Ли Чжибай без лишних слов прошёл на кухню, повязал новый белый фартук, засучил рукава и приготовился к работе.
Как-никак, это первая выручка в первый день работы, и клиента нужно было обслужить по высшему разряду.
Люкс-версия риса с куриной ножкой – 698, люкс-версия дунгуаня – 888. Скинув мелочь, он взял 1680, из которых чистой прибыли выходило где-то около тысячи.
«А система-то права: при такой дорогой аренде в этом районе и цены должны быть соответствующими».
«Беден – совершенствуй себя в одиночестве, богат – получи жестокий урок от меня, Шасяньского убийцы!»
«Хе-хе...»
Ли Чжибай сначала тщательно вымыл и дезинфицировал руки, затем повернулся и достал из холодильного шкафа заранее подготовленную целую ножку Цинъюаньской курицы.
Эта куриная ножка уже ровно два часа томилась при низкой температуре в секретном соусе, приготовленном из более чем десятка драгоценных снадобий, включая мацутакэ, дягиль и санчи. Когда её достали, её поверхность приобрела чрезвычайно аппетитный карамельный цвет – один взгляд на неё заставлял течь слюнки.
Самое большое различие между люкс-версией риса с куриной ножкой и обычной заключалось не в «ножке», а в «рисе». Поварская обработка самой куриной ножки была одинаковой, а вот рис отличался разительно.
Ли Чжибай не стал использовать рисоварку – у риса, приготовленного в такой штуке, нет души.
Он нагнулся и достал из шкафчика маленький чёрный глиняный горшочек.
Достав горшочек, он кисточкой нанёс на его дно тонкий слой говяжьего жира, вытопленного из обрезков говядины Вагю из Кобе. Когда жир на дне горшка зашипел, покрываясь мелкими пузырьками, аромат мгновенно рванул вверх.
Только после этого он равномерно выложил в горшок заранее замоченный отборный рис Сымяо. Особенность этого риса заключалась в длинных, тонких и полупрозрачных зёрнах.
Настал самый ответственный шаг – добавление воды.
Точнее, добавлял он вовсе не воду, а насыщенный бульон, который с самого обеда варил на мацутакэ, морских ушках и других ингредиентах.
Рисовые зёрна закружились в янтарном бульоне. Он накрыл горшочек крышкой и включил сильный огонь.
Через пять минут из горшочка донеслось бульканье, и Ли Чжибай тут же убавил огонь до минимума. Он дал рису на медленном огне постепенно впитывать самую суть бульона. В процессе этого на дне горшка образуется слой золотистой пригари – той самой припечённой корочки, которая и была главной ценностью всего горшочка с рисом.
Пользуясь паузой, пока томился рис, он принялся за дунгуань.
Отличие люкс-версии дунгуаня от обычной заключалось в дополнительных ингредиентах: он использовал рыбный пузырь и морскую улитку, чтобы тушить их вместе с куриным бульоном.
Сначала он достал из холодильника заранее размоченный глубоководный пузырь жёлтой горбыли. Этот рыбный пузырь был отличного качества: после размачивания он стал размером с ладонь взрослого человека, толстый и прозрачный. Если посмотреть сквозь него на свет, можно было разглядеть нити естественной текстуры – сплошной коллаген.
Затем он взмахнул ножом и решительно, ловко нарезал рыбный пузырь на полоски шириной с большой палец, отложив их в сторону.
Рядом стояла мисочка, где лежала заранее обработанная мякоть морской улитки.
Для этого использовалась свежая живая глубоководная крупная улитка. Каждый кусок мяса был размером с шарик для настольного тенниса. Удалив раковину и внутренности, он надрезал поверхность крест-накрест и перетёр её с небольшим количеством имбирного сока и желтого вина, чтобы убрать сырой запах и оставить только чистую, сладковатую свежесть.
Наконец, оставался базовый бульон – истинная душа этого дунгуаня.
Базовый бульон был сварен из суповой курицы, сушёного морского гребешка, цзиньхуаской ветчины и других продуктов. На его поверхности плавала тончайшая золотистая масляная плёнка; вид у него был чистый, но аромат свежести ощущался сполна.
