Мо Ли протянул Ци Манман шарик теста с мясной начинкой.
— Тренер, я хочу научиться лепить сяолунбао!
Ци Манман приняла тесто из его рук и закатила глаза.
— Ну и что, по-твоему, я похожа на тренера Анзая? Думаешь, я такая же толстая?
— Я просто выражаю своё уважение... всё-таки мне предстоит просить у тебя совета.
— Ладно... смотри внимательно и учись как следует.
Ци Манман бросила короткое наставление, затем взяла тесто в одну руку и другой начала защипывать края.
Меньше чем за десять секунд тесто и начинка в её руках превратились в изящный, аккуратно сформированный сяолунбао.
Мо Ли с ноткой беспомощности сказал:
— Ты так быстро двигаешься потому, что боишься, что я научусь?
— Что за глупости? Я просто сначала упаковываю готовый образец, чтобы показать своё мастерство. Потом уже объясню тебе шаги.
— Тренер, извини, я сейчас слишком громко говорил...
Услышав его поддразнивание, Ци Манман снова закатила глаза, затем взяла новый шарик теста и начала его раскатывать.
— Когда раскатываешь тесто, середина должна быть толще, а края — тоньше. То, что ты сделал раньше, еле-еле можно считать приемлемым... После этого кладёшь лепёшку на левую ладонь, вот так, придавая ей форму чаши...
Говоря это, Ци Манман протянула свою маленькую ладонь, положила на неё тесто и очень подробно продемонстрировала каждый шаг.
Мо Ли кивнул, показывая, что понял.
Увидев его реакцию, Ци Манман продолжила:
— Прикрываешь ладонь, и фарш идеально ложится внутрь. Потом ложкой для начинки аккуратно прижимаешь мясо — вот так...
Пока она говорила, её движения были ловкими и точными; придав начинке форму, она продолжила:
— Дальше — защипывание. Многие ошибочно думают, что нужно тянуть край теста назад. Если делать это силой, тесто либо порвётся, либо булочка получится некрасивой.
Мо Ли неловко улыбнулся, вспомнив, что именно так он и поступил, когда раньше закрывал «бутылочку».
— Но в закусочных на завтрак обычно лепят именно так, разве нет?
— Это только кажется издалека. На самом деле всё совсем не так.
Ци Манман вытянула перед Мо Ли свою светлую правую руку и показала жест.
— При защипывании складки не вытягивают, а прижимают большим и указательным пальцами. Смотри — вот так... Размер и длина складок контролируются указательным пальцем...
Поясняя, она обеими руками медленно сформировала несколько складок.
Затем, взглянув на Мо Ли, спросила:
— Понял?
— Есть такая красота, которую легко понять с первого взгляда, но невозможно освоить на практике...
— Освоить приёмы не так сложно, как тебе кажется. Смотри — вот так...
С этими словами Ци Манман небрежно слепила маленький баоцзы с двадцатью восемью складками и поставила его на столешницу из нержавейки.
У Мо Ли дёрнулся глаз.
Господи... у обычной баоцзы восемнадцать складок, а ты за раз сделала двадцать восемь.
Господи... у обычной баоцзы восемнадцать складок, а ты за раз сделала двадцать восемь.
Это ты пытаешься внушить мне уверенность, что лепить легко, или, наоборот, отбить всякое желание?
Он покачал головой, отгоняя путаные мысли, и взял со стола шарик теста, начиная раскатывать его.
— Чуть побольше... да, вот так, нормально...
— Ладонь углуби сильнее, чтобы начинка легла устойчиво — так работать проще.
— Да, именно так. Правой рукой защипывай складки, а левой вращай тесто...
Ци Манман внимательно следила за каждым его движением, терпеливо и скрупулёзно подсказывая и исправляя ошибки.
Через пять минут, под её руководством, Мо Ли наконец слепил баоцзы с восемнадцатью складками.
Через пять минут, под её руководством, Мо Ли наконец слепил баоцзы с восемнадцатью складками.
Она, конечно, выглядела далеко не так идеально, как та, что сделала Ци Манман, но это был первый раз в жизни Мо Ли, когда у него получился баоцзы с восемнадцатью складками и вполне аккуратным видом.
По непонятной причине его переполнило чувство огромного удовлетворения.
Ци Манман взяла баоцзы, которую слепил Мо Ли, и внимательно осмотрела её.
