Коробки с свиными субпродуктами рассортировали и расставили на полках у входа.
Бассейны из нержавеющей стали уже были наготове. Не успели пластиковые ящики занять свои места на полках, как стоявшая рядом женщина с энтузиазмом принялась перекладывать потроха из ящиков в стальные чаны.
Менее чем за две минуты некогда пустой привал полностью заполнился подносами со свиными субпродуктами.
Ли Сяо поспешил велеть остальным трём спутникам пройти внутрь и занять столик, иначе им пришлось бы долго ждать места.
Хотя у входа толпилось много народу, хозяин явно привык к подобному.
Очередь за ингредиентами была не одна, а сразу три.
Так что, несмотря на толпу, Ли Сяо пришлось ждать своей очереди всего пару минут.
Ли Сяо поправил камеру, захватив в кадр весь прилавок целиком.
Свиное сердце, свиная печень, свиные легкие, свиной язык, свиные кишки, свиные почки, свиная диафрагма, свиные ребрышки, свиная кровь...
Здесь было всё, о чём только можно подумать, и даже то, о чём нельзя.
При этом в лавке аккуратно разделали каждую часть туши.
Все виды свиных потрохов были тщательно рассортированы и разложены на витрине. Хоть это и выглядело слегка кровожадно, в этом усматривалась своя, особая эстетика.
Субпродукты предварительно промыли, и выглядели они довольно чистыми, не производя отталкивающего впечатления.
Чат прямой трансляции
— Подождите, это всё свиные субпродукты? Почему их тут так много видов?
— О боже мой, что я сейчас вижу?! Еще бьющееся сердце? Это же просто жуть какая-то!
— Цин потрохов стоит 58 юаней?! Да эти потроха дороже говядины!
— Этот стример знатный мошенник, да? Рекомендует такие дорогие потроха. Ему наверняка заплатили за эту рекламу!
— Тот парень выше ничего не понимает. Свежие потроха действительно столько стоят. Я сам как-то брал по 78 юаней за цин!
— Как бы они ни были свежи, это всё равно дешевые свиные требуха. Цена слишком завышена.
— Сколько же свинок им пришлось забить ради такого количества почек?
Он отвел взгляд и заметил бурные дебаты, разгоревшиеся в чате трансляции.
Он поспешил пояснить:
— Вообще-то, цена в 58 юаней за цин совсем не высокая.
— Всё потому, что к каждой порции потрохов прилагается глиняный горшочек с пресной кашей. К тому же овощи и прочие добавки идут бесплатно.
— Если вас всего двое или трое, можно заказать полцина меньше чем за 30 юаней. Получается сытный ночной перекус всего по 10 юаней с человека. Разве это дорого?
Услышав объяснения Ли Сяо, многие зрители в чате прозрели.
— А, так в стоимость входит и остальное. Если посмотреть с этой стороны, цена совсем не кусается.
— У меня тут гениальная идея родилась. Можно заявиться целой толпой, заказать всего полцина потрохов, а потом объесться бесплатной кашей и овощами.
— Тот тип сверху — истинный гений экономии.
— Это не бережливость, это банальная жадность!
Тетушка, помогавшая клиентам выбирать ингредиенты, заметила колебания Ли Сяо и начала раздражаться.
Но, увидев, что парень ведет трансляцию на телефон, она проглотила поток ругательств, вертевшихся на языке.
И всё же она нетерпеливо поторопила его:
— Эй, молодой человек, нельзя ли посторопливей?
— За тобой вообще-то люди ждут!
От гневного взгляда тетушки у Ли Сяо мороз по коже пробежал.
На лице промелькнуло виноватое выражение.
— Простите-простите! Я уже выбираю!
Не успели слова сорваться с его губ, как его глаза уже снова уставились на лежащие перед ним потроха.
— Мне по пятьдесят граммов каждого вида.
— Полцина ребрышек и одну свиную почку.
