На следующий день, в 4:30 утра.
Мо Ли проснулся и, как обычно, первым делом взглянул на интеллектуальную систему.
【Сегодняшняя сводка обновлена】
【Сегодняшняя сводка обновлена】
【Хроники торговцев (редкое): бывшая оптовая база кухонной утвари «Сянсян» на улице Фуян была переименована в «Оптовый центр оборудования Сянсян». Теперь здесь продаётся автоматизированное оборудование — автоматы для приготовления баоцзы и автоматические кашеварки.】
【Хроники торговцев (редкое): бывшая оптовая база кухонной утвари «Сянсян» на улице Фуян была переименована в «Оптовый центр оборудования Сянсян». Теперь здесь продаётся автоматизированное оборудование — автоматы для приготовления баоцзы и автоматические кашеварки.】
— Хм... Сегодня мне везёт. Эта информация как раз может решить одну из текущих проблем, — пробормотал Мо Ли.
— Господин Чжэн из «Сянсян» и правда человек немногословный!
— И это ещё мягко сказано. Если полагаться только на продажу автоматов для приготовления баоцзы, можно полгода вообще не открыть ни одной сделки. А даже если и открыть — всё равно через полгода закроемся и обанкротимся.
Немного поворчав, Мо Ли решил: после закрытия лавки сегодня же позвонит боссу Чжэну и расспросит обо всех деталях.
Профессиональное оборудование, по идее, куда надёжнее обычной бытовой рисоварки.
Если есть проверенный вариант, Мо Ли предпочитает выбирать именно профессиональную технику.
В час дня, быстро пообедав, Мо Ли первым делом набрал в телефоне запрос «автоматическая кашеварка».
Оказалось, спрос на такое оборудование довольно высокий — подобных аппаратов выпускают немало производителей.
Насколько они надёжны, было непонятно, но цены впечатляли: котлы объёмом 140 литров обычно стоили от восьми до двенадцати тысяч юаней.
Составив общее представление, Мо Ли набрал номер господина Чжэна — владельца «Оптового центра оборудования Сянсян».
— Босс Мо, с автоматом для баоцзы что-то не так? Не переживайте, какая бы ни была проблема, я всё улажу!
Услышав на том конце провода воодушевлённый голос господина Чжэна, Мо Ли невольно улыбнулся.
Он ещё не успел ничего сказать, а тот уже дал гарантию. По одному лишь отношению к послепродажному обслуживанию было ясно: господину Чжэну можно доверять.
Мо Ли тут же отказался от мысли ехать к нему лично, чтобы разбираться с автоматической кашеваркой.
Подобрав слова, он сказал:
— Господин Чжэн, вы меня неправильно поняли. С автоматом для баоцзы у меня всё отлично. Я хотел спросить, где можно купить автоматическую кашеварку...
— Босс Мо, какое совпадение! Я как раз прошлой ночью получил две такие машины. Это, кстати, тоже мои собственные разработки. Почему бы вам не заехать и не взглянуть?
— Можете вкратце рассказать о характеристиках?
— Котёл из нержавеющей стали на 140 литров, с функцией сохранения тепла, автоматическим помешиванием — чтобы каша не пригорала, — и таймером. К тому же работает от обычных 220 вольт, не нужно тянуть линию на 380.
Услышав это, Мо Ли искренне обрадовался.
Господин Чжэн — человек честный и дорожит репутацией.
Эффективность автомата для баоцзы и его рьяное послепродажное обслуживание уже это доказали.
А функции кашеварки, о которых он сейчас говорил, с большой вероятностью тоже были надёжными и идеально подходили Мо Ли.
Прямо попадание в цель.
— Господин Чжэн, сколько стоит такая кашеварка?
— Босс Мо, мы с вами давно знакомы. Давайте по-дружески — семь тысяч юаней.
— Господин Чжэн, вы и правда человек прямой. Хорошо, по рукам. Сможете доставить сегодня?
— Без проблем. Сейчас же упакую и отправлю — в течение часа будет у вас.
Уладив вопрос с оборудованием, Мо Ли сел в лавке и принялся раскладывать мысли по полочкам.
Следующий шаг — решить проблему с вековыми яйцами для рисовой каши с вековым яйцом и постной свининой, а также с одноразовой посудой для подачи.
С одноразовой посудой всё просто — можно заказать онлайн.
Настоящая сложность была именно с вековыми яйцами.
В рецепте чётко указывалось: вековые яйца должны быть приготовлены традиционным способом.
Раньше Мо Ли не придавал этому особого значения.
