Фэн Чжэнмин припарковал трехколесный велосипед во дворе и быстрым шагом направился на кухню столовой.
Едва он переступил порог, как услышал, что Линь Цзячэн снова отчитывает двух учеников старшего брата.
— Чжан Лэй, Ян Пэн, вы уже довольно долго учитесь у своего мастера, как же вы умудрились напортачить с такими простыми куриными кубиками в соевом соусе? В тарелке одна вода, соус совсем не держится, разве такое можно подавать?
Услышав слова Линь Цзячэна, Фэн Чжэнмин понял: в столовую пришли гости, заказавшие отдельное блюдо.
Старший брат, видимо, был слишком занят и доверил готовку ученикам.
В итоге кто-то из них не справился с приготовлением «куриных кубиков в сладкой бобовой пасте».
Чжан Лэй и Ян Пэн помалкивали.
Ли Хуэйдун подал голос:
— Брат Цзячэн, не ругай их. Ни у кого не получается идеально с первого раза. Сходи в зал, скажи директору завода, что я прибавлю темпу, пусть немного подождут. Как закончу с текущими заказами, сразу приготовлю им новую порцию куриных кубиков в сладкой бобовой пасте.
— Ладно, — ответил Линь Цзячэн, — больше не буду. Я уже поговорил с директором. Хуэйдун, поторапливайся и не забудь про курицу.
— Хорошо, брат Цзячэн, — отозвался Ли Хуэйдун.
Услышав это, Фэн Чжэнмин подошел к плите, у которой трудились старший брат и его помощники.
— Брат, я вернулся. Может, я приготовлю куриные кубики в соевом соусе?
Появление Фэн Чжэнмина удивило всех присутствующих.
Ли Хуэйдун обернулся и спросил:
— Чжэнмин, почему ты так быстро? В дороге ничего не случилось? Тебя что, ограбили и отобрали все обеды?
Фэн Чжэнмин с улыбкой пояснил:
— Никто меня не грабил. Брат, я всё распродал, вот и поспешил обратно.
— Всё распродал?
На этот раз даже Линь Цзячэн вместе со всеми удивленно воскликнул.
Никто не ожидал, что Фэн Чжэнмин, едва уехав на велосипеде с грузом коробок, вернется так скоро с пустыми руками.
— Неужели так быстро? — засомневался Линь Цзячэн. — Чжэнмин, не вздумай нас обманывать.
Фэн Чжэнмин, улыбаясь, достал из кармана деньги:
— Брат Цзячэн, я правда всё продал. На Южном вокзале полно народу, все спешат на поезд, поесть не успевают. Стоило мне показать товар, как тут же выстроилась очередь. И получаса не прошло, как все порции разлетелись.
Пока остальные приходили в себя от удивления, Фэн Чжэнмин тщательно вымыл руки и подошел к разделочному столу.
— Брат, дай мне приготовить курицу. Не волнуйся, я обещаю, что всё будет в лучшем виде.
Видя уверенность Фэн Чжэнмина и понимая, что у самого еще полно заказов, Ли Хуэйдун кивнул:
— Ладно, Чжэнмин, готовь ты. Только не торопись, делай на совесть. Сегодня угощает заместитель директора пивзавода, нельзя ударить в грязь лицом.
— Не беспокойся, брат, — ответил Фэн Чжэнмин.
Он подошел к разделочной доске и взял заранее подготовленное куриное филе.
Первым делом он ловко зачистил мясо от пленок.
Затем нанес на одну сторону филе неглубокие насечки крест-накрест и нарезал его кубиками размером чуть больше кончика большого пальца. Следом мелко порубил лук, имбирь и чеснок.
Весь процесс нарезки прошел невероятно быстро.
Наблюдавшие за ним Чжан Лэй и Ян Пэн замерли в шоке.
Линь Цзячэн, немного посмотрев на работу Фэн Чжэнмина, тоже был поражен его сноровкой.
Подготовив продукты, Фэн Чжэнмин приступил к обработке курицы крахмально-белковой смесью.
Добавил щепотку соли для вкуса.
Следом плеснул немного луково-перечного кулинарного вина, заготовленного старшим братом.
Затем добавил осевший после замачивания крахмал и половину яичного белка. Он начал вымешивать мясо руками до тех пор, пока каждый кусочек не покрылся тонким слоем крахмала, а масса не стала липкой на ощупь.
Закончив с крахмальной смесью, Фэн Чжэнмин начал смешивать соус в отдельной миске.
