— Она не живая, но если это дикий большой желтый горбыль, пойманный пару дней назад и правильно сохраненный, по вкусу он почти не будет отличаться от свежего.
Ли Сяо.
— Хорошо, беру дикого большого желтого горбыля. Принесите самого крупного.
Управляющий на мгновение замялся, прежде чем пояснить.
— Самый крупный дикий желтый горбыль, который сейчас есть в нашем ресторане, весит один килограмм и двадцать пять граммов.
— Дикий желтый горбыль такого размера — большая редкость. Этот стоит двадцать две тысячи.
Услышав, что одна рыба стоит двадцать две тысячи, Ли Сяо не удивился. Напротив, он был приятно обрадован.
Чем крупнее дикий желтый горбыль, тем сложнее его поймать, и тем выше цена. Обычно они весят чуть больше полукилограмма, и найти особь весом в целый килограмм — большая удача. Этот экземпляр, переваливший за килограмм, уже считался очень крупным.
Если покупать такую рыбу напрямую у рыбаков, можно уложиться в сумму чуть больше десяти тысяч.
Но всё же это был ресторан авторской кухни. Наценка была вполне оправдана.
В отличие от невозмутимого Ли Сяо, остальные три девушки в кабинке дружно ахнули.
Даже Вэнь Яцянь, происходившая из довольно обеспеченной семьи, была слегка шокирована.
Они действительно уже бывали здесь раньше, но никогда не заказывали столь дорогие блюда.
Одна рыба за двадцать с лишним тысяч — это было не по карману большинству людей.
Как раз когда девушки гадали, закажет ли Сяо эту рыбу, он прямо заявил.
— Хорошо, беру.
— Вы уверены, что она достаточно свежая? Это не то, что долго пролежало в заморозке?
Живой дикий желтый горбыль, охлажденный и замороженный — хотя всё это одна и та же рыба, их текстура и вкус в корне различаются. Ли Сяо должен был быть в этом уверен.
Услышав этот вопрос, управляющий понял, что перед ним знаток. Он выпятил грудь и заверил.
— Она совсем точно охлажденная, а не замороженная. Прошло не более тридцати шести часов с момента вылова в Янпу.
— Если вы посчитаете, что горбыль недостаточно свежий, мы не возьмем с вас ни цента.
— Как вам его приготовить: на пару или обжарить?
Ли Сяо слегка кивнул, приняв заверения управляющего.
Дикий желтый горбыль невероятно вкусен, и лучше всего наслаждаться его естественным вкусом.
Однако, поскольку рыба была охлажденной, а не живой, он лишь на мгновение задумался, прежде чем выбрать второй способ приготовления.
— Просто обжарьте его. Какие еще хорошие ингредиенты можете порекомендовать?
Управляющий был человеком бывалым и опытным. Увидев, что клиент заказывает рыбу дороже двадцати тысяч, даже не моргнув глазом, он понял, что деньги для этого человека не проблема.
Поэтому он тут же перечислил несколько наиболее дорогих позиций.
— Абалон, акульи плавники, морской огурец, гусиные головы, ласточкины гнезда, морские улитки...
Ли Сяо.
— Абалон сушеный или свежий?
На лице управляющего появилось виноватое выражение.
— Сушеный абалон у нас есть, но его нужно заказывать заранее. Для немедленного приготовления есть только свежий.
Процесс подготовки сушеного абалона действительно очень сложен. Без предварительного заказа ресторан понесет значительные потери при размачивании продукта, что невыгодно.
Затем управляющий спросил.
— Наш хрустящий жареный почун очень хорош. Не желаете попробовать?
Ли Сяо много раз ел почуна, но впервые слышал, чтобы его готовили в виде жареного блюда.
— Хорошо, давайте по одной порции на каждого.
После еще нескольких уточнений управляющий отлично понял предпочтения Ли Сяо и быстро утвердил меню.
— Итак, всего вы заказали шесть блюд и один суп: жареный желтый горбыль, жареный почун, ассорти из маринованного гуся, запеченная морская раковина в соусе, акульи плавники с крабовой икрой и говядина вагю категории М5 с чесночными стрелками. На суп — суп из морских улиток с оливками.