Но сегодня, сходив на рынок за вековыми яйцами, он понял: почти все, что продаётся, сделано вовсе не по традиционной технологии.
Вместо этого используется современный метод — с коротким циклом производства и более стабильным результатом.
Традиционный способ таков: негашёную известь, древесную золу, кальцинированную соду, соль и чайные листья смешивают с водой до густой массы и дают ей остыть до комнатной температуры.
Затем свежие утиные яйца моют, высушивают, равномерно обмазывают этой «грязью», обваливают в рисовой шелухе — чтобы не слипались — и запечатывают в керамическом сосуде или плотном пакете.
После этого яйца убирают в прохладное место и оставляют бродить примерно на двадцать–сорок дней.
За это время щёлочные вещества проникают сквозь скорлупу: белок желируется, желток густеет, а внутри появляется характерный «сосновый» узор.
Затем яйца достают и подсушивают на воздухе. Когда грязевая оболочка затвердеет, её аккуратно отбивают, смывают остатки и оставляют яйца ещё на одну–две недели — процесс считается завершённым.
Традиционный способ вовсе не сложен, но весь цикл занимает очень много времени.
Зато вкус у таких вековых яиц получается насыщенный и глубокий.
Чтобы сократить срок ферментации и стабилизировать результат, современные производители используют метод вымачивания.
Проще говоря, яйца просто замачивают в растворе из разных химических компонентов, а потом для вида покрывают их слоем «грязевой оболочки».
Некоторые даже не утруждаются этим — вековое яйцо продаётся вообще без оболочки.
Ради скорости и стабильности качества современные технологии пошли на множество компромиссов, и вкус таких вековых яиц значительно уступает тем, что сделаны традиционным способом.
Это похоже на магазинные помидоры: ради удобства хранения и перевозки они теряют вкус, и при жарке томатов приходится добавлять томатную пасту.
— Где же взять вековые яйца традиционного приготовления? Может, спросить у Ань Жань? — пробормотал Мо Ли.
Он достал телефон, нашёл Ань Жань в WeChat — и замялся.
Вчера она ясно дала понять, что хочет поговорить с Мо Ли. После череды догадок он пришёл к выводу: речь, скорее всего, пойдёт о секретном рецепте пряных чайных яиц.
В такой ситуации логично было бы, чтобы Ань Жань сама пришла к нему.
Если же Мо Ли первым выйдет на связь, он потеряет инициативу — а это было бы неразумно.
Хлоп!
Мо Ли с силой хлопнул ладонью по бедру.
Родной город Ци Манман — небольшой и довольно глухой уезд.
По логике вещей, там должны делать вековые яйца по традиционной технологии.
К тому же в таких местах люди зарабатывают на соседях — без честности не выжить.
Товар там наверняка надёжный.
Если качество плохое, такой мастер долго не протянет.
А что если попросить Ци Манман найти у себя на родине надёжного мастера, который делает вековые яйца, и выкупить у него рецепт?
Возможно?
Очень даже возможно!
И к тому же в маленьком уезде этот рецепт вряд ли будет чем-то уникальным — цена наверняка окажется разумной.
Получив традиционную технологию, Мо Ли сможет делать вековые яйца сам.
Самый надёжный путь — держать процесс под собственным контролем и лично отвечать за качество.
— Есть только одна проблема... Запуск рисовой каши с вековым яйцом и постной свининой тогда задержится минимум на два месяца.
Мо Ли ритмично постучал пальцами по столу.
Спустя неизвестно сколько времени он вдруг хлопнул ладонью по столу.
— Точно. Для начала возьму обычные магазинные вековые яйца и попробую приготовить. Пусть вкус будет чуть хуже — это вполне допустимо.
— В «Чжэньян. Частная кухня» такая каша стоит девяносто восемь юаней за порцию, а у меня — пусть и немного хуже на вкус — будет стоить один или полтора юаня. Что в этом плохого?
— Зато потом будет ещё больший смысл улучшить вкус...
Приняв решение, Мо Ли снова отложил телефон, окончательно отказавшись от идеи связываться с Ань Жань.
Но стоило ему это сделать, как телефон зазвонил. Звонила Ань Жань!
Он быстро ответил, и в трубке раздался её голос:
— У тебя есть время сегодня днём?
— Я заказал оборудование и должен ждать доставку в лавке...
— Я вообще-то хотела пригласить тебя к себе, но раз ты не можешь уйти, тогда я сама приеду к тебе...

Комментарии

Загрузка...