Чэнь Цзяньхай сразу перешел к сути:
— Наша цель – ввести фирменное блюдо. Настолько особенное, чтобы оно нравилось не только постояльцам, но и заставляло людей, которые у нас не живут, приезжать издалека. Ресторан должен стать локомотивом для отеля.
— Что касается конкретного блюда, я считаю, что нужно исходить из текущих финансовых возможностей отеля и уровня потребления наших гостей.
— Необязательно делать его заоблачно дорогим, но оно должно быть изысканным.
— Мало нам самим сказать, что блюдо удалось. Главное – чтобы так решили клиенты! Задание будет считаться выполненным, если у нас появится хотя бы тысяча постоянных гостей.
Кухонная братия впала в ступор.
Требовать от едва сформированной команды с единственным шеф-поваром разработки фирменного блюда отеля... не слишком ли это абсурдно?
Создание кулинарного хита требует не только отлаженных поставок ингредиентов, но и высочайшего мастерства шефа.
Один и тот же рецепт в разных руках звучит по-разному.
Даже при том, что интернет забит рецептами мишленовских ресторанов, видео с кулинарными провалами всегда больше, чем с успехами.
Потому что разница всего в одну крупинку соли в финале блюда разрастается до масштабов катастрофы!
Но больше всего их выбило из колеи условие про тысячу постоянных клиентов.
Шутка ли – сойти с ума? Или босс бредит, или они?
Наньцзян – курортный город, здесь вечный поток туристов.
Отелю «Ланъай» и так-то непросто заполучить тысячу постоянных жильцов, а завлечь столько народу одним блюдом – да это же невозможно!!
Если не хочешь поднимать парням зарплату, так и скажи, зачем такие выкрутасы устраивать!
К тому же Чэнь Цзяньхай задал лишь общее направление, предоставив остальное их воображению.
Это всё равно что бросить горсть пшена в море и велеть им собрать его по зернышку.
Как и ожидалось, после слов Чэнь Цзяньхая на кухне воцарилась гробовая тишина.
Чэнь Цзяньхай помедлил и спросил:
— Есть какие-то вопросы?
Сюй Бо только собрался возразить, как Чэнь Цзяньхай его опередил:
— Отлично. План в общих чертах ясен, над конкретным блюдом подумай вместе с ребятами.
— В случае успеха зарплата удвоится.
В мгновение ока все слова, готовые сорваться с губ, были проглочены обратно.
Опа, если речь о двойной зарплате, тогда мы костьми ляжем, но сделаем!
Чэнь Цзяньхай обвел всех взглядом:
— Хорошо, разработку и оформление блюда оставляю на вас.
— Если потребуются средства на исследования рынка – обращайтесь.
— Еще вопросы есть?
Тишина. Но теперь на лицах каждого крупными буквами читалось: «Рвемся в бой».
— Собрание окончено.
После совещания Чэнь Цзяньхай чувствовал необъяснимый подъем.
Так вот каково это – быть боссом и проводить планерки?
Озвучиваешь стратегию развития, ставишь цели, а сотрудники стараются их достичь.
Это прекрасное чувство – понимать, что ты больше не сражаешься в одиночку!
Впрочем, хоть он и сказал, что разработку берет на себя кухня, полностью умывать руки он не собирался.
Выбор блюда, вкусовые качества, уровень исполнения и, наконец, итоговая цена – всё это он будет строго контролировать.
В конце концов, от успеха этого дела напрямую зависело системное задание.
Ради того, чтобы в отеле появился двухэтажный вращающийся хрустальный музыкальный ресторан, он даже на повышение зарплат пошел.
Ва-банк так ва-банк!
...
Сотрудники потянулись из комнаты отдыха.
Тридцать с лишним человек вернулись на кухню.
Утреннее время всегда напряженное: нужно подготовить заготовки на завтрашнее утро еще с вечера.
— Брат Джони, у босса только идея, ни направления, ни конкретики... Как быть-то? — Спросил один из заготовщиков, уныло бросая зелень в мойку.
