Повар ловко и быстро потрошил тилапию: удалил чешую, выпотрошил, промыл, надрезал спинку рыбы декоративным способом и передал её Су Чэню.
Рыба была свежайшая. Он сначала натёр её специальными приправами: солью, глутаматом, кулинарным вином и прочим — замариновал, чтобы она напиталась вкусом.
Старик пожелал рыбу с томатным вкусом.
Как раз сейчас сезон зрелых помидоров — в экологичном саду при рыболовном хозяйстве все томаты наливные, сочные, яркие.
Возле основания плодоножки — белёсые точки: это знак спелости.
Стоило слегка надрезать — и сок с хрустом брызнул наружу, а под тонкой кожицей раскрылась восхитительно красная, мягкая и плотная мякоть.
Такие качественные помидоры прекрасно сочетаются со свежей рыбой.
Технология приготовления — сначала запечь, потом тушить.
Сначала — обжиг на углях, потом добавление тщательно подобранных приправ, и на медленном огне — тушение во время еды.
Блюдо начинается с кисло-сладкой ноты, продолжается насыщенным вкусом рыбы и завершается тонкой свежестью.
Одна мысль об этом уже доставляет гастрономическое наслаждение.
Через десять минут мариновки Су Чэнь уложил тилапию на решётку гриля.
Главная сложность запекания рыбы — в анатомических различиях: голова, живот и хвост требуют разного уровня прожарки.
Кожа на животе тонкая — если жарить слишком сильно, хвост пересохнет, плавники подгорят.
А если огонь слабый — у хребта останется влага, и рыба будет казаться недопечённой.
Стоит хоть немного отвлечься — и получится испортить всё. Это настоящее ремесло.
Идеальный результат — когда голова и поверхность рыбы становятся хрустящими и поджаристыми, а само тело — остаётся сочным и нежным.
Су Чэнь прикрыл вентиляцию гриля и смазал рыбу маслом.
Масло было настоянное на особых приправах. При медленном жаре белки в мясе рыбы постепенно сворачиваются, не давая ей пересохнуть, а аромат специй глубоко проникает внутрь.
Шшш...
Чёрт побери, как же это пахнет!
Старик и повар одновременно задрали головы, раздули ноздри, ловя в воздухе аппетитный аромат.
Через копчёный дым отчётливо ощущался собственный запах рыбы — свежий, жирный и немного поджаристый.
Цсс~
Аромат был многослойным, густым. Представить себе вкус — и уже можно было упасть в обморок от блаженства.
Когда всё было почти готово, Су Чэнь обильно посыпал обе стороны рыбы смесью специй — финальный штрих.
Сняв с огня, он переложил рыбу в стальную тарелку.
Обоняние зачастую сильнее зрения — и соблазняет первым.
Особый аромат — острый, пряный, с анисовыми нотками — будоражил разум, вызывая слюноотделение и играя на нервах желудка.
«Бульк~»
«Гр-р~»
Животы заурчали один за другим, создав целую акустическую симфонию.
Су Чэнь не смог сдержать улыбку.
"Ну вы даёте, уже не терпится? А я даже приправу ещё не поджарил!"
А тем временем...
Полуденное солнце пекло беспощадно, но один из сотрудников вынес огромный зонт, чтобы прикрыть Нуонуо.
Полуденное солнце пекло беспощадно, но один из сотрудников вынес огромный зонт, чтобы прикрыть Нуонуо.
Рядом с девочкой лежала целая гора самых разных лакомств.
Все эти дорогие деликатесы сотрудники купили за свои деньги — то, что обычно и себе-то жалко.
Они столпились вокруг Нуонуо, терпеливо и с энтузиазмом обучая её, как насаживать наживку, как забрасывать удочку.
Они столпились вокруг Нуонуо, терпеливо и с энтузиазмом обучая её, как насаживать наживку, как забрасывать удочку.
Маленькая девочка в восторге кивала, и, выучив, изо всех сил забросила удочку в озеро.
Её глазки — словно два чёрных виноградинки — уставились на поплавок на воде.
Прошло несколько минут...
— Ай-яй! Мой поплавок утащили!
— Ай-яй! Мой поплавок утащили!
Ещё дяденька говорил: если поплавок уходит под воду — значит, рыба клюнула.
Почувствовав рывок на удочке, Нуонуо выпучила глаза и с визгом закричала:
Почувствовав рывок на удочке, Нуонуо выпучила глаза и с визгом закричала:
— Плохо дело! Она сопротивляется!
