Огненно-красное солнце медленно поднималось из-за горизонта, пробуждая спящие джунгли.
Ся-цзе бодро шагал по неровной горной тропе, в то время как идущий следом Сун Сяодун выглядел довольно измученным.
— Брат Цзе, помедленнее, подожди меня!
— Совсем ты, парень, не тренирован, — обернувшись и замедляя шаг, отозвался Ся-цзе. — Всего ничего прошли, а ты уже выдохся?
— Брат Цзе, мы идем уже целый час, а не «всего ничего»!
Сун Сяодун вытер пот со лба. Это горы, а не ровная дорога – ходить тут вообще-то чертовски утомительно!
— Ладно тебе, потерпи немного, вон за тем холмом уже на месте будем, — Ся-цзе указал рукой вперед.
— Угу! — Черныш стиснул зубы и продолжил путь.
Добравшись до холма, Ся-цзе обратился к парящему рядом беспилотнику, ведь в эфире уже собралось немало зрителей:
— Скоро праздник Дуаньу, поэтому сегодня мы со Сяодуном пришли набрать листьев широколистного бамбука, чтобы дома налепить цзунцзы.
— Ха-ха, Силач Цзе точно повар в душе, даже цзунцзы сам лепить собрался!
— Обожаю цзунцзы с красными финиками – сладкие и такие тягучие!
— Мама мне с детства говорила: «Дети в бедных семьях рано становятся хозяевами», так что я с малых лет помогал ей лепить цзунцзы. Те, что с соленым желтком, — объедение!
— Э-э, я знаю, что цзунцзы заворачивают в листья, но что еще за бамбук? Разве их не в камыш заворачивают?
Заметив вопрос в чате, Ся-цзе указал на густые заросли ярко-зеленых листьев:
— Это листья индакалямуса, или бамбука широколистного. У нас их называют просто «листья для цзунцзы».
— В наших краях используют именно их, но кое-где действительно заворачивают в тростниковые или камышовые листья.
— Точно! У нас именно в камыш и заворачивают!
— Если бы стример не сказал, я бы и не знал. Друзья, записываем: это полезные знания!
— Ладно, за работу! — Ся-цзе скинул плетеную корзину и направился к зарослям.
Дрон последовал за ним, фиксируя процесс во всех подробностях.
— Хоть сбор листьев и кажется делом нехитрым, тут нужна сноровка, — пояснял Ся-цзе. — Без нее, сколько силы ни прикладывай, только бамбук переломаешь, а целого листа не добудешь.
Ся-цзе указал на основание листа:
— Смотрите, вот здесь «сустав» листа. Нужно ухватиться за это место и резко дернуть вниз – тогда лист отделится идеально.
— В противном случае ничего не выйдет: эти листья очень гибкие и прочные. Грубой силой их не оторвать, а если и получится, то лист будет поврежден и для готовки не сгодится.
— И еще: мы не обрываем всё подряд. Выбираем те, что шириной хотя бы в четыре пальца – такие для цзунцзы подходят лучше всего.
Пока он говорил, руки не знали отдыха. Спустя короткое время у него в руках уже была внушительная стопка изумрудных листьев, источающих тонкий бамбуковый аромат.
Идущий следом Сун Сяодун тоже набрал прилично.
Что касается Цюцю, то он вел себя как обычно: хозяин работает, а он метит территорию.
Несмотря на обыденность занятия, зрители наблюдали с интересом. В конце концов, цзунцзы ели все, а вот видеть, как добываются ингредиенты, было в новинку.
Обедали прямо в горах: всё тем же запеченным бататом и кукурузой, запивая их ледяной и сладкой родниковой водой. Скромно, но сытно!
После полудня Ся-цзе вернулся домой с полной корзиной листьев.
— Ох, не могу больше, помираю от усталости... Пойду отосплюсь. Брат Цзе, я погнал! — Запричитал Сун Сяодун.
Хоть он и любил пошататься по лесам в поисках добычи, монотонный труд – это совсем другое дело!
— Ладно, завтра приходи пробовать цзунцзы! — Кивнул Ся-цзе.
