положила туда толстую кишку, начинённую тонкой и закреплённую бамбуковыми шпажками, а затем добавила нарезанные зелёный лук и имбирь, а также кулинарное вино.
Кишку варили без крышки меньше времени, чем требуется, чтобы выпить чашку чая, — это помогало лучше удалить запах.
Происходящее привлекло немало внимания: людей интересовала и сама Вэнь Чжэньи, и продукты в её кастрюле.
— Она ведь варит толстую кишку?
— Похоже на то.
— Семья Вэнь совсем продукты переводит. Пусть свиные потроха никто не ест, но зелёный лук и имбирь-то вполне съедобны. И те тратят их на какую-то дурочку.
— Вот именно. Раньше я только слышал, что в семье Вэнь балуют дурочку, а теперь вижу, что это правда.
— ...
Вэнь Чжэньи ничуть не переживала и сосредоточенно продолжала готовить. Когда толстая кишка проварилась, она достала её, снова налила в кастрюлю чистой воды, добавила зелёный лук, имбирь, лавровый лист, бадьян и сычуаньский перец, после чего продолжила варить.
Многие стояли рядом, наблюдали за происходящим и качали головами. Но любопытство всё же брало верх: всем хотелось увидеть, что именно эта дурочка в конце концов приготовит.
Зевак становилось всё больше. Некоторые, не понимая, что происходит, спрашивали у стоявших рядом. Узнав причину, они тоже решали остаться и посмотреть.
Увидев собравшихся людей, Вэнь Чжэньи улыбнулась. Похоже, это действовало куда эффективнее, чем если бы она неожиданно заговорила и принялась зазывать покупателей.
Она снова достала толстую кишку и на разделочной доске нарезала её кусочками длиной по два сантиметра. Затем проткнула каждый кусочек бамбуковой шпажкой крест-накрест, чтобы закрепить начинку, и добавила немного соевого соуса для цвета.
После этого Вэнь Чжэньи налила в чистую кастрюлю кунжутное масло. Когда пузырьки вокруг опущенных в масло палочек стали появляться в три раза быстрее, чем на поверхности, она опустила туда толстую кишку и обжарила до золотистого цвета.
Раскалённое масло она вылила, оставив в кастрюле немного для жарки, всыпала белый сахар и обжарила его до карамельного цвета. Затем положила обжаренную толстую кишку, перемешала, добавила немного воды, зелёный лук, имбирь, молотый перец, белый сахар и уксус, после чего выпарила соус на сильном огне.
Вокруг разливались ароматы масла и мяса. Многие невольно сглатывали слюну.

Комментарии

Загрузка...