Соус из черного перца в кантонском стиле, покрывавший ребрышки, был очень нежным и приятным на вкус.
Он не был слишком острым, но и не казался пресным. В нем чувствовалась легкая сладость, а баланс вкусов был просто идеальным.
Качество самих ребрышек тоже было на высоте, несмотря на слой соуса.
Сквозь соус все еще можно было различить тонкие белые прожилки жира.
Хотя соотношение жира и мяса не позволяло назвать их элитной мраморной говядиной типа «снежный мрамор», для данного блюда они были превосходны.
Во рту оставалось легкое терпкое послевкусие. Ли Сяо мгновенно понял: чтобы размягчить мясо, в маринад наверняка добавили пищевую соду.
Ли Сяо никогда не возражал против разумного использования небольшого количества разрешенных и безопасных пищевых добавок.
В конце концов, встретить высокое качество по низкой цене — большая удача.
— За что платишь, то и получаешь — это куда более суровая реальность.
Взять, к примеру, эти ребрышки. Качество было достойным, но если бы не немного соды, разрыхляющей волокна мяса.
текстура оказалась бы слишком жесткой, а плотное мясо не позволило бы специям проникнуть глубоко внутрь.
Любому ресторану нужно соблюдать тонкий баланс между качеством ингредиентов, стоимостью и конечным продуктом.
Использование лучших продуктов и наем первоклассных шеф-поваров, безусловно, дает лучший результат, но это неизбежно ведет к резкому росту цен.
А не каждый рынок готов принять такие высокие цены, даже если еда действительно великолепна.
Если круг покупателей, готовых платить такую цену, слишком узок, расходы очень быстро превысят выручку.
Ведь оплата труда отличных поваров, аренда, коммунальные услуги и убытки от порчи элитных ингредиентов — все это существенные статьи расходов.
Такие траты не потянет лишь узкая группа гурманов.
Поэтому, когда Ли Сяо почувствовал в маринаде соду, он не стал делать им замечание.
Ее количество было явно ничтожным. Если бы Система не повысила его вкусовые ощущения на несколько пунктов, он, скорее всего, даже не заметил бы этого. Для обычного человека такая малая доза не оказала бы никакого заметного эффекта.
Так что, в целом, ребрышки в черном перце были очень хороши.
В голове прозвучало системное оповещение.
[Поздравляем! Вы открыли 89-ю запись в своей Иллюстрированной коллекции.]
[Собрано блюдо: ребрышки в черном перце]
[Оценка блюда: 85 баллов [Хорошо]]
[Поскольку оценка [Хорошо], вы получаете тройную награду.]
[Поздравляем, вы получили денежную награду: 400 000]
[Поздравляем, вы получили награду в виде рецепта: Рецепт кантонского соуса из черного перца]
[Поздравляем, вы получили награду в виде рецепта: Рецепт ребрышек в черном перце]
Ли Сяо проглотил кусочек говядины и удовлетворенно кивнул.
— Мясо очень нежное. Хотя они и использовали соду, дозировку рассчитали очень осторожно.
— К тому же, употребление малого количества щелочной соды не вредно для организма; это даже может помочь сбалансировать уровень pH.
— Соус из черного перца тоже удался — не слишком острый, с насыщенным вкусом. Его явно томили на говяжьем бульоне.
— В целом, он заслуживает 85 очков.
На данный момент Ли Сяо был вполне доволен заведением «Таотаоцзюй».
Пусть не каждое блюдо из димсамов было «Отличным», но то, что большинство получало оценку «Хорошо» и выше, уже впечатляло.
Он перевел взгляд на паровые булочки. Трапеза из димсамов всегда кажется неполной без них.
Ли Сяо ловко подцепил палочками булочку с заварным кремом и переложил ее в свою тарелку.
Булочка в его руке была теплой и легкой, ее мягкость ощущалась даже через кончики пальцев.
Он слегка приподнял бровь, почувствовав необычайную легкость теста.
Осторожно разломив ее, он тут же увидел пористую, похожую на соты структуру внутри. Это позволило ему понять причину такой неестественной легкости: в тесто добавили слишком много разрыхлителя.
