Цзян Юэ отдала два кочана капусты матери Цзян и остальным, а сама присела, чтобы почистить тот, который пойдет на ужин.
Помыв, Цзян Юэ понесла капусту на кухню и увидела свиную грудинку, принесенную Цзян Яном. Она была больше, чем в воспоминаниях. Видимо, мастер был доволен и дал ему побольше.
Двадцать вэнь за свиную грудинку – этого было бы маловато, чтобы насладиться ею в полной мере. Но теперь, с тем, что принес Цзян Ян, она могла есть вволю. Вспомнив вкус тушеной свинины, Цзян Юэ невольно сглотнула слюну.
Однако она решила сначала вытопить свиное сало. Тушеная свинина, остыв, становится не такой вкусной.
Цзян Юэ уже вытапливала свиное сало раньше, и с кухней семьи Цзян она уже освоилась, поэтому на этот раз справилась быстрее.
Цзян Ян, моющий дикие овощи во дворе, учуял мясной аромат:
— Что это? Так вкусно пахнет! — Он несколько раз глубоко вдохнул, желая втянуть в себя побольше аромата.
— Ишь ты, какой. Это А-Юэ вытапливает свиное сало, еще и готовить не начинала. Хватит нюхать, быстрее мой дикие овощи, и получше.
— Вытапливает свиное сало? Неудивительно, что такой густой мясной аромат. У меня от этого запаха живот урчит.
На кухне Цзян Юэ, чувствуя мясной аромат, тоже проголодалась. Ее свиное сало уже было вытоплено. Сначала она вынула из сковороды с маслом золотисто-желтые шкварки, затем перелила свиное сало в большую чашу, накрыла крышкой и отставила.
В котле осталось немного свиного сала, и Цзян Юэ сразу же использовала его для жарки капусты. Как только капуста дала сок, она добавила шкварки и начала помешивать.
Вскоре жареная капуста со шкварками была готова. Цзян Юэ выложила шкварки, накрыла другой тарелкой и поставила на крышку соседнего котла, в котором варила отборный рис. Так она могла сохранить блюдо теплым.
Вымыв этот котел, Цзян Юэ вскипятила воду, бланшировала свиную грудинку, чтобы удалить кровь, но не слишком сильно. Так мясо получалось ароматнее.
Цзян Юэ раскалила котел и сразу же положила в него нарезанные кусочками свиные грудинки, чтобы обжарить. Она жарила до тех пор, пока не вытопился жир, чтобы мясо не казалось слишком жирным.
Когда мясо было почти готово, Цзян Юэ вынула его из котла и уменьшила огонь. Поскольку в котле еще оставался вытопившийся жир, она добавила леденцовый сахар и медленно томила на слабом огне.
Как только леденцовый сахар стал карамельно-красным и покрылся мелкими пузырьками, Цзян Юэ быстро добавила обжаренную свиную грудинку и энергично помешала.
Увидев, что свиная грудинка равномерно покрылась сахарной глазурью, Цзян Юэ увеличила огонь, нарезала несколько ломтиков имбиря и добавила их, чтобы убрать запах. Когда все было готово, Цзян Юэ налила немного чистой воды и оставила тушиться на слабом огне.
Поскольку тушеная свинина должна была готовиться на слабом огне некоторое время, Цзян Юэ вышла из кухни, чтобы помочь матери Цзян и остальным мыть дикие овощи.
В это время отец Цзян тоже закончил работу и вернулся. Вся семья собралась во дворе, чистя дикие овощи. Постепенно поплыл аромат тушеной свинины:
— Что это за запах? Немного сладкий и мясной!
Цзян Ян снова несколько раз понюхал, пытаясь получше уловить этот аромат.
— Это тушеная свинина, кажется, скоро будет готова. Я пойду посмотрю.
Сказав это, Цзян Юэ встала и пошла на кухню, думая закончить приготовление тушеной свинины, и тогда они могли бы поужинать. Она очень хотела попробовать это блюдо.
— Мама, как А-Юэ стала такой искусной? Она умеет так вкусно готовить.
Цзян Ян только что вернулся и совершенно не понимал, что происходит в семье. Изменения были слишком велики.
— Это сложно объяснить в двух словах, но ты должен знать, что это твоя сестра обеспечила семье хорошую жизнь. Несколько дней назад мы и рыбу ели, и мясной бульон пили. Еда, которую готовит А-Юэ, действительно вкусная. Тебе не повезло, — злорадно сказала мать Цзян.
На кухне Цзян Юэ разожгла сильный огонь, готовясь сгущать соус тушеной свинины. Перед тем как снять с огня, она добавила немного соли для вкуса, равномерно перемешала, затем снова накрыла котел крышкой и тушила на слабом огне некоторое время, чтобы тушеная свинина стала еще мягче и ароматнее.
Пользуясь моментом, пока мясо томилось, Цзян Юэ сказала матери Цзян и остальным, что пора есть. Вся семья мыла руки и помогала, и вскоре все сели за стол.
Цзян Юэ принесла только что приготовленную тушеную свинину и поставила ее в центр стола. Все были поражены – семья Цзян никогда не видела столько мяса. На какое-то время все оцепенели, никто не произносил ни слова.
Цзян Ян действительно не понимал, как семья так изменилась. Ведь в прошлый раз, когда он возвращался, готовила мать Цзян, и ту небольшую порцию мяса, что он принес из города, вся семья жалела есть, каждому доставался лишь один кусочек на ужин, вприкуску с жидкой кашей и мантоу.
Сегодня же готовила Цзян Юэ, и она приготовила большие куски мяса. Он не знал, было ли это его воображением, но ему казалось, что все члены семьи немного поправились.

Комментарии

Загрузка...