Чжоу Мин заказал порцию риса с куриной ножкой и суп, и когда он увидел свой принесенный рис с курицей, то просто замер.
Вид этой большой куриной ножки в горшочке можно было описать словом «совершенство».
Кожица курицы имела очень соблазнительный карамельный цвет и едва заметно подрагивала, источая пар; лежащий под ней рис был зернышко к зернышку, полным и рассыпчатым, а на самом дне образовался слой хрустящей прижаристой корочки — гуоба. Аромат бил в нос.
Чжоу Мин невольно сглотнул слюну.
Теперь он наконец понял, почему Юй Шэнь и остальные вчера в чате как сумасшедшие нахваливали это заведение.
Одного этого внешнего вида и аромата уже было достаточно, чтобы безоговорочно победить!
─ Брат Чжоу, скорее попробуй! Попробуешь — и поймешь, насколько крут мой учитель! ─ сказала Су Су.
Чжоу Мин взял палочки и первым делом отправил в рот кусочек куриного мяса.
В процессе длительного томления на низких температурах куриная кожа полностью превратилась в коллаген и таяла во рту, неся в себе солено-сладкий вкус соуса и чистый аромат мацутакэ. Куриное мясо было запечатано соками, и в тот момент, когда зубы сомкнулись, восхитительный мясной сок словно взорвался у него во рту.
Эта куриная ножка — просто нечто!
Следом он зачерпнул большую порцию риса.
Вкус риса оказался еще более поразительным, чем его вид: зернышко к зернышку и при этом очень упругий.
Та часть, что превратилась в корочку, аппетитно хрустела на зубах, сочетая в себе жареный аромат гуоба с соленой свежестью наваристого бульона; палитра вкусов была чрезвычайно богатой.
─ Этот рис с куриной ножкой приготовлен слишком круто! Чертовски вкусно! ─ Чжоу Мин был полностью покорен.
Вслед за этим этот парень, подобно Юй Шэню, который уже давно работал на полную мощность, принялся яростно сметать еду перед собой.
Они вдвоем выглядели как волки, не евшие несколько дней.
Чжоу Мин даже улучил момент, чтобы протянуть палочки и стащить половину куриной ножки из чашки Юй Шэня. Один укус — и рот наполнился соком.
─ Твою мать, Чжоу Мин! Это моя куриная ножка! Хочешь есть — закажи себе сам!
─ Да я только разок попробую, один маленький кусочек.
─ Это по-твоему «один кусочек»? Ты за один раз сожрал всю мою ножку!
─ Верни мне ее!
─ ...
Су Су, увидев со стороны, что они вдвоем вот-вот подерутся, тут же вытащила телефон, тайком сделала фото их потасовки из-за куриной ножки и отправила в чат.
Су Су — не печенька: [изображение.jpg]
Су Су — не печенька: [Смотрите, смотрите! Брат Рыба и брат Чжоу чуть не подрались из-за половины куриной ножки, ха-ха-ха-ха-ха...]
Не наливай чай до краев: [......]
Не наливай чай до краев: [Бля! Чем больше вы так делаете, тем мне хуже!]
Не наливай чай до краев: [Я, мать вашу, сейчас в командировке в другом городе, от отельной еды уже тошнит, можете вы перестать это слать!]
Юй Шэнь, увидев сообщение в группе, выкроил секунду и ответил, прикрепив фото своего стола, заставленного деликатесами.
Глубоководная рыбка: [Старик Ча, не суетись, я сегодня за тебя порцию заказал, заодно за тебя ее и съем!]
С этими словами он добавил еще несколько снимков еды крупным планом.
Глубоководная рыбка: [изображение.jpg, изображение.jpg, изображение.jpg @Не наливай чай до краев.]
Не наливай чай до краев: [Свали на хер!!!]
Не наливай чай до краев: [У вас вообще совесть есть!!!]
......
С другой стороны.
В элитном жилом комплексе.
