— Приготовим из него рыбу в кислом бульоне!
— Это настоящий дикий змееголов, он очень питательный, и в нем нет ни капли привкуса тины.
Ся-цзе указал на крупную рыбину в ведре.
«Стример, а разве это блюдо не из толстолобика делают?»
«Глупости, из змееголова – вкуснее всего!»
«Обожаю рыбу в кислом бульоне, всегда заказываю в ресторанах!»
«Тут нужна филигранная работа ножом. Стример, справишься?»
«Вы о чем вообще? Наш стример всё может, у него руки золотые!»
Лучший ответ на любые сомнения – действие.
Ся-цзе выловил всё еще полную сил рыбину, с силой прижал к разделочной доске и оглушил одним ударом обуха. Затем последовало потрошение, чистка чешуи и удаление жабр – движения были четкими, быстрыми, без единого лишнего жеста.
После промывки настал черед демонстрации мастерства владения ножом.
Ся-цзе разделил рыбу вдоль, удалил хребет, а затем принялся нарезать филе на тончайшие ломтики. Он присыпал их солью, слегка помял и тщательно промыл водой.
— Смотрите, после такой обработки кусочки рыбы становятся белыми и почти прозрачными. Мясо будет упругим и очень нежным на вкус.
Ся-цзе поднял один ломтик на свет – в чате словно послышалось дружное сглатывание слюны.
«Хм, мастерство стримера почти дотягивает до моего!»
«Ого, какая нарезка! Такую рыбу можно прямо сырой есть, как сашими!»
«Первый раунд пройден: Силачу Цзе – высший балл. Продолжай!»
Затем Ся-цзе выложил рыбу в большую миску, добавил соль, белый перец, яичный белок и немного сухого крахмала. Он принялся осторожно перемешивать и разминать мясо, словно делая ему массаж.
— Пока рыба маринуется, займемся кислой капустой.
— Запомните: какую бы хорошую капусту из чана вы ни купили, ее обязательно нужно обдать кипятком. Это уберет лишнюю горечь маринада, и она станет еще более хрустящей.
— Брат Цзе, помощь нужна? — Сун Сяодун, которому наскучило играть с собаками во дворе, заглянул на кухню.
— Нет-нет, иди лучше с дедом поболтай, — Ся-цзе махнул рукой.
По части «поесть» на Сяодуна можно было положиться на все сто, но если пустить его помогать – это только лишние хлопоты.
— Ладно, я пошел! — Сяодун не заставил себя ждать и исчез.
На кухне работа кипела, а зрители наблюдали за процессом с упоением.
Ся-цзе готовил так легко и непринужденно, что каждому казалось, будто он и сам сможет прямо сейчас превратиться в шеф-повара и сотворить кулинарный шедевр.
— Братец Ся, ты дома? — Донесся со двора зычный голос старосты, на который собаки тут же ответили звонким лаем.
— О, староста пришел! Заходи в дом, присаживайся! — Ся Чанцзян, мастеривший в это время замок-тыкву, отложил инструменты и поднялся навстречу гостю.
— Здравствуйте, господин староста, — поддакнул Сун Сяодун, заискивающе кивнув.
— Угу, — Лю Чангень кивнул в ответ и огляделся. — А где Сяоцзе?
— Брат Цзе на кухне кашеварит. Он вам нужен? Я сейчас кликну! — Сяодун уже собрался сорваться с места.
— Не надо, малыш Дун, не отвлекай его, — староста, уже вкушавший стряпню Ся-цзе, быстро его остановил. Если Ся-цзе бросит готовку, Сяодун что ли доваривать будет?
— Братец Ся, всё возишься со своим замком-тыквой? — Спросил Лю Чангень, поглядывая на заготовки на столе.
— Да, еще несколько десятков нужно сделать, — кивнул Ся Чанцзян.
Материал – дорогое красное дерево, тут спешка ни к чему, нужна предельная осторожность и терпение.
— Слушай, а той резьбе по корню... это ты Сяоцзе научил? — Староста достал из кармана пачку дорогой «Чуньхуа» и протянул сигарету приятелю.
— Оставь себе, староста, я к таким не привык, мне мой самосад милее! — Ся Чанцзян со смехом помахнул своей трубкой. — А резьбе он сам научился. Я-то только по плотницкой части, такие тонкие вещи мне не под силу.
Услышав ответ, Лю Чангень задумчиво кивнул и с восхищением произнес:
— Старательный парень этот Ся-цзе. В университете зря времени не терял, стольким ремеслам обучился.
— Ха-ха, он просто на месте сидеть не может. Теперь вот с фарфором затеялся, лишь бы не переутомился с непривычки.
Видя, как хвалят внука, дед Ся буквально светился от гордости.
— Раз хочет – пусть делает. Это же и есть «плоды учения». Если что понадобится – только скажи, деревня поддержит во всём! — Твердо заявил Лю Чангень.
— Господин староста, а я тоже делом хочу заняться, деревня меня поддержит? — Влез в разговор Сун Сяодун с широкой ухмылкой.
— Ты? Не строй воздушных замков, лучше помоги отцу в саду порядок навести! — Лю Чангень покосился на Черныша и махнул рукой.
— Ну вот... — Сяодун надулся, про себя сокрушаясь: «Эх, и почему пропасть между людьми бывает такой огромной?»
...
Ся-цзе снял сковороду с огня. Над рыбой в кислом бульоне поднялся пар, он посыпал блюдо зирой, кунжутом и зеленым луком.
Ярко-красный перец, белоснежные ломтики рыбы, изумрудный лук... Цвета переплетались так красиво, что аппетит просыпался мгновенно.
Блюдо, безупречное по виду и аромату, было готово.
Рядом на тарелке красовались свиные ребрышки в кисло-сладком соусе – румяные кусочки мяса в густой, блестящей подливе. Один их вид обещал райское наслаждение, а порция была более чем щедрой.
Что касается «пьяных креветок», соус уже был добавлен, пара встряхиваний – и можно подавать.
Ся-цзе хлопнул в ладоши и обратился к камере:
— Всё готово, пора садиться за стол. Увидимся позже!
«Эй, это жестоко! Я только тарелку взял, а ты мне – „до свидания“!»
«Уверен на сто процентов: стример учился не в обычном вузе, а в кулинарной академии!»
«Стример, не думал открыть доставку еды? Ты нужен сервисам доставки!»
«Зачем сервисам? Давай напрямую!»
«Брат Цзе, я не могу быть с тобой... Ты так вкусно готовишь, что я растолстею!»
«Да ладно, лишний вес – не беда, больше спорта – и всё уйдет, хе-хе!»
Не обращая внимания на шутливое возмущение в чате, Ся-цзе подхватил блюда и крикнул во двор:
— Сяодун, иди накладывай рис и неси тарелки, обедать пора!
— Иду, иду! — Сяодун, уже давно изнывавший от манящих ароматов, пулей влетел в дом.
— Староста, оставайся с нами, перекусим по-простому, выпьем по паре стопок! — Ся Чанцзян радушно взял Лю Чангеня за руку.
— Ну, раз такое дело, почему бы и не выпить, — не стал ломаться староста. Соседям зайти друг к другу на обед – дело привычное.
— Брат Цзе, тут староста пришел, кажись, у него дело к тебе! — Первым делом доложил Сяодун, вбежав на кухню.
— Хорошо, — кивнул Ся-цзе.
Какие бы ни были дела, сначала нужно подкрепиться!

Комментарии

Загрузка...