Если он не ошибался, эта рыба была совсем не обычной.
Хотя такое количество белого амура вряд ли могло быть диким, эта рыба всё равно сильно отличалась от типичной фермерской.
Интенсивность рыбного запаха напрямую связана с концентрацией триметиламина.
У пресноводной рыбы, выращенной на промышленных кормах, всегда есть специфический, резкий привкус.
Этот запах исходит от триметиламина — вещества, которое образуется при метаболизме и распаде рыбного белка. Триметиламин — это жидкость, легко растворяющаяся в воде.
Рыба, питающаяся синтетическими кормами, растет быстро, а ускоренный белковый обмен вырабатывает больше триметиламина, вот почему она пахнет гораздо сильнее.
Чем выше плотность рыбы в водоеме, тем выше становится концентрация триметиламина.
Затем этот триметиламин из воды снова поглощается рыбой.
Именно поэтому многие считают, что дикая рыба вкуснее, слаще и обладает менее выраженным рыбным запахом.
В дикой природе плотность рыбы очень низка, а значит, содержание триметиламина в воде также ничтожно и не портит качество мяса.
Впрочем, рыбоводам не так уж сложно избежать этой проблемы.
Триметиламин может расщепляться в организме самой рыбы, но этот процесс требует времени.
Нужно лишь заранее изъять рыбу из водохранилища или пруда, поместить её в отдельный резервуар с чистой проточной водой и выдержать на голодной диете.
Пока рыба не ест, она не вырабатывает новый триметиламин, поэтому его концентрация в теле быстро снижается.
Конечно, хотя этот метод голодания и уменьшает специфический запах, он также заставляет рыбу быстро терять вес и увеличивает время до её продажи.
Более того, без подходящего оборудования одни только расходы на чистую проточную воду становятся весьма ощутимыми.
Большинство коммерческих предприятий, нацеленных на прибыль, не желают идти на такие затраты.
Либо у ресторана «Мандендэн» есть специализированный поставщик высокого качества, либо у них собственное хозяйство, где они могут проводить эту процедуру очистки.
Иначе добиться столь стабильных поставок было бы невозможно.
Разумеется, помимо голодания, существовала ещё одна, более важная процедура: предварительное обескровливание рыбы.
Пробуя рыбу только что, Ли Сяо заметил характерные надрезы у хвоста и шеи.
На самом деле, практику обескровливания обычно приберегают для приготовления сашими из пресноводной рыбы.
Повара выпускают кровь перед готовкой сашими, чтобы снизить специфический привкус мяса.
Ли Сяо никак не ожидал, что подобную технику применят к паровой рыбе. Это было поистине необычно.
Однако он быстро понял, почему у местных поваров возникла столь блестящая идея. Сашими из сырой рыбы в стиле Шуньдэ и так было весьма знаменито.
Нет ничего удивительного в том, что местные кулинары додумались до такого метода.
Пока он медленно проглатывал кусочек рыбы, у него в ушах раздался системный сигнал.
[Поздравляем, вы открыли 78-ю запись в вашем «Кулинарном путеводителе».]
[Открытая запись: «Белый амур на пару с маслом и солью».]
[Рейтинг блюда: 93 [Превосходно]]
[Поскольку рейтинг блюда «Превосходно», награда умножается на 4.]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800 000.]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800 000.]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800 000.]
[Поздравляем, вы получили награду в виде рецепта: «Белый амур на пару с маслом и солью».]
Ли Сяо сравнил его с рецептом из Системы, и он улыбнулся. Способ приготовления этой рыбы был в точности таким, как он и предполагал.
Видя, что многие в чате продолжают жаловаться на возможный рыбный запах, Ли Сяо тут же объяснил метод приготовления, который он только что разгадал.
Толпа не ожидала, что простое приготовление белого амура на пару может быть настолько сложным процессом, требующим даже предварительной выдержки рыбы в течение месяца.
Пока все изумлялись этому факту, на стол подали финальное блюдо.
Рис с угрём принесли в глиняном горшочке. Официантка приподняла крышку с помощью салфетки, и в воздух тут же вырвалось ароматное облако белого пара.
Первое, что бросалось в глаза — это необычная подача блюда.
Ингредиенты в горшочке были выложены таким толстым слоем, что полностью скрывали рис под собой.
Пусть их рис с угрём стоил недешево, но на ингредиентах здесь явно не экономили.
Угря подготовили очень тщательно: после удаления костей мясо сохранило свою целостность и нежную текстуру.
Филе нарезали длинными тонкими полосками. Такая техника позволила предельно сохранить структуру мышечных волокон, сделав мясо при еде более нежным и упругим.
Сверху угря посыпали щепоткой мелко нарезанного зелёного лука, что добавило блюду свежих красок.
Официантка взяла лопатку и умело начала перемешивать ингредиенты с рисом. По мере того как она мешала, и без того насыщенный аромат становился ещё более притягательным.
Равномерно смешав рис с угрём, официантка ловко разложила порции для Ли Сяо и Чжоу Шиши, после чего удалилась.
Вдохнув смешанный аромат риса и угря, Ли Сяо блаженно прикрыл глаза.
Он поднёс тарелку ближе к камере.
— Это получасовое ожидание того стоило. Не зря это их фирменное блюдо. Один только вид и запах заставляют слюнки течь.
— Ребята, посмотрите, какое плотное мясо у этого угря.
— позвольте мне первым попробовать его для вас и оценить, насколько же оно на самом деле хорошее.
В чате трансляции.
— Боже мой, сколько же там мяса угря!
— Угорь уложен так плотно, что у меня слюнки текут от одного взгляда!
— Офигеть, угорь без костей! Неужели каждый кусочек — это чистое мясо??
— Этот рис с угрём выглядит таким аппетитным.
Каждый кусочек угря был тщательно замаринован, что позволило ему сохранить свой первозданный свежий вкус, впитав при этом всю суть приправ.
Под воздействием сильного жара глиняного горшочка угорь стал ещё нежнее. Каждый укус дарил ощущение тонкой свежести рыбы и едва уловимый аромат маринада.
Сам рис в глиняном горшочке тоже оказался шедевром.
Зёрнышки риса, доведённые до совершенства медленным томлением, приобрели золотистый оттенок. Каждое из них было отдельным, упругим, но при этом мягким.
Впитав соки угря, рис стал невероятно пикантным и сладковатым.
Рис на самом дне, соприкасаясь с горячей глиной, образовал ароматную хрустящую корочку, что подарило совсем иные ощущения от текстуры.
Когда Ли Сяо попробовал блюдо, первое, что его покорило — это изысканный вкус угря.
Нежный угорь и ароматный мягкий рис идеально дополняли друг друга. С каждым кусочком он ощущал сложное, но гармоничное переплетение вкусов.
Приправы были сбалансированы идеально: повар сумел подчеркнуть свежесть угря, не перебивая при этом естественный вкус риса.
Добравшись до хрустящей корочки на дне, Ли Сяо вновь ощутил, как его вкусовые рецепторы пришли в восторг.
Эта хрустящая корочка в резком контрасте с мягким рисом и нежным угрём сделала текстуру блюда ещё богаче, оставив неизгладимое впечатление.

Комментарии

Загрузка...