Линь Цинъюань сидела за обеденным столом, попивая суп, который ей приготовила помощница.
В этот момент телефон снова зазвонил уведомлениями из чата.
Ей даже не нужно было смотреть, чтобы угадать содержимое: эти типы наверняка снова постят фотографии еды из Шахэнь.
Нельзя смотреть! Решительно нельзя смотреть!
Но в итоге она все же не сдержалась и открыла сообщения группы.
Количество непрочитанных сообщений в чате уже перевалило за 99+, и там было огромное количество фотографий еды.
Там была золотистая лапша баньмянь, были кристально прозрачные паровые пельмени, был дымящийся рис с куриной ножкой в горшочке, а еще был суп, который манил ее больше всего... Хотя она не могла его попробовать или почувствовать аромат, одного лишь описания этих парней и их блаженных лиц во время еды было достаточно, чтобы понять — это определенно очень вкусно.
Чем больше она смотрела, тем тяжелее ей становилось, но она никак не могла переступить через свой внутренний барьер.
─ А-а-а-а-а!
Линь Цинъюань в раздражении вскочила и направилась прямиком в ванную.
Она чувствовала, что ей нужно принять холодный душ и успокоиться.
Иначе она действительно боялась, что не удержится и помчится в эту чертову закусочную Шахэнь!
......
Час спустя.
Юй Шэнь и тот продакт-менеджер по фамилии Чжоу, наевшись и напившись досыта, с удовлетворением поглаживая животы, ушли.
В заведении снова воцарилась прежняя тишина.
Видя, что посетителей пока нет, Ли Чжибай тоже собрался приготовить себе что-нибудь перекусить.
В этот момент Су Су, закончив телефонный разговор, подошла к нему.
─ Учитель, я только что договорилась с отделом закупок нашей семьи. Тот список продуктов, который вы мне дали, я тоже переслала, они сказали, что всё смогут достать.
─ Но у вас очень высокие требования к качеству и внешнему виду ингредиентов, так что цену смогут сбить только процентов на десять. Зато я договорилась с ними о бесплатной доставке.
─ Десять процентов так десять процентов, спасибо тебе! ─ ответил Ли Чжибай.
Он прекрасно понимал, что на некоторые продукты не так-то просто выбить скидку, особенно учитывая его высокие требования — они были даже выше, чем в семейном ресторане Су Су. То, что себестоимость удалось снизить на одну десятую, уже было очень неплохо.
Не стоит недооценивать эти десять процентов: курочка по зернышку клюет, и за месяц набежит приличная сумма.
А самое главное — теперь у него не будет болеть голова, и не придется каждый день самому ездить за продуктами.
─ Сестра Су Су, ты мне так сильно помогла. Скажи, какую награду ты хочешь? Проси что угодно, если это в моих силах — я сделаю!
Су Су не стала скромничать и ответила прямо:
─ Учитель, у меня и правда есть две маленькие просьбы.
─ Говори.
─ Первая: не могли бы вы, когда у вас будет время, заглядывать в мой ресторан? Мы сейчас меняем меню, и мне кажется, что в паре блюд чего-то не хватает. Если бы вы согласились дать пару советов, было бы просто замечательно.
─ А вторая... Можно мне понаблюдать со стороны, когда вы будете готовить лапшу?
Услышав эти две просьбы, Ли Чжибай согласился, даже не раздумывая.
─ Идет! Сейчас как раз нет клиентов, я собираюсь приготовить миску лапши для себя, так что можешь пока посмотреть.
─ Спасибо, учитель! ─ поблагодарила Су Су.
Учитель и ученица один за другим зашли на кухню.
Ли Чжибай достал из шкафа немного муки и поставил рядом небольшую миску с водой.
─ Раньше ты изучала западную кухню, и я не знаю, много ли ты понимаешь в китайских мучных изделиях. Давай начнем с самого базового — замеса теста.
Су Су поспешно закивала, вытащила телефон и открыла заметки, чтобы записывать.
