Ли Сяо отложил последний шар теста для лапши.
Этой порции как раз хватило бы на 100 чашек вонтонов с лапшой.
— Так, с лапшой покончено. А теперь займемся... то есть бульоном!
Чтобы сэкономить время, свиные хребтовые кости уже промыли и бланшировали, избавившись от пены.
Ли Сяо бросил в кастрюлю ровно 11 фунтов свиных костей вместе с добрым десятком ломтиков имбиря.
— Чтобы сварить хороший бульон, нужны отличные продукты.
— Именно поэтому в качестве основы я беру ровно 11 фунтов свиных костей.
Услышав слова Ли Сяо, зрители в трансляции дружно ахнули.
— Офигеть, свинина нынче безумно дорогая. Бухать 11 фунтов костей ради какого-то бульона? Не слишком ли роскошно?
— Я вчера взял всего фунт хребта, и с меня содрали 20 баксов! Получается, только на этот бульон ушло 200 баксов?
— Да парень выше совсем наивный. Разве вы не слышали стримера? Это ведь лишь основа! А прочие добавки даже не посчитали!
— Не знаю почему, но мне вдруг показалось, что стример может выиграть этот баттл. Только стоимость одних продуктов закаливает, верно?
— Точно-точно, разве это не нечестное преимущество?
Ли Сяо тут же заметил эти сообщения, и губы его тронула легкая усмешка.
Когда трансляция только начиналась, большинство зрителей ни капли не верило, что такой малоизвестный стример, как он, способен приготовить вонтоны с лапшой лучше старинного бренда «Юнь Цзи».
Но стоило ему закончить с бамбуковой лапшой и взяться за бульон, как мнения людей начали незаметно меняться сами собой.
Он вовсе не сердился на их сомнения. Напротив, в душе он был даже доволен.
Он тут же пояснил.
— Не переживайте, народ. Хотя этот котелок бульона влетел в копеечку, выход готового блюда тоже огромный.
— По моим подсчетам, этого хватит примерно на 100 порций. В пересчете выходит около 2.5 юаня за чашку лапши.
— А что до оставшихся ингредиентов, об этом вам тоже не стоит беспокоиться.
— Как только стрим закончится, я устрою розыгрыш для 80 человек. Разумеется, принять участие смогут только те, кто находится в регионе Янчэна.
— Дополнительные 80 порций вонтонов с лапшой отправятся прямиком к этим 80 счастливчикам.
Услышав о розыгрыше, зрители мгновенно оживились.
Затем Ли Сяо достал из шкафчика небольшую угольную печку и ручную решетку для рыбы.
Он зажег бамбуковый уголь в печи с помощью газовой горелки, и когда жар стал подходящим...
Ли Сяо выложил на решетку заранее разломанные на кусочки сушеные камбалы и принялся их поджаривать.
Увидев это, зрители в трансляции слегка растерялись.
— Погодите, я что-то пропустил? Разве это не стрим по готовке вонтонов с лапшой? Зачем он жарит рыбу?
— Что вообще делает стример?
— Впервые вижу, чтобы кто-то «жарил» рыбу, используя сушеную!
Заметив вопросы в чате, Ли Сяо пояснил, продолжая переворачивать решетку в руках.
— Вам не кажется. Я действительно жарю рыбу, но это важнейший этап приготовления бульона для вонтонов.
— У меня в руках сушеная камбала.
— Эта сушеная рыба очень твердая и в чистом виде совершенно несъедобна, зато из нее получается великолепная основа для бульона!
— На медленном огне вы полностью вытягиваете из нее весь аромат, затем измельчаете и отправляете прямо в кастрюлю.
— Если дома у вас нет угольной печи или возиться с углями не хочется, можно положить ее в духовку или микроволновку.
— Разумеется, аромат из печи или микроволновки сильно уступит тому, что дает живой огонь.
— И всё же большинству я порекомендую именно духовку. В конце концов, угольная печь требует постоянного внимания, точного контроля жара и твердой руки.
Поясняя это, Ли Сяо продолжал аккуратно покачивать решетку.
Благодаря безупречному контролю температуры всего за пару минут...
На тусклой поверхности сушеной рыбы выступили крошечные капельки золотистого жира.
В то же время невзрачная кожица медленно приобрела глубокий золотисто-желтый оттенок.
По кухне тонкими струйками поплыл богатый аромат поджаренной на углях камбалы.
Убедившись, что всё готово, Ли Сяо снял решетку с огня.
Он взял один кусочек и поднес к самому носу, слегка взмахивая свободной рукой...
Еле уловимый рыбный дух полностью пропал, сметенный жаром раскаленных углей и сменившийся густым, аппетитным ароматом.
— Так, рыба готова. Запах просто потрясающий!
С этими словами он ссыпал всю поджаренную рыбу в стоявший рядом мощный блендер.
Установив грубый помол — 5-ю скорость, — он измельчил кусочки примерно до размера рисового зернышка.
Так крошки не превратились бы в пыль, которая сделала бы бульон мутным, но и не остались бы слишком крупными, чтобы полностью отдать свой вкус.
Пока лезвия бешено вращались, скрытый внутри рыбы насыщенный аромат зазвучал с новой силой.
Ли Сяо глубоко вдохнул, ощутив, как по телу разливается приятное расслабление.
Он высыпал измельченную рыбу в чистую миску, отмерил 2/3 от общего объема и отправил их в кастрюлю с бульоном.
Затем в руке блеснула сковорода.
Ни капли масла — на сухую поверхность сразу лег щедрой горкой небольшой пакет промытых сушеных креветок.
— Хотите по-настоящему наваристый бульон? Сушеные креветки — главный секрет.
— Вещь копеечная, но вкус усиливает невероятно.
— Если не любите глутамат натрия или готовые бульонные кубики, попробуйте просто смолоть сушеные креветки в порошок.
— Пара ложек такой добавки при готовке творит настоящие чудеса!
Ли Сяо продолжал говорить, размешивая креветки на сухой сковороде деревянной лопаткой.
Вскоре некогда розоватые креветки потемнели, приобретя аппетитный золотисто-коричневый оттенок, и звонко затрещали.
Сняв сковороду с плиты, он пересыпал их прямо к остальным ингредиентам в бульон.
— Так, все главные компоненты на месте.
— Остались лишь последние штрихи из специй.
Он едва успел договорить, как на столе появился небольшой пакетик с белым перцем.
Прижав горошины плашмя к доске тяжелым тесаком, он легко рассыпал их в крошку.
Раздробленный перец отправился на остывающую сковороду, где начал медленно отдавать пряный дух на слабом огне.
Едва в воздухе повеяло остротой, Ли Сяо смахнул его в кастрюлю.
— Имбирь уже внутри, но раз у нас тут камбала с креветками, немного белого перца поможет убрать лишний рыбный привкус и сделать аромат ярче.

Комментарии

Загрузка...