Раз уж листья собраны, стоило заняться ими сегодня же.
— Обязательно! — Крикнул Черныш, запрыгивая на свой трехколесный мотоцикл и с ревом исчезая вдали.
Ся-цзе недолго проварил свежие листья в кипятке, затем оставил их отмокать в тазу и принялся подготавливать остальные ингредиенты.
Клейкий рис был замочен еще со вчерашнего вечера, так что оставалось только промыть финики и красную фасоль.
Дедушка любил сладкое, поэтому Ся-цзе специально купил медовых фиников и каштанов для особых начинок.
Его собственные соленые яйца еще «не пустили масло», так что цзунцзы с желтком пришлось пока отложить.
— Ну вот, подготовка окончена, начинаем лепить!
Он взял два чистых листа, ловко свернул их воронкой, насыпал ложку риса и положил в центр медовый финик.
Затем прижал рис пальцами, плотно утрамбовывая, аккуратно завернул края листьев и обвязал хлопковой бечевкой, затянув ее бантиком. Первый цзунцзы готов.
Зрители в чате восхищенно наблюдали, как из рук Ся-цзе один за другим выходят идеальные треугольные свертки.
— Силач Цзе, тебе в фуд-блогеры надо, честное слово!
— По правде говоря, сладкие цзунцзы – самые вкусные, у них аромат особенный!
— А соленые что, невкусные? Я на них вырос!
— Стример, у тебя форма какая-то необычная. У нас их делают продолговатыми, как брусочки.
— Всё, не могу больше смотреть, слюнки текут... Пойду маме позвоню!
Обладая наследием мастеров кулинарии, Ся-цзе решил просветить аудиторию, пока шел спор о вкусах:
— Традиционная форма цзунцзы у нас в стране в основном треугольная, а названия им дают по начинке. Бывают еще формы «копыто», «подушка» и другие – это всё региональные особенности.
— Что касается вкусов, то они делятся на две большие категории: сладкие и соленые. К сладким относятся пресные, с красной фасолью, с бобами, с финиками, розовые, с семенами дыни... Соленые – это со свининой, с ветчиной, с колбасой, с мясным фаршем и так далее.
— Кроме того, есть южные деликатесы: с желтком и мясом, ассорти, и даже «двойные», где с одного конца сладкая начинка, а с другого – соленая.
— Ого, ну ты даешь, Энциклопедия Цзе! Есть хоть что-то, чего ты не знаешь?
— Хватит, хватит! Стример, я теперь просто хочу цзунцзы, любого вкуса, хоть какого-нибудь!
... Под разговоры и споры Ся-цзе закончил работу.
— Готово. Теперь ставим варить – это и будет наш ужин!
Он развел огонь в печи, поставил большой котел, наполнил его сладкой родниковой водой и один за другим опустил туда цзунцзы.
— Варить их лучше в холодной воде. Пока вода медленно нагревается, аромат листьев успеет пропитать рис. Так получится вкуснее, и внутри не останется жестких зерен.
— И еще: воды должно быть много, она должна покрывать цзунцзы пальца на три. В процессе варки рис разбухает, и если воды мало, верхние слои высунутся наружу и останутся сырыми, сколько их ни вари.
— Когда всё сварится, не спешите их доставать. Дайте настояться в воде еще часок – так вкус станет более насыщенным, а текстура – нежной.
Ся-цзе щедро делился секретами мастерства.
— Принято, Силач Цзе! Я сделаю всё в точности, как ты сказал. Когда отправишь посылку? Можно оплатить при получении?
— Стример, в следующем месяце я точно к тебе приеду! Готовь всё самое вкусное, что умеешь!
— Братец Цзе, мне так нравятся умелые и начитанные парни! Давай дружить?
... Съев четыре ароматных и тягучих цзунцзы с разными начинками, Ся-цзе с удовлетворением смонтировал видео и выложил его в сеть.
Затем он оседлал электромопед и, прихватив большой пакет с угощением, поехал навестить дедушку.

Комментарии

Загрузка...