Шур-шур!
Вернувшись во двор, Ся-цзе, полный сил, и не думал ложиться спать. Он отправился на кухню проверить чайные листья, разложенные на бамбуковых ситах.
Спустя несколько дней естественного завяливания листья полностью утратили блеск и стали мягкими на ощупь. Черешки при сгибании не ломались, а прожилки стали прозрачными.
— Так, можно приступать к следующему этапу!
Традиционное ручное изготовление чая – отличная тема для видео, так что стоило запустить стрим и снять процесс.
Первым делом Ся-цзе смонтировал видео с дедушкой и пагодой, выложил его на «Тыкву», а затем открыл свой эфир.
— О, Кулинар-Цзе вернулся! Что, долго с дедушкой не болталось?
— Мастер-Цзе, передал от нас привет старику?
— Когда уже увидим новое видео дедушки?
— Силач-Цзе, мне вот любопытно, откуда в тебе столько бодрости? Ты же всю прошлую ночь глаз не смыкал. Я бы на твоем месте уже копытца отбросил!
— Зачем стрим включил? Будешь спать в прямом эфире?
— Ха-ха, Силач-Цзе, спи спокойно! Если будешь стримить сон, я тебя точно задоначу!
Ся-цзе улыбнулся, читая комментарии:
— Новое видео дедушки уже на канале. Он строит деревянную пагоду, так что заходите на «Тыкву» посмотреть!
— Принято, бегу смотреть!
— Ого, судя по названию, это что-то масштабное. Не зря так долго готовились!
— Дедуля снова всех поразит!
— Даже если не посмотрю, лайк авансом поставлю!
Затем Ся-цзе указал на бамбуковые сита:
— Помните чай, что я собирал в горах? Первый этап завершен, теперь переходим ко второму: ручному скручиванию.
— А зачем его скручивать? Зеленый чай вроде просто на сковородку – и готово. Видно, с черным чаем мороки куда больше!
— Конечно, ферментированный и неферментированный чай – это вообще разные вещи!
— Автор, а разве для скручивания красного чая не используют машины?
— У Мастера-Цзе нет машин, так что только ручной труд!
— На кой ему машины? У Силача-Цзе мощи полно, разок-другой крутанет – и порядок!
— Это только второй этап? А сколько их всего?
— Куда спешишь? Стример наверняка покажет всё от и до, просто смотри!
Ся-цзе поставил сито на маленький столик, сел рядом и начал тереть и мять листья руками.
Этому искусству его не обучали специально – когда-то он видел, как это делают старые мастера в деревне. Процесс показался ему интересным, он запомнил движения, и вот теперь навыки пригодились.
Ся-цзе захватывал по большой горсти листьев в каждую ладонь и круговыми движениями перетирал их на бамбуковой поверхности, издавая сухой шорох.
Работая, он пояснял зрителям:
— Скручивание необходимо, чтобы подготовить базу для следующего шага – ферментации.
— В процессе скручивания происходят три вещи. Во-первых, разрушаются ткани листа, выделяется клеточный сок, что создает основу для формирования уникального вкуса красного чая.
— Во-вторых, листья скручиваются в плотные жгутики, становясь компактнее и приобретая красивую форму.
— В-третьих, сок выступает на поверхность жгутиков. При заваривании он легко растворяется в воде, делая настой более насыщенным и придавая чаинкам блеск.
— Чтобы добиться эффекта, нужно очень тонко чувствовать силу нажатия. Нельзя действовать слишком грубо.
— Если переборщить, сок просто выжмется наружу, и в итоге чай получится пресным и безвкусным.
Зрители завороженно слушали его спокойную речь и наблюдали за выверенными движениями.
— Сдаюсь, Энциклопедия-Цзе оправдывает имя. О чем ни заговорит – всё знает, за что ни возьмется – всё умеет!
— Да уж, с красным чаем много возни. Тонкая работа!
— Силач-Цзе, ты там поосторожнее! С твоей-то силищей легко всё в кашу превратить!
— А по мне так выглядит просто: сиди да три. Не особо и сложно, наверное?
— Не суди, не попробовав. Я работал на чайной фабрике, вручную крутить чай – это адский труд, к тому же дико нудный!
— Чайник-Цзе, ты этот чай продавать будешь?
— Ой, брось, парень. Мастера никогда не продают свою первую пробу!
— Ха-ха, точно-точно. Мы уже выучили правила: про цену спросим на второй партии!
Чайных листьев было не так много, и спустя полчаса Ся-цзе сжал горсть чая, слегка надавил и показал на камеру.
— Смотрите, если при сильном сжатии сок выступает, но не собирается в капли и не стекает – значит, скручивание завершено.
— Теперь переходим к этапу ферментации. Это решающий момент, от которого зависит качество чая!
В чате снова зашумели.
— Даже чаю нужна ферментация? Прямо как с вином!
— Как вообще чай ферментируют? Первый раз слышу!
— Силач-Цзе, ты туда закваску добавишь, как в рисовое вино?
Ся-цзе взял миску, аккуратно разрыхлил скрученные листья и, укладывая их, не спеша ответил:
— Ферментацию чая в народе называют «потоотделением». Под воздействием тепла и влаги полифенолы в листьях окисляются под действием ферментов, и зеленый лист «краснеет».
— В каком-то смысле этот процесс напоминает созревание соленого яйца до состояния «песочного» желтка!
— Только длится он гораздо меньше – всего несколько часов. Пока оставим его здесь.
С этими словами Ся-цзе накрыл корзину влажным полотенцем и поставил ее в угол комнаты.
— Тц-тц, смотреть стримы автора – это реально самообразование!
— Кстати, о яйцах! Те, что солили в прошлый раз, уже, наверное, готовы?
— Ох, этот сочащийся маслом желток... Я бы их по одному за раз заглатывал!
— Помню, в детстве с одним соленым яйцом мог три миски каши съесть!
— Стоп, мы же про чай говорили, как опять на яйца перешли?
Слыша их галдеж, Ся-цзе рассмеялся:
— Верно подмечено, соленые яйца должны быть готовы. Сегодня как раз гость придет, достану парочку, отварю на пробу.
— Брат Ся! Брат Ся!
Только Ся-цзе вынул из чана четыре яйца, чтобы помыть их, как снаружи раздался громкий крик.
И следом – яростный лай!
— Гав-гав! Гав-гав!
Очевидно, без команды хозяина Цюцю бдительно охранял ворота. Он был преданнее любого футбольного вратаря!
— Ох ты ж, песель меня не узнал!
Это был Чжао Сяолян. Цюцю уже прилично подрос и выглядел весьма внушительно.
— Цюцю, фу! Это свой.
Ся-цзе поспешил выйти навстречу.
— Гав-гав... Гав-гав — именно так.
«Хозяин, я понял!» – Цюцю завилял всем телом.
— Брат Ся, чем занят? — Спросил Сяолян, входя во двор.
— Знал, что ты приедешь, вот, мою соленые утиные яйца к ужину, — Ся-цзе кивнул в сторону раковины.
— О, соленые яйца! Обожаю! — Сяолян довольно расплылся в улыбке.

Комментарии

Загрузка...