— Прошу наших четверых гостей немного подождать, блюда подадут совсем скоро.
Как только менеджер закрыл дверь, сидящий напротив Вэнь Чужэнь нерешительно заговорил.
— Ли Сяо, а еды не многовато?
— Нас всего четверо, а ты заказал шесть блюд. Не выйдет ли так, что мы всё не доедим и продукты просто пропадут?
Ли Сяо пренебрежительно махнул рукой.
— Не волнуйся, мы точно со всем справимся.
Вэнь Яцянь, сидевшая рядом с Вэнь Чужэнем, согласно кивнула.
— Кузен, когда мы ели здесь в прошлый раз, нас было восемь человек, и мы заказали четырнадцать блюд. В итоге тарелки остались практически чистыми. Порции здесь не очень большие.
Компания немного поболтала, и вскоре принесли суп.
Изящно подошла официантка, неся несколько пиал с дымящимся супом из морских улиток с оливками.
— Суп из морских улиток с оливками только что из пароварки, — мягко предупредила она. — Пожалуйста, будьте осторожны, он очень горячий.
С этими словами она осторожно, одну за другой, расставила пиалы на столе.
Когда с небольших супниц перед каждым гостем сняли крышки, по залу разлился восхитительный аромат, мгновенно пробуждающий чувства.
Бульон был кристально чистым; в нем виднелось безупречно белое мясо морской улитки, мерцающее рядом с несколькими ломтиками ярко-зеленых свежих оливок, что создавало эстетически безупречную кулинарную картину.
Ли Сяо осторожно помешивал суп ложкой, наблюдая, как кусочки улитки грациозно кружатся в теплом бульоне.
Прозрачность бульона, лишенного малейшей мути, свидетельствовала о кропотливом мастерстве повара, проявленном во время томления.
Приготовление супа может показаться делом нехитрым, но добиться такой прозрачности можно лишь обладая техникой исключительного уровня.
Он осторожно отхлебнул немного супа, и его мгновенно покорил этот изысканный вкус.
Легкий аромат оливок и сладкая свежесть морской улитки идеально смешались во рту. Ни один вкус не перебивал другой; напротив, они дополняли друг друга, создавая неповторимое сочетание.
Мясо улитки было плотным и упругим, а в сочетании с изящным бульоном оно дарило многогранное ощущение текстуры.
Он продолжал смаковать блюдо, оценивая тонкий баланс и едва уловимые нюансы вкусового профиля супа из морских улиток с оливками.
Едва заметная сладость оливок подчеркивала сочную свежесть морепродукта. С каждой ложкой ощущался не только нежный вкус улитки, но и легкое, тягучее послевкусие плодов оливкового дерева.
Ли Сяо заметил, что в суп не добавляли резких специй, даже обычного нарезанного имбиря.
Однако в супе не было ни намека на рыбный или специфический запах — результат усердия повара, который постоянно снимал пену и примеси, выделяющиеся из мяса во время варки.
Эти примеси — белки, выпадающие в осадок из мяса, и их удаление делает бульон прозрачнее.
Также в супе ощущался едва уловимый аромат вина — очевидно, в процессе приготовления добавили умеренное количество рисового вина.
Эта тонкая винная нотка не нарушала общую гармонию. Напротив, она обогащала вкус супа, добавляя ему еще один уровень сложности.
[Поздравляем, вы открыли 44-ю запись в вашем Кулинарном справочнике]
[Открытая запись в Кулинарном справочнике: Суп из морских улиток с оливками]
[Рейтинг блюда: 91 (Превосходно)]
[Поскольку рейтинг блюда «Превосходно», вы получаете 4-кратный множитель награды.]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800000]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800000]
[Поздравляем, вы получили предметную награду: Порше 911 Тарга 4 в цвете «Гоночный желтый»]
[Поздравляем, вы получили награду в виде рецепта: Рецепт супа из морских улиток с оливками]

Комментарии

Загрузка...