Чтобы приготовить сяолунбао, сначала нужно подготовить подходящие ингредиенты.
Лу Фэн открыл продуктовый магазин системы и решил для начала купить полкило отборной свиной грудинки и желе из свиной кожи — просто попробовать.
Отборная свинина в системном магазине стоила более чем в два раза дороже, чем на обычном рынке, отчего сердце Лу Фэна снова болезненно сжалось.
Но ради идеальных сяолунбао на ингредиентах экономить нельзя.
Кроме того, Лу Фэн купил в системном магазине ещё несколько продуктов и приправ.
Система работала очень быстро. Как только Лу Фэн закончил оформлять заказ, из комнаты в углу кухни донёсся шум.
Он открыл дверь и увидел, что купленные продукты уже доставлены.
Разные ингредиенты были разложены по отдельным картонным коробкам и аккуратно стояли на полу.
Лу Фэн по одному достал продукты, отдельно разложил приправы и выложил ингредиенты на кухонный стол.
Затем он вскипятил чайник воды, после закипания взял миску и налил в неё половину.
Он взял зелёный лук и кусочек имбиря.
Лук нарезал на кусочки, имбирь — на ломтики. Затем положил их в миску с горячей водой.
Туда же добавил немного сычуаньского перца и бадьяна.
После этого поставил миску в сторону, чтобы лук, имбирь и специи настоялись и отдали аромат.
В оставшуюся половину кипятка он добавил холодной воды, чтобы быстро снизить температуру.
Приготовление сяолунбао по шагам очень похоже на приготовление баоцзы — первым делом, конечно, нужно замесить тесто.
Лу Фэн использовал обычную пшеничную муку.
Баоцзы из такой муки получаются мягкими, вкусными и сохраняют хорошую упругость.
Он взял большую металлическую миску и поставил её на рабочий стол. Насыпал в неё муку — в миске образовалась небольшая белая «гора».
Он взглянул на термометр на чайнике — 60 градусов, как раз то, что нужно.
Лу Фэн взял чайник и начал медленно вливать воду в миску, одновременно быстро перемешивая муку палочками.
Когда мука смешалась с тёплой водой, она постепенно превратилась в хлопьевидную массу.
Когда большая часть воды из чайника была вылита, мука в миске уже почти вся превратилась в кусочки теста.
Лу Фэн удовлетворённо кивнул, отложил палочки и проверил температуру рукой — тесто было немного горячим.
Когда оно немного остыло, он закатал рукава и начал месить тесто.
Тесто, приготовленное из муки, ошпаренной горячей водой, позволяет сделать более тонкую оболочку для сяолунбао.
Кроме того, после приготовления на пару она почти не рвётся.
Очень скоро кусочки теста в миске под его энергичными руками превратились в гладкий ком.
Затем он нашёл кусок пищевой плёнки, накрыл миску и отставил тесто, чтобы оно подошло.
Пока тесто поднималось, Лу Фэн начал готовить начинку для сяолунбао.
Он взял кусок свиной грудинки и внимательно осмотрел его — соотношение жира и мяса было идеальным.
Даже если поднести близко к носу, почти не чувствовалось характерного запаха свинины.
Свинина из системного магазина действительно была первоклассной — такую трудно найти даже на рынке.
Лу Фэн взял кухонный нож и нарезал грудинку на небольшие куски.
Затем взял второй нож и начал рубить мясо двумя ножами одновременно.
Совсем скоро кусочки мяса превратились в мелкий фарш, а коллаген из жира начал выделяться, придавая фаршу слегка липкую текстуру.
После этого Лу Фэн взял большую эмалированную миску и переложил туда фарш.
К этому времени вода с луком и имбирём уже настоялась, а её температура опустилась почти до комнатной.
Он процедил жидкость, убрав остатки специй, затем взял миску с луково-имбирной водой и стал понемногу вливать её в фарш, одновременно помешивая палочками.
Луково-имбирная вода помогает убрать запах свинины.