Все ломали головы. Сюй Бо, разминая тесто, тоже был непривычно молчалив.
Хоть Чэнь Цзяньхай и озадачил всю кухню, основной груз ответственности лег именно на его плечи.
За вечер в голове промелькнули десятки идей.
Образы всех деликатесов, что он когда-либо пробовал, нахлынули волной, предлагая себя на выбор.
Например, можно ввести в завтраки целебный рыбный суп, где коллаген из кожицы растворяется в бульоне так, что после первого же глотка остается незабываемое послевкусие.
Или попробовать сделать хрустальные шарики из лобстера – использовать свежайшее мясо омаров, чтобы они сияли как жемчужины, привлекая гостей одним своим видом.
Или пойти от противного и сделать ставку на курицу с имбирем и калганом, пробив себе путь среди засилья морепродуктов.
За столько лет Сюй Бо благодаря отцу в каких только ресторанах не обедал и в каких отелях не жил!
Кругозора и опыта ему было не занимать.
И хотя он не дотягивал до уровня шефа экстра-класса, в обычном заведении он считался бы мастером среди поваров.
Если он приложит усилия, создать новое блюдо для него не проблема.
Единственной трудностью для него стало требование Чэнь Цзяньхая.
«Необязательно делать его заоблачно дорогим, но оно должно быть изысканным!» — именно так.
Вот это было по-настоящему сложно.
Сюй Бо нахмурился.
Увидеть великое в малом, сделать обыденный ингредиент уникальным, чтобы за ним ехали специально – это самое трудное испытание для повара.
Возьмем, к примеру, рис с яйцом.
Один повар может сделать его так, что даже эксперты Мишлен будут кусать локти.
А в другой забегаловке это будет просто гора углеводов для утоления голода.
Между разным рисом с яйцом – пропасть.
С какой же стороны подступиться?
Сюй Бо погрузился в раздумья.
...
22:00.
На кухне становилось всё тише.
Сюй Бо руководил подчиненными лояльно.
Сделал дело, не заставил ждать гостей и коллег – можешь идти в общежитие отдыхать.
Поэтому каждый старался управиться побыстрее, чтобы выкроить время для себя.
Странное дело: с тех пор как они начали работать в этом отеле, каждый чувствовал, как растут его навыки. То, на что раньше уходил час, теперь делалось за сорок пять-пятьдесят минут.
Нож-Колода шинковал картофельную соломку всё плотнее и ровнее.
Лапша у Сюй Бо становилась всё тоньше, при этом оставаясь упругой и приятной на вкус.
И чем выше была нагрузка, тем быстрее росло их мастерство.
Один раз Нож-Колода, идеально нарезав картофелину, даже мимоходом крутанул нож в одной руке – финт, от которого у Сюй Бо и остальных глаза на лоб полезли.
Дорезав последнюю картошку, Нож-Колода принялся точить свой любимый клинок. Он заметил, что в огромной столовой Сюй Бо сидит в одиночестве за мучным столом и меланхолично мнет тесто.
Видно было, что его что-то гложет.
— Брат Джони, не идешь отдыхать? Нам же завтра спозаранку за работу, — сказал Нож-Колода.
— У меня есть идея, — отозвался Сюй Бо.
Нож-Колода тут же подтащил табурет и присел рядом.
Сюй Бо поделился с ним своими мыслями и сомнениями.
— Я считаю, что фирменное блюдо – это не обязательно «тяжелая артиллерия» из дорогущих продуктов. Имя можно сделать и на какой-нибудь особенной закуске.
— К тому же мы – мучной цех китайского ресторана. Наша фишка должна быть связана с тем, в чем мы профи.
Нож-Колода кивнул:
— Согласен, я тоже так думаю.
— Для раскрутки блюда нужны отзывы и сарафанное радио.
— Завтрак – это время, когда в отеле больше всего едоков. Самая естественная площадка для старта новинки.
— Поэтому я хочу сосредоточиться на утреннем меню, — подытожил Сюй Бо.
Нож-Колода кивнул в знак согласия.

Комментарии

Загрузка...