─ Мы приехали заранее, чтобы посмотреть, как обе стороны приготовят по партии прямо при нас.
Когда начальник отдела закупок железной дороги Лю произнес эти слова, Вэй Шунфа первым помрачнел в лице.
─ В протоколе намерений четко сказано: образцы предоставить через три дня. Если время внезапно меняется, об этом полагается предупреждать заранее!
─ Сроки сдачи образцов никто не менял, ─ Лю передал сопроводительное письмо Ло Юйлань. ─ Через три дня мы, как и договаривались, примем официальные образцы. А сегодня проверяем условия производства и товар с собой забирать не собираемся.
─ И почему этого не было в протоколе?
─ Потому что напиши мы об этом – и не увидели бы того, что происходит здесь сегодня.
Приехавшая с ним женщина по фамилии Цяо оказалась инспектором из железнодорожного санитарно-эпидемиологического пункта. Она уже надела белый колпак и, едва войдя, принялась осматривать рукомойники, москитные сетки на окнах и зоны хранения сырья, даже не приблизившись к котлам.
Второй визитер – молодой инспектор – держал в руках планшет с зажимом и пункт за пунктом регистрировал цеха, оборудование и количество рабочих на площадке.
У Вэй Шунфа с собой имелись лишь кожаный портфель да намерение заключить сделку – сырье все еще находилось в пути. По его планам, пробную варку должны были проводить во второй половине дня, а опытный мастер из коммерческого отдела должен был подойти только к часу дня.
─ Раз уж мы проверяем площадку, ─ заявил Вэй Шунфа, ─ то стоит придерживаться согласованного сторонами графика.
─ Мой график – это утро, а его – день, ─ вмешалась Су Хэ. ─ Сначала посмотрите мое производство, а после обеда – его.
Начальник Лю взглянул на нее: ─ Идет. Но каждое предприятие сварит по два небольших котла, используя абсолютно одинаковую раскладку ингредиентов. А мы наугад выберем один из котлов для фасовки.
─ Зачем делать по два котла? ─ удивленно спросил Вэй Шунфа.
─ Железнодорожная линия – это вам не один раз пообедать.
После этих слов спорить в помещении никто больше не решился.
Восточный цех вновь освободили от посторонних.
Инспектор Цяо потребовала, чтобы Су Хэ убрала всю только что приготовленную партию образцов в зону готовой продукции и опечатала ее. Для текущего производства требовалось получить сырье заново. Хэ Сяомань достала накладную на отпуск материалов, а Чжао Гуйсян и Лю Цуйфэнь отправились на склад за перцем, ферментированными черными бобами и растительным маслом.
Однако едва развязали первый мешок с соевыми бобами, Чжао Гуйсян зачерпнула лишь одну горсть и тут же замерла.
─ Этот мешок использовать нельзя.
Сверху плесени заметно не было, но на дне бобы размякли, а от нажатия пальцев сбивались в липкий ком. Ночью на складе стояла низкая температура, и внутри мешка выпал тонкий слой сырости.
─ А если промыть? ─ поинтересовался молодой инспектор.
─ Промывка спасет только от поверхностной липкости, ─ Чжао Гуйсян протянула руку инспектору Цяо, чтобы та понюхала. ─ Нормальные бобы имеют сухой, приятный аромат, а эти уже задохнулись.
Инспектор Цяо взяла пробу в пакет и записала в журнале о приостановке использования партии.
Стоявший за дверью Вэй Шунфа усмехнулся: ─ Стоило людям с железной дороги приехать, как тут же всплыли проблемы с сырьем. Когда никто не проверяет, кто знает, сколько такого добра идет в ход.
Хэ Сяомань вспыхнула от злости и хотела было обернуться, но Су Хэ опередила ее:
─ Этот мешок пролежал на складе три дня, его номер и данные поставщика указаны в накладной. Вскрыть и проверить остальные два мешка из этой же партии!
Второй мешок оказался в норме, а вот в третьем тоже обнаружились легкие следы отсыревания.
Су Хэ распорядилась изолировать все три мешка. Затем она отправила У Айхуа на велосипеде на склад Южной улицы, чтобы та привезла герметично упакованные бобы из более ранней партии от того же поставщика, и одновременно велела вызвать самого поставщика к обеду для разъяснения условий транспортировки и упаковки.
