— Дедушка! — Припарковав скутер, Ся-цзе вошел во двор с пакетами еды, Сюй Фугуй следовал за ним по пятам.
Старик возился у верстака, примеряясь к какому-то бруску. Увидев внука, Ся Чанцзян отложил дерево и улыбнулся:
— Сяоцзе, Фугуй, пришли! В доме арбуз нарезанный, идите поешьте.
— Фугуй, иди ешь арбуз! — Бросил Ся-цзе ученику и поднял пакеты. — Дедуль, я сначала приготовлю что-нибудь, потом поболтаем!
— Хорошо! — Весело отозвался старик.
Кулинарное мастерство внука было выше всяких похвал. Когда Ся-цзе готовил, старый староста неизменно являлся на запах.
— Мастер, давайте я помогу! — Предложил Фугуй, направляясь следом за учителем на кухню.
— Не нужно, отдохни пока, я сам справлюсь, — отмахнулся Ся-цзе.
Времени было еще достаточно, поэтому Ся-цзе решил приготовить для деда свинину Дунпо. Блюдо кажется простым, но на деле требует времени и сноровки: только так мясо станет ярко-красным, прозрачным, мягким, но не разваливающимся, жирным, но не приторным – объедение.
По старой привычке он запустил стрим, и зрители тут же повалили в чат.
«О, еще и десяти нет, а Ся-цзе уже у плиты!»
«Что вкусненького сегодня намечается?»
«Мастер Ся у дедушки? Как здоровье старика? Передавай привет от нас!»
«Кстати, почему у деда давно новых видео не было? Я подписан и жду».
«Да, старик популярен за рубежом! Я специально на YouTube заходил – там просмотры и лайки зашкаливают!»
«С тех пор как я научился паре приемов у Ся-цзе, моя девушка стала съедать по лишней порции риса в день!»
«Бро, зверский аппетит – это не всегда к добру!»
Видя, как все заботятся о дедушке, Ся-цзе улыбнулся в камеру:
— Спасибо всем, дедушка чувствует себя отлично. Последнее время он как раз обдумывал свой новый проект.
— Всё уже решено. Как начнем работу – сразу запишем видео и сообщим вам!
«Ого, новая затея? Что это будет? Рассказывай!»
«Ся-цзе, дай хоть намек: это будет что-то масштабное или изящная мелочь?»
«Старик просто кремень! В такие годы так лихо управляется с деревом. Мой дед от прогулки с птицей в клетке устает».
«Был бы у меня такой дед, детство было бы куда веселее!»
Ся-цзе забавляли эти обсуждения. Интернет действительно меняет мир: пара коротких видео – и обычный деревенский старик стал центром внимания пользователей со всего света.
Но разговоры разговорами, а обед сам себя не сварит.
— Сегодня подвернулась отличная грудинка, так что приготовим свинину Дунпо.
— Сначала разогреем вок и прижмем кусок кожей вниз. Подержим минуту-другую: это поможет удалить остатки щетины, лишний запах и жир. Очень эффективный способ.
Ся-цзе комментировал каждое движение, притирая мясо к раскаленному дну сковороды.
«О, крутой лайфхак! Это куда проще, чем пинцетом волоски выдирать!»
«Записал в блокнот. Видел, как горелкой обжигают, но так явно надежнее».
«Ел я эту свинину Дунпо – не понравилось. Сухая, не прожуешь!»
«Значит, повар был липовый. Я один раз пробовал настоящую – вкус просто божественный!»
«Смотрите-ка, деревенский богач! Тут же килограмма полтора свинины, не меньше!»
«Если это на гриле пожарить, сколько тарелок выйдет?»
Вид отменной грудинки мигом раздразнил аппетит зрителей.
Спустя некоторое время Ся-цзе вынул мясо:
— Смотрите, кожа стала золотистой, красота!
— Если делаете в первый раз и передержите до черноты – не страшно, просто соскоблите ножом под водой.
— Теперь кладем мясо в кастрюлю с холодной водой, добавляем имбирь и кулинарное вино. Варим на сильном огне. Не забывайте снимать пену, чтобы не испортить вкус.
Пока мясо варилось, он подготовил остальные ингредиенты.
— Варим до полуготовности. Если не уверены, минут пяти-шести в кипятке будет достаточно.
Ся-цзе выловил кусок и показал в камеру:
— Кожа побелела, а внутри на срезе еще виднеются красноватые участки.
Он положил мясо на доску и быстрыми, четкими движениями нарезал его на ровные кубики размером с кость для маджонга.
«Ого, как он ножом орудует! Быстро и уверенно».
«Брат, можешь покрутить нож как в фильмах?»
«Да забудьте вы про эти трюки! После прошлого видео я попробовал покрутить – швы на руке до сих пор не сняли!»
«Смотрите, все кубики один к одному, будто по линейке вымерял. Вот это уровень!»
Под комментарии зрителей Ся-цзе достал глиняный горшок, выложил дно ломтиками имбиря и перьями зеленого лука, а затем плотно уложил мясо кожей вниз, мякотью вверх.
Посыпал солью, полил светлым и темным соевым соусом, добавил леденцовый сахар, вино и залил водой.
— Запомните: вода должна полностью покрывать мясо. По вкусу можно использовать только вино Шаосин (Хуадяо) или мешать с водой.
— Глиняный горшок – идеальная посуда. Если его нет, придется обвязывать каждый кусочек хлопковой нитью, чтобы они не развалились при долгой варке.
— Сначала доводим до кипения на сильном огне, а потом томим на самом маленьком. Тут нужно терпение – тушиться будет часа два, как раз к двенадцати успеем, — сверился с часами Ся-цзе.
«Чего? Тушить мясо два часа? Ты серьезно?»
«То, что готовится быстро – это просто тушеная свинина, а не Дунпо!»
«Я не спец в отличиях, но процесс выглядит очень основательно».
«Ха, два часа – это ерунда. Настоящий суп „Будда прыгает через стену“ варится часов десять!»
«А как вам сушеные морские ушки? Там только на замачивание дня три-четыре уходит!»
«О чем вы вообще говорите? Я таких названий даже не слышал!»
... ...
Хотя ожидание затянулось, активность в стриме только росла. Всем не терпелось увидеть конечный результат.
Ся-цзе зря времени не терял: быстро обжарил свиные почки, приготовил яичницу с чесночным стрелками, сварил суп из люффы и выложил на тарелку купленную требуху. Четыре блюда и суп – классический обед.
Незаметно подошло время к полудню. Ся-цзе приоткрыл крышку горшка, и густой, дурманящий аромат мгновенно заполнил кухню.

Комментарии

Загрузка...