В этот момент Ли Хуэйдун обратился к своим ученикам:
— Видели, что сделал ваш младший дядя? Если не уверены, что сможете точно дозировать приправы прямо во время жарки, делайте как он – готовьте соус в миске заранее. Тогда на огне вам останется только влить его в нужный момент.
— Поняли, мастер, — хором ответили Чжан Лэй и Ян Пэн.
Они внимательно следили за тем, как Фэн Чжэнмин смешивает ингредиенты.
В маленькую миску сначала отправилось луково-перечное кулинарное вино, затем немного соли и сахара, светлый и темный соевые соусы, капля прозрачного бульона и, наконец, разведенный в воде крахмал.
Подготовив всё необходимое, Фэн Чжэнмин взял свой вок и поварской черпак, доставшиеся от учителя.
Тщательно вымыв их, он встал у плиты рядом со старшим братом.
Сначала раскалил вок, затем зачерпнул половник холодного масла и «промаслил» дно и стенки.
Ли Хуэйдун снова наставлял учеников:
— Видите, как ваш дядя подготавливает вок? Запомните это хорошенько. Когда жарите продукты, покрытые крахмальной смесью, вок должен быть хорошо промаслен, иначе всё прилипнет. Ясно?
— Ясно, мастер, — вновь отозвались Чжан Лэй и Ян Пэн.
После подготовки вока Фэн Чжэнмин налил свежее масло и, пока оно еще было холодным, засыпал ядра грецких орехов.
По мере нагрева масла орехи постепенно становились золотистыми и хрустящими.
Выловив их, Фэн Чжэнмин дождался, пока масло разогреется до умеренного жара, и отправил в котел курицу.
Едва мясо коснулось дна, он быстро разогнал его половником, чтобы кусочки не слиплись.
В горячем масле курица начала белеть. Когда она была готова процентов на семьдесят-восемьдесят, он выловил её и отставил в сторону.
В вок он добавил немного свиного жира, масла на основе сычуаньского перца и арахисового масла, после чего бросил измельченные лук, имбирь и чеснок, обжаривая их до появления аромата.
Затем пришла очередь сладкой бобовой пасты. Он быстро распределил её по воку половником.
Ли Хуэйдун шепнул ученикам:
— Смотрите внимательно. Этот этап – обжарка пасты – решающий. Если паста не раскроется, это будут не куриные кубики в соевом соусе, а одно название.
Фэн Чжэнмин довел пасту до появления пузырьков, после чего влил заранее подготовленный соус из миски.
Он продолжал быстро помешивать, пока соус в воке не начал густеть и становиться глянцевым.
Тогда он вернул курицу в вок и начал энергично подбрасывать содержимое, чтобы соус мгновенно и равномерно окутал каждый кусочек.
Обжарка длилась считанные секунды. В самом конце он всыпал орехи, выключил огонь и, продолжая перемешивать, переложил курицу на тарелку.
Порция «куриных кубиков в сладкой бобовой пасте» от Фэн Чжэнмина была готова.
Стоявшие рядом Чжан Лэй и Ян Пэн смотрели на результат с открытыми ртами.
Они и представить не могли, что их младший дядя настолько искусен. От подготовки продуктов до финального взмаха половником – всё было исполнено на одном дыхании, четко и уверенно.
На тарелке каждый кусочек курицы был покрыт соусом ровно настолько, чтобы блестеть, но не тонуть в нем.
При этом на дне тарелки почти не было лишней жидкости или вытопившегося жира.
Пока ученики завороженно глазели на блюдо, Ли Хуэйдун снова подал голос:
— Хватит пялиться. Живо берите тарелку и несите в зал.
Чжан Лэй и Ян Пэн опомнились и разом потянулись к блюду, перехватывая его друг у друга.
В итоге тарелку забрал Линь Цзячэн и сам понес гостям.
Когда блюдо покинуло кухню, Ли Хуэйдун посмотрел на Фэн Чжэнмина, который уже вовсю приводил в порядок рабочее место. В глазах старшего брата читалось глубокое восхищение.
— Всего два года в учениках, а как ты вырос. Потрясающий прогресс.
Фэн Чжэнмин скромно улыбнулся:
— Брат, не смейся надо мной. Опыта мне всё еще не хватает. Честно говоря, сегодня с этой курицей я даже немного разволновался.
Ли Хуэйдун расхохотался:
— Постоишь подольше у плиты – и волнение как рукой снимет!

Комментарии

Загрузка...