Ци Манман взяла баоцзы, которую слепил Мо Ли, и внимательно осмотрела её.
— Неплохо! Не ожидала, что у тебя есть такой талант к лепке...
— Всё благодаря отличному обучению тренера...
— Ладно, не подлизывайся. Движения у тебя пока ещё не отработаны, нужно больше практики...
Мо Ли решительно кивнул.
Понять, как работает система, — это одно, а применить всё на практике — совсем другое.
Ему действительно нужно много тренироваться, чтобы освоить навык, и только тогда он сможет повысить эффективность.
Иначе, если лепить по одному баоцзы за пять минут, можно просто умереть с голоду.
Иначе, если лепить по одному баоцзы за пять минут, можно просто умереть с голоду.
Мо Ли указал на тесто на столешнице.
— На сегодня хватит. Тут столько заготовок, поможешь их слепить? Иначе баоцзы придётся ждать целую вечность.
— На сегодня хватит. Тут столько заготовок, поможешь их слепить? Иначе баоцзы придётся ждать целую вечность.
Ци Манман с удивлением посмотрела на него.
— Я думала, ты собираешься завтра с ними выходить торговать. Раз ты просишь меня помочь, значит, продавать эти баоцзы ты не собираешься?
— Я думала, ты собираешься завтра с ними выходить торговать. Раз ты просишь меня помочь, значит, продавать эти баоцзы ты не собираешься?
— Ни одной. Мы даже не знаем, вкусные ли они. Я не могу портить собственную репутацию...
— Знаешь, ты и правда начинаешь выглядеть как ответственный владелец завтраков на тележке...
Ци Манман искренне похвалила Мо Ли и вместе с ним принялась лепить баоцзы.
Ци Манман искренне похвалила Мо Ли и вместе с ним принялась лепить баоцзы.
С помощью Ци Манман, опытного повара, тесто на столешнице очень быстро превратилось в аккуратные баоцзы.
Она хлопнула в ладоши, указала на два совершенно разных баоцзы на столе и сказала Мо Ли:
Она хлопнула в ладоши, указала на два совершенно разных баоцзы на столе и сказала Мо Ли:
— Ты знаешь, что такое «вторичное пробуждение», верно?
Мо Ли кивнул.
— Знаю. В такую погоду минут пятнадцать достаточно, чтобы они подошли... Иди пока отдохни, я позову тебя, когда всё пропарится.
— Нет. У меня предчувствие, что твои баоцзы — нечто особенное. Я хочу остаться здесь и проследить за ними.
— Нет. У меня предчувствие, что твои баоцзы — нечто особенное. Я хочу остаться здесь и проследить за ними.
Мо Ли с досадой посмотрел на неё.
— Ты боишься, что я, пока тебя не будет, добавлю технологий и более жестоких приёмов?
— Кто знает...
— Как тебе угодно...
Мо Ли безразлично пожал плечами.
Вторичная расстойка — затем на пару. Через тринадцать минут Мо Ли приоткрыл крышку пароварки.
В тот же миг наружу вырвался насыщенный аромат соевого соуса.
Он был уверен в секретном рецепте, но это был его первый раз, и он не знал, насколько удачной получится первая партия.
Лишь почувствовав этот густой аромат, Мо Ли наконец успокоился.
Готово!
Ци Манман не выдержала и подбежала к нему.
— Как вкусно пахнет! Быстрее, дай попробовать...
Она не стала церемониться и прямо рукой вытащила из пароварки маленькую булочку.
— Фу-у... фу-у... горячо...
Баоцзы быстро перекочёвывала из одной руки в другую.
Баоцзы быстро перекочёвывала из одной руки в другую.
Мо Ли безмолвно смотрел на неё.
Неужели не существует такой вещи, как палочки, которыми люди едят?
Он протянул Ци Манман миску и палочки.
Та взяла их и скорчила Мо Ли озорную гримасу.
— Пахнет слишком вкусно! Я больше не могу ждать...
С этими словами она положила баоцзы в миску, вставила палочки и ловко разломила её пополам, обнажив начинку.
С этими словами она положила баоцзы в миску, вставила палочки и ловко разломила её пополам, обнажив начинку.
И тут изнутри вырвался ещё более насыщенный и соблазнительный аромат соевого соуса, заставив глаза Ци Манман широко раскрыться от удивления.

Комментарии

Загрузка...