Ли Чжибай поварёшкой с длинной ручкой зачерпнул совсем немного, попробовал на соль и удовлетворённо кивнул.
Этот базовый бульон варился целых шесть часов, и свежий вкус давно проник в каждую его каплю – насыщенный и ничуть не приторный.
Сразу после этого он осторожно опустил в бульон нарезанные полоски рыбного пузыря и мякоть улитки, а также бросил ломтик мацутакэ и щепотку отборных ягод годжи.
Попав в бульон, мацутакэ принимался медленно выделять свой особый древесный аромат, который, сливаясь с солоноватой свежестью гребешка и вкусом ветчины, поднимал многослойность этого супа ещё на одну ступень.
В завершение он достал маленький марлевый мешочек, в котором лежали два заранее промытых ломтика дягиля и санчи, туго завязал его, бросил в суповую чашу, накрыл крышкой и аккуратно запечатал горлышко чаши слоем бумаги Юйкоу. Только после этого он поместил её в пароварку, чтобы тушить на пару на сильном огне.
Лечебный аромат дягиля и санчи в процессе медленного тушения капля за каплей проникал в суп, но эти травы не перебивали основной вкус, оставляя на кончике языка лишь едва заметное горьковатое послевкусие с последующей сладостью.
Эта горечь не походила на лекарственную: от неё в теле появлялось лёгкое тепло, ладони и стопы согревались, а нервы успокаивались – самое то для таких офисных работяг, как тот мужик снаружи, что каждый день засиживаются допоздна.
Закончив все приготовления, Ли Чжибай взглянул на таймер на кухне.
Время подгадано идеально.
Он подошёл к плите и протянул руку, чтобы снять крышку с горшочка.
Клубы пара, наполненные смесью рисового, мясного и грибного ароматов, с шумом вырвались наружу, ударив в лицо.
Рисовые зёрна в горшочке лежали одно к одному; напитавшись бульоном, они стали налитыми и прозрачными, каждое светилось мягким глянцем. На дне горшка едва проглядывала золотистая корочка, по краям всё ещё тихо шипели мелкие капельки жира.
Он достал из соуса тушённую при низкой температуре куриную ножку и аккуратно уложил её в самого центра риса. Куриная кожица аппетитно дрожала.
Затем он зачерпнул ложку секретного соуса и медленно полил его по краю раскалённого горшка.
Ш-ш-ши!
Раздался звук, заставляющий безудержно выделяться слюну: соус, касаясь раскалённых стенок горшочка, мгновенно карамелизовался, и аромат буквально взорвался.
В самом конце он присыпал всё щепоткой нарезанного зелёного лука и несколькими крошками хрустящего жареного лука-шалота.
Так люкс-версия риса с куриной ножкой официально была готова.
..........
В это время сидевший снаружи Ян Чунъу ошеломлённо смотрел на экран телефона, где отображалось списание средств.
Одна тысяча шестьсот восемьдесят юаней.
И всё ради того, чтобы поесть в «Шасянь сяочи».
Должно быть, он свихнулся, причём конкретно.
Однако по какой-то неизвестной причине на душе у него было абсолютно пусто – возможно, когда отчаяние достигает предела, сердце умирает, и становится уже всё равно.
Сегодня Ян Чунъу исполнилось тридцать пять лет.
Говорят, тридцать пять лет для программиста – это рубеж, но раньше он в это не верил.
Он считал, что у него степень магистра престижного университета, отличная техническая база, а по архитектурным навыкам он первый во всей группе. Три года подряд он получал высшую оценку эффективности «A» – его ну никак не могли подвести под «оптимизацию».
Те зелёные юнцы лет двадцати с небольшим, сталкиваясь с неразрешимыми техническими задачами, все как один прибегали просить у него совета.
Но чуть больше часа назад кадровик с непроницаемым лицом подошла к его рабочему месту и протянула ему, работавшему сверхурочно, «Соглашение о расторжении трудового договора по соглашению сторон».