─ Пока она съездит туда и обратно, пройдет не меньше сорока минут, ─ Хэ Сяомань беспокойно взглянула на настенные часы.
─ Взвешивайте пока остальные специи и мойте котлы.
Когда У Айхуа вернулась, ее лоб блестел от пота. Новую партию бобов распаковали, взяли пробы, проверили на запах и взвесили в присутствии обеих сторон. Первый котел заступил на огонь на тридцать пять минут позже намеченного графика.
За поварешку встала Чжао Гуйсян, Сунь Чяоюнь следила за временем, а Лю Цуйфэнь взвешивала ингредиенты. Хэ Сяомань через равные промежутки времени фиксировала уровень масла, силу огня и состояние содержимого в котле.
Инспектор Цяо неожиданно спросила: ─ Почему соль добавляется в три приема?
─ Если всыпать всё разом, снаружи соус быстро станет соленым, а вовнутрь бобов соль проникнуть не успеет, ─ Чжао Гуйсян зачерпнула гущу со дна длинным половником. ─ А если частями – вкус распределится равномерно. Когда объемы котла увеличатся, гнаться за скоростью станет и вовсе нельзя.
─ И сколько добавляется за каждый раз?
Вместо неопределенного «на глаз», Чжао Гуйсян просто указала на три пиалы, стоявшие возле весов.
Точный вес каждой порции уже был занесен в бланк учета.
Первый котел сняли с огня, и для второго начался новый отпуск сырья.
Проверяющие с железной дороги не разрешили использовать оставшиеся специи из пиал – всё взвешивали заново из общих запасов. На второй котел встала Лю Цуйфэнь; Чжао Гуйсян лишь наблюдала со стороны, не имея права даже подсобить с закладкой специй.
Из каждого котла отобрали по шесть банок, присвоив им маркировки «А» и «Б».
Отремонтированный дозатор впервые использовали при контрольной производственной варке. Педаль уходила в пол, и соус через носик ровно стекал в пятисотграммовые стеклянные банки. Сунь Чяоюнь взвешивала каждую третью банку: разница между самой тяжелой и самой легкой из двенадцати штук составила всего три грамма.
Молодой инспектор перенес цифры в ведомость и снова пригляделся к записям о закладке сырья в обоих котлах.
─ Операторы разные. Разве готовый продукт может получиться одинаковым?
─ Сначала попробуйте, а потом дождемся результатов лабораторных анализов, ─ ответила Су Хэ.
На стол выставили две белые фарфоровые тарелки. Начальник Лю не стал объявлять присутствующим, где какой котел, а просто предложил шестерым представителям рабочих попробовать соус с белыми паровыми булочками-маньтоу.
Одни посчитали, что образец «А» ароматнее, другим показалось, что у образца «Б» более острое послевкусие. Голоса шести человек разделились ровно поровну – три на три, и никто не мог с уверенностью сказать, какую именно тарелку приготовила Чжао Гуйсян.
Инспектор Цяо забрала контрольные пробы из обеих партий, чтобы проверить уровень соли, кислотность и микробиологические показатели.
─ Когда возникла проблема с сырьем, почему вы просто не взяли другой, хороший мешок? ─ поинтересовался начальник Лю.
─ Это одна партия поставки, ─ пояснила Су Хэ. ─ Если один мешок отсырел, то даже если два других на первый взгляд кажутся целыми, нужно проверить, не попали ли они вместе под дождь при транспортировке. А ведь на двадцать тысяч банок уйдет далеко не один мешок бобов.
Начальник Лю сделал пару пометок в планшете, никак не прокомментировав ответ.
В час дня наконец прибыла команда Вэй Шунфа.
С собой он привел пожилого мастера по фамилии Лян, который раньше готовил в столовой уездного исполкома. Сырье тоже было подготовлено с размахом: свежий перец, соевая паста, кунжут, дробленый арахис и две канистры растительного масла. На каждый продукт имелся товарный чек из магазина.
Увидев дробленый арахис, Чжао Гуйсян тихо шепнула: ─ Вкусно-то оно вкусно, да только от долгого хранения арахис быстро прогоркает.
Вэй Шунфа услышал ее слова.
─ Железнодорожники съедят все быстро, прогоркнуть не успеет! Мой соус не глушит соль бобами: обжаришь арахис с кунжутом – и с белой булочкой выйдет куда ароматнее вашего!
Мастер Лян действительно знал свое дело.
