Болтая со зрителями своей трансляции, Ли Сяо не забывал и о соседях по комнате.
Спустя пару минут праздных разговоров Железнорукой Бабушки вынесла оставшиеся два глиняных горшка.
Последними двумя блюдами оказались курица с сычуаньским имбирем в глиняном горшке, а также креветки с крабом.
Стоило приподнять крышку, как по комнате разнесся насыщенный аромат пряностей.
Заглянув внутрь, он заметил, что повара использовали два вида имбиря.
Один из них был сушеным, а другой — свежим.
Ли Сяо протянул палочки для еды и подцепил кусочек курицы.
Мясо покрывала золотистая корочка, к которой прилип ароматный имбирь.
Он слегка потряс палочками, стряхивая лишние специи.
Затем Ли Сяо отправил кусочек в рот.
Стоило ему слегка пожевать, как на его лице отразилось полное удовлетворение.
Кожица курицы приятно хрустела, а само мясо внутри оставалось невероятно нежным и сочным.
Имбирь не обжигал язык остротой, а привлекал скорее своим неповторимым ароматом.
Однако у блюда нашелся один недостаток: по мнению Ли Сяо, повар слегка переборщил с приправами.
Аромат имбиря полностью заглушал естественный вкус птицы.
В любом другом заведении Ли Сяо заподозрил бы, что таким образом пытаются скрыть несвежие продукты.
В конце концов, повара обычно используют больше специй именно для маскировки посторонних привкусов.
Впрочем, судя по нежности и сочности мяса, в этом ресторане явно готовили из свежих цыплят Санхуана.
А судя по текстуре волокон, это была птица свободного выгула.
Разумеется, в целом вкус всё равно оставался на высоте.
Ли Сяо:
«Должен признать, курица великолепна. Это молодой цыплёнок Санхуана, поэтому мясо нежное и мягкое, но при этом упругое. Сразу видно, что птица много двигалась».
«Общий баланс специй тоже неплох, но имбиря положили чуть-чуть больше, чем нужно. Если бы его добавили самую малость меньше, вкус стал бы еще лучше».
«Но если вы любите имбирные нотки, это блюдо вам определенно придется по душе».
Конечно, сам Ли Сяо не был большим поклонником подобных пряностей.
Поэтому, отведав всего пару кусочков, он переключил свое внимание на стоявший рядом горшочек с креветками и крабом.
Для этого блюда использовали обычного илистого краба — не слишком крупного, но тщательно очищенного.
Креветки не были ничего особенного — обычные пресноводные, к тому же не слишком крупные.
Но учитывая цену — всего 58 юаней за целый горшочек...
За такую стоимость Ли Сяо считал более чем достойным уже то, что ингредиенты оказались свежими, а порция — щедрой.
Было бы глупо ожидать, что сюда станут добавлять дорогие сорта креветок и крабов.
Ли Сяо взял одну из креветок.
Передняя часть головы креветки была аккуратно срезана, а острый шип и желудочный мешочек тщательно вычищены.
Спинка надрезана ножом, чтобы мясо лучше пропиталось соусом.
В конце концов, время приготовления в раскаленном глиняном горшке очень мало, и без разреза вкус остался бы лишь на панцире, а само мясо вышло бы пресным.
Ли Сяо слегка сжал панцирь и отломил голову; несъедобные части были предварительно удалены, так что он мог без всяких сомнений высохнуть сочащуюся внутри икру.
Он высунул язык и слизал капельку золотистой икры с уголка губ.
Ли Сяо показал камере большой палец.
«Эти креветки просто великолепны. Пусть они и невелики, но буквально каждая набита икрой».
«Повар идеально рассчитал время готовки: икра осталась полужидкой».
«Я обожаю именно такую текстуру — она ароматнее, а вкус гораздо насыщеннее».
В чате трансляции тут же посыпались сообщения.
«Хлюп. Черт, до чего же аппетитно выглядят эти креветки!»
«Похоже, этих креветок отправили на сковородку, пока они еще даже вырасти не успели!»
«Пятьдесят восемь юаней за горшок с целым илистым крабом и добрым десятком креветок? Честно говоря, с такой ценой они едва ли что-то зарабатывают!»
