Он добавил в кастрюлю соль и сахар. На этом приготовление основы для бульона было завершено — никакой глутамат натрия или куриный бульон в кубиках больше не требовались.
Ли Сяо показал в камеру трансляции знак «окей».
— Отлично. Вся подготовительная работа позади. Осталось только отварить вонтоны и лапшу ручной работы, после чего можно будет приступать к выдаче заказов.
— Наверняка каждый из вас умеет варить вонтоны. Просто бросьте их в кипяток на три-пять минут, ориентируясь по их размеру.
— Разумеется, если вы варите сразу много, вынимайте вонтоны сразу же после готовности и бросайте в прохладную воду. Это не позволит тесту развариться и порваться.
Продолжая говорить, Ли Сяо перевел взгляд на другую кастрюлю, наполненную обычной водой.
Вода уже успела подогреться, но до кипения еще не дошла.
— А вот с лапшой всё обстоит немного сложнее.
— Если вы хотите получить идеальную, упругую и вкусную лапшу, очень важно правильно управлять огонь.
— Многие совершают типичную ошибку при варке лапши: ждут, пока вода забурлит ключом, и только тогда бросают ее в кастрюлю. На самом деле это неверно.
— Поскольку в лапше много крахмала, при резком столкновении с высокой температурой ее внешний слой сварится слишком быстро и запечатает крахмал внутри. В результате лапша перестанет впитывать воду и получится клейкой или сырой в самом центре.
— Правильно закладывать лапшу тогда, когда температура воды достигнет примерно 80-90 градусов Цельсия.
— Опустите лапшу при этой температуре, дождитесь бурного кипения, а затем плесните поварешку холодной воды, чтобы лапша не варилась в слишком крутке. Как только вода снова закипит, лапша готова.
— Конечно, если вы опасаетесь, что лапша слипнется, можно добавить в воду немного свиного жира. Это не только предотвратит слипание, но и сделает блюдо ароматнее.
Говоря это, он высыпал в кастрюлю порцию лапши.
Свернутые аккуратными гнездами пряди лапши тут же разделили деревянными палочками, чтобы они равномерно прогрелись и не слипались.
Спустя минуту в воде появились пузырьки самого разного размера.
Ли Сяо не спешил подливать холодную воду, так как это было лишь «ложное закипание», а температура пока едва достигала 95 градусов.
Как только на поверхности заплясали крупные пузыри, Ли Сяо тотчас влил заготовленную холодную воду, мгновенно остудив кастрюлю и сбив кипение.
Еще через минуту вода забурлила снова. Ли Сяо тут же подхватил большую шумовку и одним движением выловил всю лапшу из кастрюли.
Вынимая лапшу, Ли Сяо напомнил зрителям.
— Так, все внимательно смотрят. Следующий шаг — самый важный.
— От того, насколько ловко вы проведете «ледяное погружение», зависит, получится ли ваша лапша идеально упругой!
— Разумеется, перед самым погружением температуру лапши нужно немного сбить.
К тому моменту, когда он закончил фразу, вся лапша уже лежала в шумовке.
Легким взмахом запястья Ли Сяо подбросил лапшу в шумовке высоко вверх.
Слепленные вместе пряди мгновенно рассыпались в воздухе.
Пока лапша веером летела над столом, запертый внутри нее пар быстро рассеялся.
Движения Ли Сяо были невероятно отточенными. Всего за пару мгновений он подбросил лапшу с дюжину раз подряд. Густые клубы пара исчезли, а некогда обжигающая лапша заметно остыла.
Но на этом всё не закончилось. Еще одно движение кисти — и лапша сорвалась вниз, падая в стоявший неподалеку широкий металлический таз.
Широкий металлический таз был доверху наполнен ледяной водой, а по поверхности плавали мелкие осколки льда.
Стоило лапше погрузиться в ледяную ванну, как остатки жара мгновенно улетучились.
Наблюдая за его плавными, непринужденными движениями, чат трансляции взорвался от восторга.
— Обалдеть, если бы я не знал правды, решил бы, что наш стример — цирковой акробат!
— Какой смысл так их подбрасывать? Холодная лапша совсем невкусная!
— Ошибется хоть раз — и вся эта лапша окажется на полу.
— Там в воде даже кусочки льда? Он что, холодную лапшу готовит?
Выловив лапшу шумовкой из ледяной воды, Ли Сяо объяснил зрителям.
— Эта ледяная ванна критически важна. Она моментально остужает лапшу и не дает ей перевариться изнутри.
— Кроме того, она смывает с поверхности липкий крахмал, благодаря чему текстура становится намного чище.
— Этот резкий перепад температур от горячего к холодному делает лапшу еще более упругой и хрустящей!
— Что же касается опасений насчет того, что лапша остынет, о которых упомянули некоторые зрители, — можете вообще не переживать.
— Позже мы зальем ее стоградусным бульоном, так что она моментально согреется. Проблемы тут нет.
Говоря это, Ли Сяо уже раскладывал лапшу по порционным контейнерам навынос.
Сотня порций лапши с вонтонами — это вам не шутки; на ее приготовление у него ушло целых двадцать минут.
С самими же вонтонами оказалось куда проще.
Пока они варились, Ли Сяо окончательно подтвердил в системе заказы сотни зрителей и связался с курьерами, с которыми договорился еще вчера.
Поскольку в последний момент он добавил еще 80 зрителей для доставки.
Ли Сяо тут же увеличил количество курьеров.
Он выловил вонтоны, быстро сполоснул их в теплой воде, чтобы слегка остудить и смыть поверхностную липкость.
Затем он выложил вонтоны поверх лапши, щедро посыпал желтым луком-резанцем и защелкнул крышки. Основная работа была завершена.
А что до бульона, добавлять его заранее, разумеется, было нельзя.
Хотя победители розыгрыша жили в том же городе, доставка даже по городу занимала от десяти до тридцати минут.
Любой, кто хоть раз заказывал доставку лапши, прекрасно понимает, что происходит потом.
Если бы вонтоны с лапшой все это время плавали в стоградусном бульоне, к моменту прибытия они бы наверняка превратились в несъедобную разваренную массу.
Ли Сяо вовсе не намеревался пускать весь свой труд насмарку из-за особенностей доставки.
Именно поэтому накануне он специально приобрел 100 термосов.
Дело было даже не в том, что обычные пластиковые контейнеры не подошли бы, просто термосы обеспечивали куда более высокий уровень комфорта.
В конце концов, эти небольшие термосы стоили недорого — всего по 80 юаней за штуку, а за сотню выходило 8 000 юаней.
Для Ли Сяо потратить 8 000 юаней ради того, чтобы сотня зрителей насладилась едой по высшему разряду, было настоящей мелочью.
К тому же, получив термосы, победители смогут использовать их в быту.
Стоило ему закрыть крышку последнего термоса, как в дверь позвонили.
Аккуратной вереницей за дверью выстроились тридцать пять курьеров.
Ли Сяо быстрым жестом пригласил их внутрь, чтобы те забрали заказы.
Поскольку все 100 порций были полностью одинаковыми — вонтоны с креветками и бамбуковой лапшой — перепутать их было невозможно.
Каждый курьер взял положенное количество заказов и просто отправился по выданным адресам.
Продолжайте читать и добавляйте эту книгу в свою библиотеку! Большое спасибо.

Комментарии

Загрузка...