— Это порода, выведенная скрещиванием домашней и дикой свиньи. Берут мясо только от свиней третьего поколения — у него самый насыщенный аромат и лучший вкус.
Профессор Шэнь причмокнул губами, в очередной раз восхитившись талантом соотечественников в вопросах еды.
Директор Лис молча опустил голову и принялся яростно уплетать курицу с грибами.
Как известное северо-восточное блюдо, Чжан Бэй использовал для него лучшие ингредиенты, какие только смог найти.
Про курицу уже рассказали, теперь поговорим о грибах. Это самые первые, самые нежные грибочки, которые Лао Ма собирает каждую осень.
Он выкапывает и берёт на разведение именно самые молодые корешки из этой первой партии.
Берёт только одну осень. На следующий год, когда они снова вырастут, в них уже будет привкус культивации, и они потеряют тот уникальный вкус, что присущ дикоросам.
А та партия грибов, которую купил Чжан Бэй, — это как раз самые первые грибы, которые Лао Ма собирает каждый год, да ещё и сохранённые старинным методом.
— Вкусно?
Услышав голос Чжан Бэя, директор Лис закивал.
— Вкусно! Я никогда не ел таких вкусных грибов и курицы.
— Тогда выпьем!
Чжан Бэй поднял рюмку и, сияя улыбкой, посмотрел на директора Лиса.
Тот скривился, но, как говорится, «кто ест чужой хлеб, тот и слушает», поэтому взял свою рюмку и чокнулся с Чжан Бэем.
Однако, как только лекарственная настойка коснулась горла, глаза директора Лиса тут же загорелись.
Хорошего алкоголя он в жизни пробовал немало, но вкус у этой настойки был явно особенный.
С густым ароматом трав и деревьев, первое ощущение во рту — не острота, а лёгкая сладость.
Затем взрывался насыщенный, характерный именно для байцзю* аромат, заполняя всю ротовую полость.
_*Крепкий китайский алкогольный напиток, часто переводится как «водка», но по технологии ближе к дистиллятам типа граппы._
Тёплая струйка спускалась в желудок, и директор Лис невольно облизнулся.
В глазах Чжан Бэя мелькнула усмешка, он подхватил палочками кусочек курицы и отправил его в рот.
Попробовав кусочек кровяной колбасы с кислой капустой, директор Лис потянулся палочками к салату из древесных грибов.
О другом он мог не знать, но эти грибы с первого взгляда были чисто дикими.
Вкус у них точно должен быть отменным!
Дрожащие на палочках древесные грибы оказались крупнее, чем можно было предположить. Сладковатый привкус мёда, смешанный с ароматом грибов после дождя, заставил и без того узкие глаза директора Лиса совсем превратиться в щёлочки.
— А эти твои грибы...?
— Собирать в горах после дождя, пока солнце ещё не вышло. Даже после сушки большая часть аромата сохраняется.
— А этот мёд?
— Маточное молочко. Годовой выход ограничен, это такая вещь, которую за деньги не купишь.
Выслушав объяснения Чжан Бэя, директор Лис глубже проникся пониманием всего, что стояло на столе.
Только закончил расспросы, как вдруг Чжан Бэй снова поднял рюмку.
— Выпьем глоточек ради маточного молочка!
...
Этой трапезой профессор Шэнь остался чрезвычайно доволен. В его возрасте редко удаётся съесть столько за раз.
Сегодняшняя порция равнялась тому, что он обычно съедает за два дня.
Что же касается директора Лиса...
После большой кружки байцзю он давно уже не выдержал и отрубился.
Чжан Бэй прибрался на «поле боя», помог профессору Шэнь дойти до гостевой комнаты.
— Как вам, старина? Если что-то неудобно — скажите.
— Не нужно, мне здесь очень хорошо. Иди лучше позаботься о Сяоляне*.
_*«Сяолян» — уменьшительно-ласкательное имя директора Лиса. В оригинале он часто зовётся просто «Сяо Лян» (Маленький Лян)._
Чжан Бэй кивнул, закрыл дверь и только потом направился в гостиную.
Директор Лис сладко спал, время от времени что-то бормоча про водяных обезьян.
Чжан Бэй с усилием взвалил этого тибетского лиса на плечо и не смог сдержать восхищённого возгласа: — Какой же ты толстый!
Устроив директора Лиса, Чжан Бэй тоже рано отправился спать.
В дождливый день выпить немного лекарственной настойки, а потом проспать целых восемь часов — это просто невообразимое блаженство!
На следующий день небо прояснилось. Чжан Бэй сварил кастрюлю рисовой каши-чжоу* и приготовил два овощных блюда.