Ли Сяо очистил креветку. Поскольку спинка была заранее надрезана, соус лег на мясо идеально ровным слоем.
Он отправил креветочное мяско прямо в рот и принялся жевать: плотное, сладковатое, упругое и приготовленное в самый раз.
Контроль времени термообработки оказался безупречным. Секундой больше — и мясо стало бы жестким; секундой меньше — сырым.
Соус использовали чуть более легкий, устрично-крабовый XO, с легким сладковатым уклоном. Причина была проста: он подчеркивал природную сладость морепродуктов, тогда как более соленая заправка просто заглушила бы ее.
Слизав соус с пальцев, Ли Сяо довольно кивнул.
Эти креветки удались на славу и выглядели куда лучше съеденной незадолго до этого курицы с сычуаньским имбирем.
Ли Сяо перевел взгляд на крабовое мясо в глиняном горшке.
Тушка краба была аккуратно разрезана на четыре равные части, в то время как панцирь остался целым.
Снаружи кусочки краба покрывала аппетитная золотисто-коричневая корочка.
Ли Сяо подцепил палочками кусочек краба и поднес его к камере.
«Этот кусок отлично держит форму и даже не думает разваливаться».
«Такой вид илистого краба иногда называют водянистым. Это прозвище закрепилось из-за того, что в его мясе содержится очень много влаги».
«Если приготовить его обычным способом, мясо получится водянистым и приобретет неприятную кашеобразную текстуру».
«Но здесь перед обжаркой повар обвалял все кусочки краба в крахмале».
«Эта крахмальная корочка прекрасно запирает сок внутри мяса, а заодно делает текстуру более плотной и упругой».
Ли Сяо слегка надкусил панцирь краба.
У этого вида илистых крабов цикл роста очень быстрый, поэтому панцирь у них довольно мягкий. Стоило слегка надавить зубами, как все содержимое оказалось на виду.
Стоило слегка втянуть воздух, как нежное мясо целиком оказалось у него во рту.
И все же, несмотря на крахмальную панировку, текстура крабового мяса сильно уступала креветкам.
Ли Сяо слегка покачал головой.
Если только что съеденным креветкам он бы смело поставил 85 баллов, то краб едва дотягивал до 70.
Крахмальная корочка лишь слегка вытянула блюдо, подняв оценку с жалкой шестерки до слабой семерки.
К тому же от самого илистого краба отчетливо разило тиной. И хотя при готовке добавили уйму чеснока, лука-шалота, репчатого лука и периллы, чтобы отбить запахи и добавить аромата, полностью избавиться от этого привкуса земли так и не удалось.
По его мнению, было бы куда лучше поднять цену и использовать более качественного краба вместо этой дешевой разновидности.
Проглотив крабовое мясо, Ли Сяо обратился к камере с итоговым отзывом.
«В целом этот Ресторан Небесных Сокровищ действительно очень неплох».
«Остальные блюда я не пробовал, так что ничего говорить о них не буду».
«Но основываясь исключительно на этих пяти глиняных горшках перед моими глазами, я бы поставил заведению твердые 90 баллов».
«Если расставить их по местам от лучших к худшим, то порядок будет таким: горшочек с угрем, горшочек с говяжьим языком, горшочек с хрустящими свиными кишками, горшочек с курицей и имбирем, а замыкает список горшочек с креветками и крабом».
«Первые три блюда определенно заслуживают 95 баллов или выше. Они невероятно вкусные, и я горячо рекомендую всем вам зайти и попробовать их».
«А вот у последних двух есть свои недостатки. У курицы с имбирем мясо само по себе нежное и сочное — качество птицы на высоте, — но повар переборщил с имбирем. Во рту ощущается только он один. Больше 80 баллов дать не могу. Впрочем, любителям ярких и насыщенных вкусов такое точно придется по вкусу».
«А что до горшочка с креветками и крабом, его я заказывать особо не советую».
«Хотя цена невысокая и креветки вполне неплохи, сам илистый краб слишком мелкий. По качеству мяса, текстуре и вкусу это лишь крепкий середнячок. Максимум — 70 баллов».

Комментарии

Загрузка...