Поскольку Цинь Хуай готовил бульон для Лапши долголетия, ему требовался именно «чистый бульон» (Цинтан). Огонь должен быть сначала сильным, а после закипания — минимальным. Нужно было поддерживать состояние едва заметного кипения, когда на поверхности лишь изредка проклевываются крошечные пузырьки. У этого процесса было очень образное профессиональное название — «Пузырьки в форме сердца хризантемы».
Чжэн Да предупредил: поддерживать эти идеальные «сердца хризантемы» в огромном котле — сложнейшее испытание для контроля огня. Более того, процесс варки чистого бульона занимает более четырех часов. Невозможно всё это время держать крышку открытой, наблюдая за каждым пузырьком.
Весь процесс томления под закрытой крышкой — это и есть истинное испытание мастерства повара.
Чжэн Да, честно говоря, и не надеялся, что Цинь Хуай сразу справится.
Если бы Цинь Хуай смог с первой попытки вытянуть чистый бульон такого уровня, он перестал бы быть просто «будущим топовым мастером Байань». Он стал бы гением обоих направлений, которому до звания Великого Магистра не хватало бы лишь техники ножа.
К тому же, для обычной лапши в курином бульоне не требовался суп такого заоблачного уровня. У подобного эликсира были куда более высокие цели.
Например, «Капуста в кипятке» (Кайшуй Байцай) или «Куриное тофу». Любое блюдо, в которое добавили бы ложку такого бульона, мгновенно превратилось бы в пищу богов.
Чжэн Да посоветовал Цинь Хуаю начать с малой порции.
Взять небольшую кастрюлю, сократить время варки, а если уверенности в огне совсем нет — изредка приоткрывать крышку и проверять.
Цинь Хуай внимательно выслушал все советы.
И в точности им последовал.
А затем с треском провалился.
То, что у него получилось, было неплохим домашним бульоном. Его можно было продать в столовой как отдельное блюдо, и люди бы его хвалили, но для Лапши долголетия он был слишком грубым. Он бы просто потянул уровень блюда вниз.
Если бы Цинь Хуай мог оценить этот бульон по системе, он бы дал ему ранг «D».
Используя бульон, сваренный самим Чжэн Да, Цинь Хуай мог приготовить Лапшу долголетия ранга «C+».
Но если использовать этот собственный отвар...
Даже за ранг «C-» пришлось бы неистово молиться богам.
Что ж, мечта Чэнь Хуэйхуэй отведать Лапшу долголетия ранга «A» отодвинулась еще на один неопределенный шаг.
Цинь Хуай, прихлебывая собственноручно приготовленное варево, созвонился с Чжэн Да по видеосвязи.
— Вкус курицы есть... Ощущается как обычный куриный суп, просто чуть более насыщенный, — Цинь Хуай причмокнул губами. — Если сравнивать с тем, что моя мама дома варила, то примерно то же самое. Мама обычно брала домашних кур из деревни, они такие ароматные были...
На том конце экрана Чжэн Да в муке и страдании закрыл глаза.
— Мастер Чжэн, неужели всё настолько плохо? — Цинь Хуай даже начал терять уверенность в себе.
— Посредственно, — отрезал Чжэн Да. — Этот бульон — точное отражение твоего нынешнего уровня. Я просто...
Он вздохнул и продолжил:
— Я просто надеялся, а вдруг у тебя и в «красном столе» скрыт невероятный талант, который просто никто не замечал? Думал, стоит мне дать тебе пару дистанционных советов, как ты выдашь нечто потрясающее, и я смогу считаться твоим первым наставником...
Цинь Хуай: «...»
«Мастер Чжэн, вы что, романов перечитали?»
Даже у главных героев книг редко бывает талант сразу в двух полярных направлениях. Обычно они мастера в чем-то одном.
— Значит, мне нужно продолжать тренироваться? — Цинь Хуай сделал еще глоток. — Просто продолжать в том же духе?
— Если будешь тренироваться сам, без присмотра, прогресс будет черепашьим. Приготовление Гаотана — это не шутки. Это не то же самое, что твои десерты: посмотрел рецепт в интернете, поковырялся месяц-другой и научился, — Чжэн Да безжалостно вылил на него ушат холодной воды. — Я понял одну вещь: я не смогу взять тебя в ученики.
— Я не силен в преподавании. Если бы ты был здесь, в Гусу, еще куда ни шло. Но учить тебя дистанционно... Сегодня я осознал, что совершенно на это не способен.
— Сяо Цинь, я скину тебе контакт моего старшего брата в ВиЧат. У него свой ресторан, довольно известный здесь, в Гусу. В искусстве бульонов он на голову выше меня. Он мастер кухни Субан и Хуайянской кухни, а в Хуайянской кухне бульон — это всё.
— К тому же, у него полно учеников, опыта в обучении — хоть отбавля.
— Я сейчас позвоню ему и предупрежу. У него в последние годы со спиной неладно, так что с начала этого года он почти не стоит у плиты. Целыми днями просто бродит по ресторану, наставляет учеников да следит за порядком. Возможно, он сейчас даже бездельничает больше моего.
— Огромное вам спасибо, — Цинь Хуай отставил пустую чашку. — А как зовут вашего старшего брата?
— Его фамилия Хуан, зовут Хуан Шэнли. Можешь называть его просто мастер Хуан.
— Понял, еще раз спасибо!
Чжэн Да завершил видеозвонок.
Как только экран погас, он печально вздохнул.
— Эх, мой несостоявшийся лучший ученик...
— Жаль, такая добыча уплывает прямо в руки Хуан Шэнли.

Комментарии

Загрузка...