_*Чжоу (чжоу) — густая рисовая каша/похлёбка, традиционный завтрак._
Чжоу — это не жидкая рисовая каша-сифань*. То, что готовят дома в рисоварке, совсем другое.
_*Сифань (сифань) — более жидкая рисовая каша/размазня._
Сифань — это когда рис варят в воде, и примерно через полчаса можно есть.
А для чжоу нужно варить рис в готовом крепком бульоне, пока выделившееся рисовое «масло» полностью не смешается с бульоном.
Вчерашний ужин был слишком жирным, поэтому сегодня утром стоит поесть полегче, чтобы очистить желудок и кишечник.
Директор Лис очнулся под аромат готовящейся еды. Потирая ещё слегка мутную голову, он озадаченно огляделся.
Воспоминания о вчерашнем вечере нахлынули, заставив этого тибетского лиса погрузиться в молчаливое раздумье.
Обычно его норма — около ста граммов*, но вчера вечером он, сам не заметив как, выпил целый цзинь*.
_*100 граммов — «эр лян» (две ляна, старая мера веса). Цзинь — около 500 граммов._
Хорошо ещё, что это была лекарственная настойка. Будь она разбавленной палёной водкой, сегодня у него бы точно болела голова целый день.
Быстро умывшись, директор Лис, позёвывая, спустился по лестнице.
Чжан Бэй как раз наливал в чашку какую-то красную жидкость.
Профессор Шэнь, опираясь на перила, высунул голову из-за спины директора Лиса.
— Сяобэй*, ты рано встал!
_*«Сяобэй» — уменьшительно-ласкательное обращение к Чжан Бэю._
— Да, «бегущие по горам» обычно уходят на рассвете. За долгое время уже привык.
Директор Лис причмокнул, сел за стол и, глядя на жидкость в чашке, принюхался.
— Что это?
— Самодельный сок. Очень хорошо пить его по утрам.
Завтрак начался через мгновение. Директор Лис попробовал сок из своей чашки и тут же был очарован этим богатым фруктовым ароматом.
Чжан Бэй ел чжоу, а его взгляд на мгновение задержался на профессоре Шэне.
— Можете рассказать о проблемах со здоровьем?
Профессор Шэнь с хитрой улыбочкой съел кусочек солёных овощей.
— Всё из-за того, что в молодости слишком много лазил по старым лесам. Обычные старческие болячки.
— То есть, болезни от переутомления и износа, да?
— Да, ничего серьёзного. Ешь и пей в своё удовольствие.
Чжан Бэй на мгновение задумался, затем достал из ящика стола свёрток с лекарственными травами и положил перед директором Лисом.
— После завтрака заваришь эти травы в глиняном горшочке. Пять чашек воды уварить до одной. Обязательно на медленном огне.
Директор Лис кивнул, взял свёрток, завёрнутый в тканевый мешочек, и принюхался.
— Что это за травы?
— Старинный рецепт. Если интересно, могу тебе его записать, но ингредиенты там сложно найти.
Услышав это, профессор Шэнь тоже заинтересовался: — Можешь рассказать?
Чжан Бэй на мгновение задумался: — Основное лекарство — двухсотлетний старый горный женьшень. Вспомогательное — пятилетняя трава бессмертия. Дополнительные ингредиенты — четыре вида лекарственных растений, уникальных для Чанбайшаня. В основном, все должны быть не моложе трёх лет, иначе эффекта не будет.
Услышав слова Чжан Бэя, во взгляде профессора Шэня появилась сложная смесь чувств.
О других вещах и говорить нечего, одна только стоимость двухсотлетнего женьшеня неизвестно сколько составляет.
— Сяобэй, это слишком ценно!
— Для меня это не так уж много значит. Если вам, старина, неловко, просто поживите здесь подольше, позвольте мне поучиться у вас зоологии.
Профессор Шэнь прожил долгую жизнь. Хотя он и не академик, но всяческих заслуг, больших и малых, у него немало.
Он повидал слишком много разных людей: тех, кто хотел воспользоваться его именем, тех, кто хотел через связи получить учёную степень...
Но от Чжан Бэя он чувствовал ту глубокую, до костей проникающую скромность, что свойственна китайцам.
Такая искренность и жажда знаний абсолютно не могут быть наигранными.
Профессор Шэнь взглянул на лекарственные травы на столе, и в уголке его рта появилась улыбка.
В его возрасте уже не к чему стремиться. Теперь, встретив Чжан Бэя, оставить ему весь свой опыт и знания — тоже неплохой выбор.

Комментарии

Загрузка...