Хотя Ли Сяо готовил лапшу на бамбуковом шесте всего во второй раз.
благодаря опыту, дарованному системой, его движения выглядели куда увереннее и искуснее, чем у некоторых поваров с двадцати- или тридцатилетним стажем.
Всего за двадцать минут он раскатал тесто более двухсот раз.
Если приглядеться, можно было заметить, что некогда грубый ком теста превратился в идеально гладкий пласт.
Его толщина уменьшилась с десятка сантиметров до жалких 0,02 сантиметра.
Ли Сяо с силой надавил пальцем на тончайший пласт теста.
На поверхности остался едва заметный отпечаток, который тут же исчез, стоило ему убрать палец.
Увидев, что тесто мгновенно вернулось в исходное состояние, он довольно кивнул.
После двухсот с лишним раскаток упругости теста достигла своего предела.
Продолжи он давить дальше, эластичность только снизилась бы, и готовая лапша получилась бы жесткой, а не хрустящей и упругой, как он задумывал.
Он легко припудрил обе стороны пласта мукой, чтобы тесто оставалось сухим.
Это предотвратило бы слипание на следующих этапах.
Ли Сяо взял нож для теста и несколькими быстрыми движениями обрезал края, превратив пласт в идеальный прямоугольник.
— Превратить этот пласт теста в лапшу можно двумя способами: с помощью ножа для теста или специальной машинки.
— Если вы готовите дома, я бы порекомендовал использовать машинку.
— Это намного удобнее, да и лапша получается одинаковой толщины.
— Конечно, у машинки есть свои недостатки: текстура и эластичность выходят не совсем такими.
— Поэтому сегодня я буду использовать нож для теста.
Ли Сяо поднял нож для теста, показывая его зрителям.
Этот нож был полукруглое лезвие.
Вдоль изогнутого края шла силиконовая ручка, защищающая пальцы от порезов.
Ли Сяо держал в руках крупную модель — целых 20 сантиметров в длину.
Услышав, что он собирается резать лапшу вручную, многие зрители в чате растерялись.
— Насколько я знаю, для вонтонов нужна очень тонкая лапша, верно? Разве можно нарезать ее так тонко ножом?
— Я видел лапшу ручной работы, но с каких пор вонтоны режут ножом?
— Моя семья тоже режет лапшу ножом, но мы всегда делаем ее толстой!
— Он серьезно собирается искромсать этот огромный пласт ножом? Сколько времени у него уйдет?
Заметив скепсис в чате, Ли Сяо не спешил с оправданиями.
Было очевидно, что большинство зрителей не смотрели его вчерашнее видео.
Лучшим доказательством правоты станет дело.
Словно вихрь, всего за пять минут он искромсал весь пласт теста в гору невероятно тонких нитей.
Ли Сяо отложил нож и щедро посыпал лапшу мукой, чтобы прядки не слиплись.
Закончив с этим, он небрежно зачеркнул горсть лапши и встряхнул ее в воздухе.
Излишки муки осыпались вниз подобием локальной снежной бури.
В то же время полоски лапши толщиной всего в 0,01 сантиметра затрепетали на весу.
Зрители воочию наблюдали, как тончайшие, подобные человеческому волосу и идеально ровные нити танцуют в воздухе.
Еще мгновение назад настроенные столь скептически зрители в чате попросту онемели.
— Ого, ну и скорость!
— Я всего-то сбегал в туалет, откуда на столе взялась такая гора лапши?
— На это плавное, филигранное владение ножом можно смотреть бесконечно!
— Боже мой, это что за уровень владения ножом?!
— Нарезать быстро — одно дело, но сделать каждую нить полностью одинаковой толщины? Это же безумие!
— Неудивительно, что он смело заявил, будто лапша у других ненастоящая. У него действительно есть на это основания!
— 666!!
— Невероятно!
По мере того как хвалебные комментарии росли, всё больше зрителей заглядывали на трансляцию, и в конце концов число зрителей перевалило за 1 000.
Заметив, как быстро изменилось настроение в чате, Ли Сяо тронул едва заметный штрих улыбки на губах.
Такая реакция его нисколько не удивила.
Он бросил взгляд на значок красного конверта в левом верхнем углу. Остался всего один.
Он легко смахнул муку с рук.
— Всем спасибо за поддержку!
— Каждый, кто заглянул на мой стрим, мне друг. Наверняка многие из вас пропустили красные конверты, которые я только что отправил.
— Но не переживайте. Моя трансляция может в чём-то уступать, но уж точно не в красных конвертах.
Едва он договорил, как система разослала ещё десять защищенных паролем красных конвертов.
Увидев, как экран заполняют комментарии вроде «Брат Ли — просто зверь», Ли Сяо усмехнулся.
— Так, лапша готова. Следующие на очереди — бульон и вонтоны.
— К тому же, поскольку я не добавлял в эту лапшу щелочную воду, мы можем полностью пропустить процесс «созревания»!
— Её можно варить и подавать хоть сейчас.
— Разумеется, я должен вас кое о чём предупредить. Вам наверняка попадались заведения, где заявляют, будто делают свежую бамбучную лапшу прямо на месте. У них прямо на виду стоят парочка лапшерезок, вот только в тесто они бухтят уйму щелочной воды.
— На самом деле такую лапшу нельзя использовать сразу после приготовления. Ей нужно полежать в холодильнике хотя бы 24 часа, чтобы выветрился привкус щелочи.
— Так что, когда вы видите, как они раскатывают лапшу, на самом деле вам показывают то, что пойдет в ход только завтра.
— А что же в вашей тарелке? Это лапша со вчерашнего дня, а то и вовсе позавчерашняя!
Его слова вновь взбудоражили чат.
「Тем временем на задней кухне закусочной «Юнь Цзи Вонтон».」.
Юнь Хунцюань завороженно уставился в экран телефона.
В отличие от скептически настроенных зрителей в чате, он был как раз тем человеком, в чью сторону летели эти шпильки, и прекрасно понимал: этот стример по кличке «Брат Ли» полностью прав.
Ради экономии они действительно добавляли в бамбуковую лапшу утиные яйца, но лишь десятую часть от положенной нормы.
Без нужного количества яиц лапша никогда не приобретет ту самую хрустящую, упругую текстуру.
А чтобы добиться упругости, приходилось добавлять щелочную воду.
(Щелочная вода бесцветна и не имеет запаха. При нагревании она впитывает влагу, что улучшает вязкоупругие свойства муки и придает лапше более аппетитный цвет.).
Но за всё приходится платить. Добившись этого «хруста», лапшу нужно отстоять, чтобы избавиться от привкуса щелочи. Обычно на такое «созревание» уходит от одного до двух дней.
ГЛОТОК. Юнь Хунцюань с трудом сглотнул слюну.
«Похоже, этот парень далеко не зелёный юнец. У него чертовски богатый опыт приготовления настоящей бамбуковой лапши с вонтонами, иначе он не смог бы так легко разложить по полочкам весь процесс и его секреты».
«А его техника работы с тестом... слишком отточенная, безупречная. У него даже возникло странное ощущение, что навыки этого юноши превосходят мастерство тех уволенных старых шеф-поваров, которые отдали этому делу больше десяти лет».
Сама собой душу Юнь Хунцюаня начала затапливать липкая паника.
Глядя, как Ли Сяо раскладывает лапшу на стойке, Юнь Хунцюань попытался себя успокоить.
«Малец просто мастак готовить лапшу, только и всего!»
«В вонтонах с лапшой главное — бульон и сами вонтоны. Если он запорет хотя бы одно из двух, итоговое блюдо никуда не годится!»

Комментарии

Загрузка...