Услышав его заказ, тетушка с бесстрастным выражением лица пояснила:
— Куски потрохов бывают разного веса, так что я не могу отрезать с аптечной точностью.
— Я могу лишь гарантировать, что выйдет примерно столько, сколько вы попросили.
Ли Сяо кивнул.
— Конечно, без проблем. Около пятидесяти граммов вполне устроит. Плюс-минус грамм роли не играет.
Стоило Ли Сяо согласиться, как тетушка тут же перешла к делу.
Пусть возраст ее не обманывал — ей перевалило за пятьдесят, но двигалась она быстрее любого молодого.
Зажав в одной руке палочки, а в другой ножницы, тетушка принялась шустро отбирать потроха для Ли Сяо.
Ребрышки ножницами не разрезать, но стоявший рядом повар владел кухонным тесаком с невероятным мастерством. В мгновение ока целую ленту ребрышек порубили на кусочки размером с большой палец.
Тетушка небрежно подбросила в воздух свиную почку. Даже не поднимая глаз, другой повар протянул руку, и почка приземлилась прямо ему на ладонь.
Чат прямой трансляции:
— Это та самая легендарная «Летающая свиная почка»?
— У этой тетушки с поваром потрясающая сыгранность!
— Я один восхищаюсь тесаком этого повара? Выглядит жутко острым!
— Разве свиные почки вообще нужно как-то подготавливать? Там, откуда я родом, их просто жарят целиком!
— У свиных почек такой сильный специфический запах. Любой, кому они нравятся, должен обладать поистине луженым желудком!
...
Заметив вопросы зрителей в чате, Ли Сяо слегка развернул телефон, наводя камеру на повара, занимавшегося подготовкой почек.
— Вообще-то, главная причина, почему многие считают свиные почки пахучими и вонючими, заключается в том, что их плохо вымыли и подготовили перед готовкой.
— На поверхности почки есть тонкая пленка. Эта прозрачная оболочка вместе с прилипшим жиром и является источником львиной доли этого амбре.
— Если полностью удалить эту пленку перед приготовлением, можно избавиться от тридцати процентов запаха.
Пока он говорил, повар уже проткнул мембрану двумя пальцами.
Одним легким движением он содрал белую пленку вместе с окружающим жиром.
Очищенную почку тут же погрузили в стоявшую рядом бадью с водой.
Повар зажал почку в ладонях, неоднократно сжимая ее. Оттуда непрерывно сочилась кровавая вода.
Прополоскав ее секунд десять, повар вытащил почку из воды.
Стоило почке коснуться разделочной доски, как повар легко прижал ее левой рукой. В следующее мгновение сверкнуло лезвие, разрезая почку надвое.
Когда розоватая почка раскрылась, внутри обнажилась пахучая сердцевина.
Ли Сяо навел камеру на тесак в руке повара.
— Этот этап — настоящее испытание для кулинарного мастерства шефа.
— Если срезать неаккуратно, почка будет сильно отдавать специфическим душком. Но если отхватить лишнего, переведешь уйму мяса.
Повар легко сжал бока почки левой рукой так, что середина выгнулась горкой. Затем, занеся нож в правой руке, он ловко полоснул вдоль обеих сторон белой, пахучей части.
В следующий миг всю эту сердцевину целиком вырезали из почки.
Еще парочкой ловких движений повар полностью зачистил оставшиеся пахучие участки.
Увидев идеальную, чистую, розовато-нежную почку без единой примеси, Ли Сяо тут же показал повару большой палец.
— Шеф, ваша работа с ножом просто восхитительна.
Обычному человеку на правильную подготовку почки понадобилось бы не меньше пары минут. Какой-нибудь растяпа и вовсе провозился бы минут десять, а то и больше.
И однако стоявший перед ним повар справился с задачей всего четырьмя взмахами ножа. Его владение клинком иначе как блестящим не назовешь.
Повар, готовивший почки, явно оказался общительным человеком; судя по всему, он проводил немало времени в ТикТоке.

Комментарии

Загрузка...