Сделай несколько шагов вверх, а когда обернешься — золотистые огни пещеры Хунъя каскадом срываются со скалы, отражаясь в реке, и и впрямь кажется, что попадаешь в мультфильм.
Фары машин на мосту Цяньсымэнь тянутся сплошной струящейся лентой, сливаясь с теплым желтым светом свайных построек внизу.
В такие моменты просто стоять и любоваться куда приятнее, чем спешить сделать фотографии.
На следующий день путь лежит к переулку Шаньчэн.
Мостовая из синего камня петляет, из трещин старых стен выглядывают корни желтого кипариса, а всю дорогу сопровождает густая тень от деревьев. На полпути можно свернуть в резиденцию Байсян — поистине удивительное место: входишь в здание на пятнадцатом этаже, а выходишь на ровную землю. Такие места часто мелькают на платформах коротких видео.
Отдыхая на галерее, можно заметить медленно движущиеся кабинки канатной дороги через реку Янцзы, скользящие между двумя высотками на фоне мутной речной воды и далеких силуэтов зданий комплекса «Раффлз Сити», похожих на паруса.
Здесь и вправду очень хорошо, гораздо интереснее, чем в Чэнду.
Подобное волшебство можно с легкостью отыскать только в Чунцине.
Прогуливаясь вокруг, Ли Юнань невольно задумался: если бы Сычуань и Чунцин тогда не разделились, возможно, это место стало бы самой могущественной провинцией в стране... Чунцин вместе с Сычуань могли бы составить этакий мини-Китай...
Все, что есть в Китае, в общих чертах есть и в Чунцине, и в Сычуани...
В одиночестве в полдень в небольшой лавке у тротуара я съел пиалу рисового пудинга из тофу.
Нежный тофу покачивался в деревянном ушате, соус источал аромат без лишней тяжести, а в паре с миской тушеной свинины жирное мясо буквально таяло во рту.
На следующий день, в будний день.
Утром я отправился покататься на канатной дороге через Янцзы, купил билет в один конец от южной станции. Ждать пришлось недолго, вагончик походил на металлическую коробку, набитую людьми, и покачивался над рекой Янцзы. Наблюдая за тем, как грузовые суда оставляют за собой кильватерный след на воде, а башни на обоих берегахгромоздятся друг на друга, словно кубики, шесть минут пролетели в мгновение ока, и при выходе из вагончика я все еще чувствовал легкую недосказанность.
Во второй половине дня я побрел в Лицзыба: смотровая площадка была заполнена людьми, нацелившими телефоны. Когда поезд проезжал сквозь здание, звуки щелканья затворов разнеслись волной, но Ли Юнань подумал, что проехаться в самом первом вагоне лично было бы куда интереснее — наблюдать, как рельсы, казалось бы, направляются прямо к оконным рамам, чтобы в следующую секунду плавно скользнуть внутрь здания.
Подобное инженерное решение могло появиться только в горном городе.
Позже, когда у Чэнь Куньцзе подошли к концу хлопоты по хозяйству, он отвел Ли Юнаня в чайную Цзяотун. Шагнув внутрь, чувствуешь себя так, будто перенесся на тридцать лет назад: облупленные квадратные столики и табуреты, скрипучие потолочные вентиляторы и старый заваренный чай, плавающий в гайванях.
Несколько пожилых мужчин играли в углу в шахматы, а официант в жилетке носил медный чайник, подливая кипяток.
Вдвоем они устроились в бамбуковых креслах, не спеша уходить даже тогда, когда чай потерял вкус.
Вечером, разумеется, предстояло поесть хого.
Когда Ли Юнань предложил заглянуть на хого, Чэнь Куньцзе слегка удивился и с любопытством спросил: «Разве ты не не любишь острую пищу?»
Ли Юнань многозначительно ответил: «У меня особая миссия по поеданию хого».
В чем именно заключалась эта миссия, Ли Юнань распространяться не стал.
Чэнь Куньцзе был немало поражен и начал понимать, что Ли Юнань изучает вкусы жителей Чунцина, или, вернее сказать, самый дух чунцинского хого!
И всё это определенно ради подготовки к открытию ресторана хого!
Ему стало немного стыдно за то, что он сам до этого не додумался, хотя вырос в ресторане хого и твердо вознамерился открыть процветающее заведение. Он понял, что всё это время варился в собственном соку.
Вместо того чтобы отправляться в заведения с длинными очередями, Чэнь Куньцзе порекомендовал старый ресторанчик хого, притаившийся в глубине переулка, который по счастливой случайности оказался одним из мест, планируемых Ли Юнанем к посещению.
Атмосфера царила самая оживленная: столы и скамейки блестели от масла, еда готовилась медленно, и трапеза протекала неспешно. Если становилось слишком остро, делали глоток соевого молока или ледяного пива.
Окружающие местные жители громко разговаривали, а воздух был наполнен густым паром.
Обед с хого продолжался почти два часа, и Ли Юнань почувствовал, что стал чуть толерантнее к остроте, о чем свидетельствовала задержка с просьбой принести воды по сравнению с прошлым разом.
В последующие дни жизнь вошла в более размеренное русло.
Ли Юнань больше не останавливался в гостинице и предпочел пожить у Чэнь Куньцзе.
Хотя Чэнь Куньцзе и начал самостоятельную жизнь, родители относились к нему очень неплохо.
Помимо этого магазина, они выделили ему небольшую двухкомнатную квартиру, где Ли Юнань смог с удобством занять одну из комнат.
У Чэнь Куньцзе была девушка, но вместе они не жили.
Встречались они недолго, и она отличалась консервативными взглядами: примерно через месяц их отношения продвинулись лишь до стадии поцелуев.
После переезда Ли Юнань часто слышал, как Чэнь Куньцзе бесконечно болтает по телефону в соседней комнате.
Разобрать подробности не удавалось, но, судя по всему, он щебетал с девушкой.
Днем, поскольку большинство интересных мест в окрестностях Чунцина уже было исхожено, Ли Юнань сосредоточил все силы на том, чтобы обучить Чэнь Куньцзе искусству обжарки основы для хого.
В ходе этого процесса Ли Юнань острее прежнего прочувствовал всю силу системы.
Обжарка коммерческой основы для хого сильно отличается от домашней готовки, в первую очередь из-за крупных объемов. Когда количество продуктов увеличивается, контроль над силой огня становится особенно сложной задачей.
Управление огнем может звучать как нечто таинственное, но на самом деле под ним лежат вполне научные основы.
Базовая логика заключается в том, что разные ингредиенты имеют разное время денатурации и при разных температурах выделяют сложнейшие и самые разнообразные ароматы.
Суть контроля тепла сводится к тому, чтобы за счет меняющихся температур и времени позволить каждому ингредиенту раскрыть свой лучший вкус при наиболее подходящей температуре.
Однако по мере увеличения объемов требуемое для подъема температуры время и продолжительность её удержания меняются.
Это, в свою очередь, приводит к необходимости корректировать пропорции ингредиентов и очередность их добавления.

Комментарии

Загрузка...