Прежде чем приниматься за землю, нужно было смолоть соевое молоко.
Бобы как раз замачивались всю ночь!
Ся-цзе вынес чистые жернова во двор, выставил на стол промытую сою, набрал свежей горной воды – и всё было готово к работе.
Дрон взмыл в воздух, прямая трансляция началась.
— Ого, солнце уже в зените, а Силач Цзе только встал!
— Вот это жизнь: спишь, пока не выспишься!
— Молодежь, надо режим соблюдать! Нечего по ночам долго... работать!
— Мастер Цзе, неужели сегодня день отдыха?
— Брат Цзе, я всё утро жду, когда ты начнешь молоко молоть!
— Эй, кто там хочет посмотреть, как молоко мелют? Добавляйтесь ко мне, покажу в любое время!
Ся-цзе не видел смысла рассказывать о ночном происшествии, поэтому на подначки зрителей лишь улыбнулся и ответил:
— Утром ходил в сельсовет подписывать договор об аренде холма, так что немного задержался.
— Ничего себе, Силач Цзе дает! Совсем недавно только завод арендовал, а теперь уже целые горы берет. Решил пустить корни и стать местным олигархом?
— О, настоящий «хозяин горы»!
— Силач Цзе, а на фига тебе гора? Рудник откроешь?
— Если места глухие, аренда горы, небось, копейки стоит!
— Вот она, пропасть между нами: я всё еще квартиру снимаю и на дядю пашу, а ты уже горы для забавы арендуешь!
— Господин горный магнат, можно с вами дружить?
Зрители в чате зашумели, узнав о новом приобретении стримера.
— Взял на двадцать лет, отдал сто тысяч. Выходит пять тысяч в год – не так уж и дорого. Дешевле, чем арендовать каморку в городе, — Ся-цзе поднял два пальца.
— Что?! Пять тысяч за гору? Так дешево?! Это тебе по знакомству такую цену выставили?
— Силач Цзе, арендуй и мне одну, я там камни буду собирать!
— А на арендованной горе можно делать что хочешь? Виллу построить разрешат?
— Размечтались! Он арендовал только право пользования, за любые разработки платить отдельно надо, а вилла и вовсе незаконным строением будет!
Ся-цзе кивнул:
— Я просто распашу пустырь под батат да плодовые деревья посажу. А то, о чем вы говорите, делать нельзя!
— Ладно, хватит болтовни, начинаем помол!
Ся-цзе зачерпнул горсть сои, засыпал в отверстие жернова и, взявшись за рукоять, начал медленно вращать круг.
Шурх-шурх-шурх...
Под низкий скрежещущий звук наружу потекла белая жидкость.
Белоснежная, густая и тягучая!
— Друзья, обратите внимание: если соя замачивается слишком долго, в ней начинают размножаться микроорганизмы, и вода закисает. Особенно летом это случается быстро. Белок портится, что плохо влияет на качество и вкус.
— Поэтому перед помолом нужно обязательно слить всю воду и хорошенько промыть бобы чистой водой, чтобы убрать лишнюю кислоту и выровнять pH. Моя соя как раз уже промыта.
Говоря это, Ся-цзе зачерпнул ковш родниковой воды и начал понемногу подливать её с края, чтобы свежее молоко быстрее стекало вниз.
— Ого, Энциклопедия Цзе в деле! Снова подкинул порцию знаний!
— То-то я смотрю, зимой у меня соевое молоко вкусное, а летом вечно какой-то кислый привкус. Вот оно в чем дело!
— Серьезно? Никогда не замечала. Надо будет купить лакмусовую бумажку и проверить. Красный – кислота, синий – щелочь, да?
— Поздравляю, школьную программу ты помнишь!
Засыпав еще горсть бобов, Ся-цзе продолжил:
— Конечно, можно воспользоваться и кухонным комбайном, но при традиционном помоле на камнях соя максимально контактирует с воздухом, отчего вкус становится богаче. К тому же природные минералы из камня переходят в молоко, делая его полезнее!
— Точно, стример прав! Помню, дедушка в детстве мне молол молоко – такой аромат стоял! А то, что в ресторанах подают, – совсем не то!
— Ручной труд – медленно, но вкусно. Машинная обработка – быстро, но без души. Всё логично.
— Это как яйца от курочек Силача Цзе и магазинные – разве можно их сравнивать?
— Есть тысячи чашек молока, но я выпью лишь одну твою, Сяоцзе. Позволишь?
Казалось бы, обычный процесс приготовления соевого молока, а зрители в чате обсуждали его с огромным интересом.
— Когда добавляете воду, делайте это равномерно. Не слишком много и не слишком мало. Вот так, потихоньку, чтобы молоко непрерывно стекало в ведерко.
— Пропорции обычно один к четырем или пяти. Если у меня здесь миска бобов, то воды нужно добавить примерно пять таких же мисок.
Ся-цзе говорил, не переставая вращать жернов, и белая струя текла без остановки.
Вскоре миска с соей опустела.
Ся-цзе поднял ведерко с соевым молоком и помахал им перед камерой.
— Смотрите, основа готова. Неплохо, правда? Но пить это пока нельзя – там много жмыха, текстура слишком грубая. Нужно отфильтровать, чтобы вкус стал нежным и бархатистым.
— В фильтрации тоже есть свои тонкости, два способа: первый – сначала вскипятить молоко, а потом процедить, это называется «метод вареного молока». Второй – сначала отфильтровать жмых, а потом уже варить чистую жидкость, это «метод сырого молока».
— Молоко, полученное первым способом, хуже удерживает влагу, из него хорошо делать твердые сорта тофу или сушеный тофу.
— А вторым способом получается молоко с хорошей влагоудерживающей способностью, оно идеально подходит для нежных продуктов, таких как мягкий тофу.
— Сегодня времени нет, но в следующий раз приготовим нежный тофу, сделаем его с «тысячелетними яйцами» – вкус будет просто потрясающий!
После этих слов в чате поднялась новая волна оживления.
— Ха-ха-ха, Силач Цзе тоже любит нежный тофу! Свой человек!
— А почему только нежный? Я вот твердый люблю, у него вкус насыщеннее!
— Сушеный тофу тоже тема, его жевать прикольно!
— Стример, не мучайся, у меня есть «нежный тофу», угощайся сколько влезет!
Не обращая внимания на шуточки в чате, Ся-цзе отнес ведро на кухню, перелил молоко в марлевый мешочек и с силой отжал его до последней капли.
Разведя огонь под котлом, он налил в него немного родниковой воды и пояснил:
— Теперь приступаем к варке.
— Я сначала налил немного воды, потому что её плотность выше, чем у соевого молока. Это позволит молоку плавать на поверхности, не касаясь дна котла, и тогда оно не пригорит.
— О как! А я думал, молоко из соеварки можно сразу пить!
— Пустяки, Энциклопедия Цзе, у меня дома сковорода с антипригарным покрытием, ничего не пригорит!
— Не думал, что даже в варке соевого молока столько премудростей. Мастер Цзе – человек основательный!
— Еще бы, домашнее молоко вкусное, но готовить его непросто. Нужно ценить каждый глоток!
Тема соевого молока сегодня явно зацепила зрителей за живое – обсуждения не утихали ни на минуту.

Комментарии

Загрузка...