— Плохо дело! Она сопротивляется!
Её надутые щёчки, раскрасневшиеся от напряжения, вызвали у всех вокруг шквал смеха.
— Да она явно выросла на мороженом “Очарователька”!
— Да она явно выросла на мороженом “Очарователька”!
— Если рыба не сопротивляется — её же съедят!
— Если рыба не сопротивляется — её же съедят!
— Какая же она милашка, эта маленькая булочка!
— Какая же она милашка, эта маленькая булочка!
— Рыба не только не сдалась — она посмела дать отпор! Ха-ха-ха!
— Рыба не только не сдалась — она посмела дать отпор! Ха-ха-ха!
Нуонуо тянула свою удочку, леска вспорхнула из воды, пронеслась в воздухе, оставив за собой серебристый след с каплями.
Нуонуо тянула свою удочку, леска вспорхнула из воды, пронеслась в воздухе, оставив за собой серебристый след с каплями.
И вот — трепещущий карась оказался на траве у берега. Девочка от радости начала прыгать.
— Дяденьки, смотрите! Я поймала вот такую большую рыбу!
— Дяденьки, смотрите! Я поймала вот такую большую рыбу!
Руки её были все в рыбий слизи, но лицо сияло от гордости и счастья.
Это была её первая, самая настоящая пойманная рыба в жизни!
— Ого! Да у нас тут суперзвезда подрастает!
— Ого! Да у нас тут суперзвезда подрастает!
— Вот это везение — просто запредельное!
— Вот это везение — просто запредельное!
— Какие там “везение”! Это же сама дочь босса — у неё врождённый скилл!
— Какие там “везение”! Это же сама дочь босса — у неё врождённый скилл!
— Без слов! Мои пальцы уже свело от того, как я ей лайкаю!
— Без слов! Мои пальцы уже свело от того, как я ей лайкаю!
Сотрудники устроили овации в нужный момент, хвалили громко и от души.
В этот момент несколько унылых рыболовов неподалёку услышали шум.
Они положили свои удочки и подошли поглазеть.
И, подойдя ближе, все синхронно сунули руки в карманы — молча.
Никто не знал, что за внешне спокойным выражением лиц в душе у них бушевал ураган.
Экраны телефонов в карманах — вот-вот треснут от злобы!
Чёрт побери!
Какого чёрта?! Почему?!
Пятилетняя девочка — и та ловит рыбу... Это что, шутка?
Значит, им, взрослым дядькам, пора на свалку истории? Да это же явный бонус новичка!
А в это время у Су Чэня...
Помидоры в кастрюле на огне уже разварились до состояния нежного, бархатистого пюре.
Эта шелковистая текстура впиталась в бульон, пузырясь, временами с характерным бум! — лопалась.
В отличие от пряной острой запечённой рыбы, которую он готовил раньше, в этот раз Су Чэнь не добавлял ни капли воды, ни кучи приправ.
Он просто добавил немного соевого листа и проростков фасоли, пригоршню измельчённого чеснока — и всё это моментально окуталось алым, аппетитным бульоном, блестящим от масла.
Когда всё прожарилось, Су Чэнь аккуратно вылил соус на рыбу, сверху посыпал нарезанным зелёным луком, кинзой и поджаренным белым кунжутом — и вот, помидорно-запечённая рыба торжественно отправилась на стол.
Аромат помидоров был густым и насыщенным, сладко-кислый запах разносился по всей комнате, дразня каждого.
Наконец-то... можно есть!
Старик не выдержал, схватил палочки и оторвал кусочек кожи с рыбы.
Сразу же — резкий, но соблазнительный аромат: смесь кисло-сладкого и поджаренного, словно удар по мозгу.
Во время жарки на углях кожа рыбы прошла стадию обезвоживания и карбонизации, став хрустящей, а потом пропиталась насыщенным томатным соусом, размягчилась. Один укус — ни капли рыбного запаха, никакой жирности, только сочность и вкус.
Кисло-сладкий соус прекрасно сбалансировал жирность.
А затем — лёгкая сладость, как рябь, разлилась по языку.
«Глот!»
После глотка лёгкая кислинка томатов снова вернулась в рот, возбуждая рецепторы и аппетит.
Старик, с дрожащей рукой, вновь захватил белоснежное мясо рыбы, щедро обмакнул в соус и положил в рот.
Во рту оно оказалось плотным, мягким, сочным — старик невольно закрыл глаза от удовольствия.

Комментарии

Загрузка...