Хотя разрыхлитель и делает выпечку мягкой и пышной, позволяя ей дольше сохранять нежность и не пересыхать внутри.
у него есть и другой недостаток: текстура становится слишком рыхлой и крошащейся.
Более того, если добавить слишком много разрыхлителя, на языке может появиться легкая горчинка.
А если съесть слишком много, кончик языка может даже слегка онеметь.
В конце концов, разрыхлитель — это химический агент. Даже безопасные составы без алюминия не приносят пользы, если их слишком много.
Он откусил небольшой кусочек. Как он и ожидал, текстура оказалась рыхлой.
В тот же миг в его голове прозвучало системное оповещение.
[Поздравляем! Вы открыли 90-ю запись в своей «Иллюстрированной коллекции».]
[Оцененный продукт: Булочка с заварным кремом]
[Рейтинг еды: 65 баллов [Удовлетворительно]]
[Так как выставлен рейтинг [Удовлетворительно], вы получаете награду в размере 1x.]
[Поздравляем! Вы получили награду в виде рецепта: Рецепт теста для булочек]«.»
— Придется поставить этой булочке с заварным кремом низкую оценку. Могу дать ей лишь 65 баллов.
— Если бы не вполне сносная начинка, я бы и 65 баллов ей не дал, — заметил Ли Сяо.
— Тесто слишком рыхлое, переборщили с разрыхлителем. В погоне за воздушностью они полностью лишили булочку плотности.
— Способ приготовления этого теста совершенно заурядный.
— На вид она мягкая, но на деле это далеко не та мягкость, которая должна быть. Полагаться на химические добавки, чтобы удержать структуру теста, — едва ли можно назвать мастерством.
— Впрочем, заварной крем неплох, молочный и яичный вкусы сбалансированы.
— Не рекомендую вам пробовать эту булочку.
Изучив булочку с заварным кремом, Ли Сяо перевел взгляд на булочку с чар сиу. Он на мгновение заколебался, прежде чем взять ее.
На ощупь она была такой же мягкой, как и предыдущая.
Так и случилось: когда он осторожно разломил ее, внутри обнаружилась та же рыхлая, похожая на соты структура.
Он невесело усмехнулся. «Как у булочек из одного и того же ресторана может быть совершенно разное тесто?»
Он выбрал булочку с чар сиу, потому что ее начинка отличалась от заварного крема.
Однако разочарование после первого же укуса превзошло все его ожидания.
Текстура начинки чар сиу тоже была ужасной. Если у крема в прошлой булочке были хоть какие-то достоинства.
то в этой начинке не было полностью ничего хорошего.
Разумеется, тут же прозвучало системное оповещение, но на этот раз не об открытии коллекции.
[Оцененный продукт: Булочка с чар сиу]
[Рейтинг еды: 50 баллов [Неудовлетворительно]]
[Так как продукт не набрал 60 баллов, он не может быть добавлен в «Иллюстрированную коллекцию».]
Ли Сяо с горькой усмешкой покачал головой. Для такого знаменитого ресторана кантонских димсамов подобное качество было неожиданным. Всего 50 баллов — это было невероятно плохо.
Отложив оставшуюся половину булочки с чар сиу, он обратился к камере:«».
— Два разочарования подряд. Булочка с кремом хотя бы на 65 баллов потянула, а вот булочка с чар сиу заслуживает лишь 50.
— Мясо чар сиу слишком соленое, жесткое и жирное.
— Тесто такое же неудовлетворительное — до ужаса рыхлое и бесформенное.
— Трудно представить, как такой именитый бренд может подавать подобное.
— При таком огромном потоке клиентов «Таотаоцзю» нет никакой нужды прибегать к подобным дешевым трюкам, — посетовал Ли Сяо.
— Мука не стоит дорого, — проанализировал он. — Даже если использовать импортную элитную муку, разница в стоимости одной булочки будет ничтожной.
— К тому же сейчас на кухнях в основном используют большие тестомесы, так что ручного труда от поваров требуется ничтожно мало.
— Нет никакой причины сыпать столько разрыхлителя, если только персонал на кухне просто не обленился в край.

Комментарии

Загрузка...