За ужином Чжао Сяолян не скупился на похвалы.
Он превозносил кулинарный талант Ся-цзе до небес. Соленые утиные яйца с нежным, сочащимся маслом желтком он уплел в количестве трех штук за раз.
Жирное мясо с речными моллюсками – тот, кто пробовал, поймет этот непередаваемый вкус.
Целую тарелку жареного домашнего лаожоу он опустошил, выбирая кусочки пожирнее, так что губы блестели. А из густого деревенского супа с гусем он в одиночку выудил почти всю птицу, заставляя Цюцю обиженно лаять.
Ну почему на костях совсем не осталось мяса?!
— Сяолян, может, останешься на ночь? У меня есть гостевая комната, утром поедешь, — Ся-цзе указал на дверь в соседнюю комнату после ужина.
— Тут вечером скучновато. Поехали лучше со мной в город? Повеселимся: поорем в KTV или по барам пройдемся, устроим хайп? — Чжао Сяолян, успевший за вечер окончательно освоиться, был полон энтузиазма.
— Давай без «активностей». Я вчера всю ночь не спал, сегодня нужно отдохнуть, — Ся-цзе покачал головой.
— Ну, дело твое. Отдыхай, а я покачу!
Поскольку Чжао Сяолян был за рулем, он не пил, зато наелся до отвала.
— Да, аккуратнее на дороге. Провожать не буду, — кивнул Ся-цзе.
Сяолян стремительно приехал и так же стремительно укатил. В сельском дворике вновь воцарилась тишина.
Прибравшись, Ся-цзе пошел проверить ферментирующийся чай.
Спустя пять-шесть часов нежные листочки приобрели ровный красноватый оттенок, черешки стали медного цвета, а от корзины пошел легкий фруктовый аромат.
— Отлично, можно двигаться дальше!
Зрители в эфире, увидев, что автор снова затеял работу, зашумели в чате.
— Силач-Цзе, ты не железный! Может, отдохнешь уже?
— Только гостя проводил – и сразу за чай?
— Оставь до завтра, иди поспи, наберись сил!
— Честно говоря, я восхищаюсь стримером. Энергия так и прет!
— Рассказывай, что теперь делать будешь?
— Ремесленнику на месте не сидится, опять в ночь работать!
Ся-цзе улыбнулся камере:
— Посмотрите, чай в корзине уже ферментировался. Нужно срочно приступать к сушке, медлить нельзя!
— Ладно, Энциклопедия-Цзе, просвети нас: зачем его сушить?
— Да, где минутка полезных знаний?
— Что за вопросы? Если не высушить, он же просто сгниет!
Посыпались вопросы от «юных натуралистов».
Ся-цзе поднял три пальца:
— Мы используем высокотемпературный обжиг, чтобы быстро испарить влагу. У этого три цели.
— Первая: высокая температура мгновенно останавливает активность ферментов, чтобы чай не переферментировался.
— Вторая: испарение воды уменьшает объем, закрепляет форму и гарантирует сухость, предотвращая появление плесени.
— И третья: это убирает травянистый запах и активирует ароматические вещества, которые проявляются только при нагреве. Так мы получаем тот самый сладкий аромат красного чая.
— Ого, Энциклопедия-Цзе в ударе! Всё по полочкам разложил.
— Теперь ясно, почему красный чай такой вкусный!
— Ха-ха, при следующем чаепитии будет чем перед друзьями блеснуть!
Люди болтали, наблюдая, как Ся-цзе работает. Глиняная печь во дворе пришлась как нельзя кстати. Он развел огонь, дождался, пока он разгорится, и установил внутрь бамбуковые сита с чаем.
— Сушка красного чая отличается от обжарки зеленого. Тут нужна двойная сушка по принципу: «Высокая температура для сырого жара, низкая – для доводки».
— Первый этап – это сильный жар выше ста градусов. Это нужно для быстрой деактивации окисления и выпаривания основной влаги.
Благодаря опыту обжига керамики, Ся-цзе легко определял силу пламени и примерную температуру внутри. Процесс требовал времени, поэтому он не спеша заварил себе чайник чая и стал ждать.
Осушив чайник, он достал несколько листиков, пощупал их, понюхал и показал в камеру:
— Смотрите, если лист на ощупь уже покалывает кожу, но всё еще мягкий, не ломается при сгибе и при отпускании легко расправляется, источая густой аромат – значит, первая сушка завершена.
Он вынул сито и распределил чай по двум другим бамбуковым поддонам.
— После первого этапа чаю нужно дать «остыть», и только потом приступать ко второму. Это секрет того самого уникального аромата, в котором слышны нотки цветов, фруктов и меда.
— Хотите вкусный красный чай – не пропускайте этот шаг!
В комментариях снова оживление:
— Энциклопедия-Цзе, я всё понял. Ты в следующий раз, как соберешь чай, продай мне немного... Ну или подари, я хочу попробовать!
— Стример, рассказываешь ты складно, но пока я не попробую, в твоем мастерстве сомневаюсь. Рискнешь прислать на пробу?
— Как старый чаевод, подтверждаю: автор – профи!
— Ой, я тоже люблю красный чай, особенно баббл-ти, такой вкусняшка!
— Звучит как магия, но почему тогда мой холодный чай из бутылки всегда на один вкус?
Спустя полчаса Ся-цзе снова раздул угли и поставил чай в печь.
— Второй этап – это низкотемпературная доводка. Достаточно около 80 градусов, но сушить нужно дольше. Это позволит аромату полностью раскрыться, а вкус станет мягче.
Несмотря на поздний час, зрители не расходились, желая увидеть финал.
Пока чай томился, Ся-цзе взял бумагу и тушь и набросал несколько рисунков насекомых. Сейчас лето, и по вечерам во дворе полно всякой живности: мотыльки, светлячки, пауки – натура на каждом шагу.
Закончив рисовать, Ся-цзе вынул несколько листочков, легко растер их пальцами – они мгновенно превратились в порошок, наполнив воздух концентрированным чайным духом.
— Есть! Вторая сушка окончена, маоча готов!
С этими словами он быстро вынул чай из печи.
— Гляньте, какая красота! — Ся-цзе весело встряхнул сито перед камерой.
— Для себя – этого уже достаточно. На фабриках его бы еще дорабатывали: сортировали, делили по грейдам, убирали черенки... Чтобы товарный вид был на высоте и цена соответствующая.
— Чаю нельзя сыреть, так что скорее убираем его. Завтра снимем пробу!
Ся-цзе достал банку и аккуратно пересыпал туда готовый чай. Поскольку он сам контролировал процесс с самого сбора, качество получилось отменным: почти никакого мусора, а мелкие обломки он отсеял сразу.
Рождение банки красного чая прошло успешно!

Комментарии

Загрузка...