Кроме того, бадьян и сычуаньский перец усиливают аромат фарша — это ключ к тому, чтобы начинка получилась сочной и нежной.
Когда вода закончилась, Лу Фэн ещё некоторое время энергично перемешивал фарш палочками, чтобы сок полностью впитался.
Желе из свиной кожи, купленное в системном магазине, было охлаждённым, поэтому его можно было сразу использовать.
Он нарезал желе маленькими кубиками и добавил их в фарш.
Когда сяолунбао будут готовиться на пару, это желе растает и превратится в насыщенный бульон.
Затем он добавил светлый соевый соус, устричный соус, немного сахара и ложку кунжутного масла.
Благодаря мастерству приготовления сяолунбао максимального уровня Лу Фэн идеально контролировал количество всех приправ.
После тщательного перемешивания он наклонился и глубоко вдохнул аромат.
Мощный, свежий запах мгновенно ударил ему в нос и будто поднялся прямо к макушке.
Потрясающе! Это пахнет просто невероятно!
Один только аромат этой начинки уже заставлял рот наполняться слюной.
— Ур-р...
К его досаде, живот Лу Фэна снова заурчал.
Но это было вполне объяснимо — на обед он съел всего шесть сяолунбао, что даже «между зубами не застряло».
Нужно немного потерпеть — и скоро можно будет насладиться вкусными сяолунбао.
Лу Фэн мысленно подбодрил себя.
К этому времени тесто уже достаточно подошло и увеличилось почти вдвое.
Он достал его, ещё некоторое время энергично помял на доске, затем раскатал в длинный валик и разделил на маленькие кусочки.
Взяв скалку, он раскатал каждый кусочек теста в кружок — более толстый в центре и тонкий по краям.
Он взял ложку, зачерпнул начинку и положил её в центр теста, придерживая большим пальцем.
Медленно вращая левую руку, правой он быстро защипывал складки, пока сяолунбао полностью не закрылся.
Готовый сяолунбао он положил в паровую корзинку, затем начал лепить следующий.
Пальцы Лу Фэна двигались чрезвычайно ловко, обе руки работали идеально согласованно.
Если бы в этот момент рядом оказался опытный мастер теста, он бы непременно поразился мастерству и точности его техники.
Очень скоро Лу Фэн уже слепил три корзинки сяолунбао.
В одну корзинку помещалось шесть маленьких пельменей, между ними оставалось достаточно пространства, чтобы при приготовлении они не слиплись.
Поскольку он готовил только для себя, делать больше не было необходимости — трёх корзинок вполне хватит.
Лу Фэн поднялся, налил в пароварку холодную воду и включил её.
Затем поставил внутрь корзинки с сяолунбао, увеличил огонь до максимума и начал готовить на пару.
Сяолунбао готовятся довольно быстро — после закипания воды им нужно всего восемь минут.
По мере повышения температуры вода внизу постепенно закипела, и из корзинок сверху начал подниматься белый пар.
Аромат баоцзы начал распространяться по воздуху, наполняя всю кухню неотразимым запахом.
Восемь минут пролетели очень быстро, и Лу Фэн поспешно выключил пароварку.
Но он не спешил открывать её, хотя аромат на кухне уже сводил его с ума.
Потому что впереди был ещё один важный шаг.
После выключения огня нужно подождать ещё две минуты, иначе из-за резкой разницы температур сяолунбао могут осесть.
Для Лу Фэна, стремящегося к совершенству, это было недопустимо.
Две минуты — вроде бы совсем немного.
Но сейчас Лу Фэну казалось, что время тянется бесконечно долго.
Наконец мучительные две минуты прошли.
Лу Фэн не выдержал и поднял крышку пароварки.
Когда облако белого пара рассеялось, перед его глазами появились шесть идеально белых, блестящих сяолунбао.
Даже не любуясь их видом, Лу Фэн быстро схватил один, сунул в рот и откусил.
Невероятная вкуснота взорвалась у него во рту!
Душа Лу Фэна словно испытала невиданное потрясение!
Он ошеломлённо подумал:

Комментарии

Загрузка...