Наконец настал день первого официального кулинарного конкурса Шеф-повар года.
На данный момент для участия подали заявки всего восемь поваров.
Готовясь к сегодняшнему событию, Лэндон поручил мебельному цеху сколотить несколько больших деревянных трибун для зрителей.
Состязание развернулось на лужайке прямо у замка Лэндона в Верхнем районе.
Площадку обустроили на манер земных баскетбольных матчей: трибуны окружали просторное пустое пространство, где участники колдовали над едой.
Места судей находились ближе всего к кулинарной зоне.
Представьте себе, что они сидят там, где на баскетбольной площадке обычно располагаются кольца.
Сиденья подняли повыше, чтобы судьям было прекрасно видно все происходящее впереди.
Это шло на пользу и зрителям: они разглядели самих судей, а также их реакцию и мимику во время дегустации и оценки блюд.
Кроме того, Лэндон раздобыл деревянные табло для оценок, смахивающие на ракетки для настольного тенниса, на каждой из которых красной краской были выведены цифры.
Если судья поставил кому-то оценку 5/10, он просто поднял ракетку с цифрой 5 на ней.
После этого ведущий шоу объявлял оценку публике.
Благодаря этому зрители на дальних рядах тоже были в курсе всех баллов.
Сегодня была суббота, дети отдыхали от школы, и те взрослые, у кого не было смен, пришли посмотреть шоу вместе с ребятами.
Правила состязания предельно просты.
— У поваров было 30 минут на подготовку, где они должны были разложить и подготовить все ингредиенты для конкурса... это время подготовки должно было быть завершено до официального начала соревнований.
На само приготовление отводился один час: за это время требовалось сделать закуску, основное блюдо и десерт.
Подача блюд зрителям занимала еще два часа.
На рабочую станцию каждого повара выдавалось: три больших печных горна, три рабочих стола, семь глубоких кастрюль, пять больших сковород, ножи, поварешки, деревянные разделочные доски, четыре массивные железные подставки под казаны и четыре большие стальные жаровни.
Поскольку газовые плиты еще не изобрели, Лэндон придумал стальные жаровни и железные подставки.
На Земле подобные приспособления пользовались популярностью среди тех, кто жил в домах без электричества... а иногда их брали с собой на барбекю или охоту.
Стальная жаровня напоминала крупный металлический шкаф, из которого с одного торца торчала дымовая труба.
Внутрь такого шкафа закладывали дрова и поджигали их.
Как только древесина разгоралась, дверцы запирались, а дым уходил через метровую дымовую трубу.
Наверху этой трубы крепился еще один полуметровый отрезок, загнутый вбок.
Это делалось для того, чтобы при установке жаровни в помещении боковую трубу можно было выставить наружу через окно, выводя дым из жилища.
По мере того как дрова прогорали внутри стального шкафа, его верхняя внешняя поверхность постепенно раскалялась.
Эта поверхность в основном использовалась как сковорода... на раскаленной поверхности можно было жарить яйца, на верхнюю поверхность можно было положить и приготовить даже около 20 мясных булочек для гамбургеров.
Благодаря нержавеющей стали пища не приобретает посторонний металлический привкус.
А чтобы люди случайно не обожглись, Лэндон сделал верхнюю часть шкафа гораздо шире нижней, где горели дрова.
Если попытаться представить это наглядно, Лэндон сравнил бы конструкцию с изящным стеклянным столом на одной ножке посредине.
Прямоугольная или круглая столешница служила варочной поверхностью, тогда как единственная центральная ножка использовалась в качестве топки для дров.
Дымоход можно представить как метровую трубу, приставленную сбоку к краю столешницы.
Благодаря такой конструкции широкая столешница надежно отделяла поваров от камеры сгорания.
Стоит повторить: эти жаровни годились исключительно для жарки и не требовали сковород.
Насчёт железных подставок под казаны, то внешне они сильно напоминал жаровни, однако в их верхних плоскостях зияло несколько отверстий.
Эти отверстия обеспечивали прямой контакт кухонной утвари с огнем, бушующим в нижней камере.
Подобные подставки подходили для любых задач — варки, жарки (на сковороде) и многого другого.
Они буквально заменяли газовые плиты, только вместо газа в них горели дрова.
На такую подставку можно было водрузить до шести средних кастрюль сразу, а если посуда оказывалась крупнее, ее просто ставили поверх двух отверстий.
Оба этих изобретения уже получили широкое распространение в Бэймарде, поскольку значительно превосходили все, к чему привыкли местные жители.
Теперь они могли готовить пищу, не подвергаясь постоянному воздействию открытого пламени.
Раньше им приходилось стряпать на улице или под соломенным навесом без стен; даже при готовке в помещении комнаты заполнялись дымом, а в душах вечно жил страх, что открытый огонь подожжет дом.
Зато теперь можно было спокойно стряпать внутри жилища, не опасаясь, что пламя перекинется на стены.
Сама идея шкафа казалась им гениальной, ведь длинная изогнутая труба на крыше умело выводила дым прямо в окно.
Это в корне изменило их подход к готовке.
.
После завершения кулинарного этапа судьи оценивали блюда участников и выставляли баллы.
Судейская оценка составляла шестьдесят процентов от общего результата, а остальные сорок обеспечивала публика.
Эти баллы составляют лишь 60% от общей суммы оценок... Остальные 40% будут получены от зрителей.
На этом этапе каждому конкурсанту помогали двадцать су-шефов.
Тогда каждому кандидату в обслуживании граждан будут помогать 20 су-шефов.
Во время второго этапа состязания эти помощники должны были строго следовать установленным правилам.
Им запрещалось агитировать публику отведать конкретное блюдо или выказывать к кому-либо предвзятость.
Требовалось лишь помогать конкурсентам стряпать еду для зрителей.
В конечном итоге победителем становился тот шеф, чье имя набирало больше всего грязных или использованных пластиковых тарелок.
Посуда каждого участника отличалась по цвету: красная, зеленая, желтая и так далее.
Если в конце скапливалось больше грязных зеленых тарелок, победу одерживал конкурсант, подававший еду в посуде этого цвета.
.
Горожане сплотились вокруг площадки, повара заняли свои посты, судьи устроились на трибунах, и пришло время дать старт шоу.
Горожане собрались, повара были готовы, судьи расселись, и пришло время отправляться в путь.
— Дамы и господа!!... Добро пожаловать на первый конкурс шеф-поваров Баймарда!!!

Комментарии

Загрузка...