─ Ян-го, вы старый сотрудник компании и должны понимать нашу стратегическую перестройку.
─ Идя на оптимизацию этого направления, компания приняла непростое решение. Что касается компенсации, всё будет по стандарту N+1.
─ Советую вам подписать всё как можно скорее, чтобы расстаться по-хорошему. Относительно проверки биографии можете вообще не переживать.
─ ...
У Ян Чунъу тогда загудело в голове, и он толком не слышал, что ещё говорила кадровичка.
В его голове крутилась только одна мысль: всё кончено!
Подумать только, он проработал в этой компании целых десять лет. От самого рядового кодописца он, сжав зубы, дорос до нынешнего архитектора. Он отдал компании лучшие годы своей молодости, заработал межпозвоночную грыжу от сверхурочной работы, а его шевелюра поредела.
И теперь компания одной фразой об «оптимизации направления» хочет просто выставить его за дверь.
Ян Чунъу пытался сразу же найти новое место, но, открыв приложение по поиску работы, обнаружил, что в требованиях к вакансиям стоит либо «до 35 лет», либо «молодой коллектив», «энергичность и задор».
Изредка звонили один-два хедхантера, но, узнав его возраст, их тон мгновенно терял пыл, да и предлагаемые условия были куда хуже прежних.
Если бы дело было только в потере работы, он смог бы это пережить.
Но вся проблема заключалась в том, что у него висела ипотека – по twenty-thirty тысяч каждый месяц, дочка вот-вот должна была пойти в начальную школу, где плата за обучение составляла больше ста тысяч в год, жена была домохозяйкой без дохода, а у пожилых родителей с обеих сторон здоровье оставляло желать лучшего.
Можно сказать, что бремя содержания всей семьи целиком лежало на его плечах.
Если он лишится работы, как дальше жить его семье?!
Ян Чунъу в полном забвении вышел из компании и не пошёл сразу домой, а долго и бесцельно брёл по Финансовой улице, пока у него не прихватило желудок. Лишь когда в животе накатила волна острой боли, он сообразил, что так и не поужинал.
Он поднял глаза на сияющие огнями фешенебельные рестораны вокруг. В большинстве из них он бывал и раньше: когда-то они казались ему вполне приличными – и вкус хороший, и обстановка.
Но сейчас почему-то эти роскошно отремонтированные заведения казались ему невероятно режущими глаз.
И тут он увидел эту только что открывшуюся закусочную «Шасянь сяочи».
Шасянь.
Какое простое, народное название!
В его самые бедные студенческие годы «Шасянь» была местом, куда он ходил чаще всего.
За десять юаней можно было взять пиалу сухой лапши и корзинку парных пельменей и насытиться от души. В то время ему даже казалось, что эта «Шасянь» – самая вкусная еда на свете.
И вот, внезапно увидав, что здесь открылась «Шасянь», он первой реакцией ощутил опеку.
В конце концов, о том, насколько дорога здесь аренда, он был наслышан. А хозяин-то смельчак – отважился открыть здесь «Шасянь».
Но надо признать, что само слово «Шасянь» действительно пробудило в нём немало приятных воспоминаний, напомнив о том молодом человеке, который хоть и был гол как сокол, но полон энергии и задора.
В итоге он, ведомый ностальгией, толкнул дверь и вошёл, желая вновь ощутить тот давний вкус.
А в результате хозяин заявил ему, что один обед стоит одна тысяча шестьсот восемьдесят.
Ян Чунъу действительно почувствовал себя так, будто его зарезали без ножа, как свинью, но злиться не стал – ему просто стало всё равно.
Всё стало абсолютно всё равно.
В конце концов, его жизнь и так уже скатилась на самое дно, ну обдерут его как липку, и что дальше?
В крайнем случае, когда он доест, он сам всадит этому хозяину нож!
И вот, когда Ян Чунъу погрузился в это подавленное состояние и готов был окончательно скатиться в депрессию, в его ноздри долетел дивный аромат.
Это... что за аромат?
Какая густота! Какая свежесть! Какая властность! Как же безумно хочется!!!

Комментарии

Загрузка...