Он идеально выдержал огонь при обжарке перца, а арахис и кунжут засыпал в самый последний момент. Едва поднялся густой аромат, он тут же выплеснулся за пределы цеха. Рабочие, толпившиеся за ограждением, не удержались и стали вытягивать шеи, а Хэ Сяомань даже пару раз повела носом.
Когда сняли первый котел и устроили дегустацию, четверо из шести представителей отдали свои голоса за фабрику «Хунда».
Лицо Вэй Шунфа расплылось в довольной улыбке.
─ В кулинарном деле главное – это то, что чувствует язык!
Перед началом второй варки начальник Лю велел мастеру Лян передать рецептурный лист, составленный для первого котла, другому подручному.
─ Готовить будет другой человек.
Вэй Шунфа тут же запротестовал: ─ Это рецепт мастера Ляна, другие его делать не умеют!
─ И вы хотите, чтобы все двадцать тысяч банок он жарил в одиночку?
Напыщенность на лице мастера Ляна слегка поубавилась.
Подручный принялся взвешивать ингредиенты по бумажке, но запнулся на строчке «две пиалы дробленого арахиса». Для первого котла использовали большую столовую пиалу с синей каемкой, но ее уже забрали в мойку, а на столе оставалась только маленькая белая пиалка.
─ Две пиалы – это сколько по объему? ─ спросила инспектор Цяо.
Мастер Лян отыскал прежнюю посудину и лично досыпал две горсти арахиса. Когда дело дошло до соли, в бумажке и вовсе было написано: «щепотка с половиной».
─ Я готовлю двадцать лет! ─ заявил он. ─ Рука сама знает, сколько брать.
─ А если поменять человека?
─ Сделай он так пару раз – тоже научится.
Второй котел в конце концов доварили.
Вкус получился неплохим, однако соус вышел слаще первого, а густой аромат арахиса отдавал горчинкой. Когда шестеро участников снова провели слепую дегустацию, лишь двое предположили, что образцы «А» и «Б» сварены по одному и тому же рецепту.
При фасовке выяснилось, что у «Хунда» нет дозаторов, поэтому им пришлось орудовать длинным половником и настольными весами. Из двенадцати банок разница между самой тяжелой и самой легкой составила двадцать семь граммов. При этом у трех банок горлышки оказались измазаны маслом, и их пришлось перетирать, прежде чем укупорить.
Листок с записями в руках Вэй Шунфа мнялся все сильнее.
─ На основном производстве мастер Лян будет руководить людьми, и такой накладки с внезапной заменой рук не произойдет.
Начальник Лю закрыл планшет.
─ Первый котел получился очень вкусным.
Выражение лица Вэй Шунфа немного смягчилось.
─ Но нам нужен не один котел.
Железнодорожная комиссия не стала объявлять свой выбор на месте.
Образцы «А» и «Б» обеих сторон были опечатаны и забраны для проведения лабораторных анализов. Официальные образцы по-прежнему требовалось предоставить к ранее намеченному сроку, вместе с расчетом цены за одну банку, объемом ежемесячных поставок, порядком оформления возвратов и суммой залога за тару.
Перед уходом начальник Лю достал из портфеля бланки предварительного договора на пробную поставку.
─ Три столовые для рабочих вдоль линии готовы прямо сейчас взять на пробу две тысячи банок с сдачей заказа через семь дней. Обе стороны могут подать свои расценки, или же вы можете разделить этот объем.
─ Железная дорога не станет решать за вас, кто именно возглавит пищевую фабрику.
─ Кто сможет организовать легальное производство и поставить товар в срок – с тем и подпишем контракт.
Вэй Шунфа протянул руку, чтобы забрать бланк, но начальник Лю не спешил выпускать бумагу из пальцев.
─ Пробная поставка – это еще не протокол намерений.
─ После подписания за каждый день просрочки удерживается штраф из оплаты товара; если выборочная проверка выявит бракованную продукцию, возвращается вся партия. Расходы по транспортировке и возврату ложатся на поставщика.
Вэй Шунфа впился взглядом в строчку «семь дней, две тысячи банок», и его пальцы медленно сжались в кулак.
У него имелись каналы сбыта и был отличный мастер, способный приготовить вкуснейший соус.
Но вплоть до этой самой минуты у него так и не было собственной легальной производственной площадки.

Комментарии

Загрузка...