Немного подумав, Ли Чжибай развернулся и достал из ящика термометр, таймер и электронные весы с точностью до грамма, расставив их рядом.
Он сделал это для того, чтобы Су Су было на какие данные опираться и чтобы ей было легче понять процесс.
─ Температуру воды нужно держать на уровне тридцати градусов, пропорция муки и воды — два к одному. Погрешность не должна превышать три грамма. Даже малейшее отклонение — и текстура лапши не достигнет совершенства...
Су Су смотрела на его действия и просто лишилась дара речи.
Она впервые видела то, что можно было назвать «человеком — прецизионным прибором».
Ли Чжибай не глядя зачерпнул муку, положил на весы, и на дисплее высветились в точности те же цифры, грамм в грамм.
То же самое было и с добавлением воды — точность до грамма.
На самом деле, многие повара, обучая учеников, говорят, сколько граммов того или иного продукта или специи нужно добавить, или какая примерно должна быть температура, но всё это оценивается «на глаз» по опыту — мол, примерно так и сойдет, никто не делает реальных измерений.
Но Ли Чжибай был другим: он действительно соблюдал точность до грамма и даже температуру воды подгонял ровно до той, о которой говорил.
Это было запредельно странно!
─ Смотри внимательно: когда вымешиваешь тесто, ладонь должна давить под таким углом, чтобы сила передавалась от центра ладони к основаниям пальцев. Только так тесто получится однородным, ─ Ли Чжибай говорил и одновременно замедлял движения, чтобы она могла всё рассмотреть.
Когда мука и теплая вода постепенно соединились, превратившись в рыхлые хлопья, Ли Чжибай начал методично разминать, тереть, бросать и отбивать массу...
Вскоре хлопья превратились в гладкое, как зеркало, тесто.
─ И это всё, тесто готово?
─ Угу.
─ Теперь нужно подождать, пока оно «отдохнет». Следи за таймером.
Время пролетело быстро.
Ли Чжибай снял влажную ткань, достал отдохнувшее тесто, посыпал доску тонким слоем муки и начал демонстрировать технику вытягивания лапши.
─ В вытягивании лапши главное — ловкость запястья, а не грубая сила.
─ Берешь за оба конца, легкое встряхивание, растягивание, затем сложение, снова встряхивание, растягивание, сложение... Движения должны быть непрерывными, силу нужно контролировать: лапша не должна порваться или остановиться.
Движения рук Ли Чжибая становились всё быстрее, тесто в его руках непрерывно меняло форму, постепенно превращаясь из толстого жгута в тонкие нити. Сложение, растягивание, снова сложение — всё повторялось вновь и вновь, плавно, как течение воды.
Су Су стояла рядом, разинув рот от изумления.
Эта техника Ли Чжибая оказалась намного сложнее, чем она себе представляла.
Не говоря уже о прочем, одной только гибкости запястий ей хватило бы, чтобы тренироваться очень и очень долго.
─ Учитель, можно я запишу видео, чтобы потом спокойно пересмотреть?
─ Можно, записывай сколько хочешь.
Ли Чжибай великодушно согласился и специально замедлил движения, подробно объясняя суть каждого шага и места, где легче всего допустить ошибку.
─ Смотри, вот этот угол: запястье нужно вывернуть наружу примерно на тридцать градусов, тогда при растягивании у лапши появится такая спиралевидная текстура.
─ И еще вот этот шаг: при сложении силу нужно сбавлять, нельзя тянуть так же резко, как при растягивании. Если не придержишь силу, клейковина порвется, и при варке лапша развалится на куски...
Так, один поучая, а другая учась, учитель и ученица незаметно провели почти час.
Когда лапшу забросили в котел, отварили и выловили, Ли Чжибай, видя, что посетителей в лавке так и не прибавилось, прямо сказал Су Су:
─ В заведении всё равно не занято, так что возвращайся и спокойно пересматривай видео. А я пока поем.
─ Хорошо, учитель, тогда я пойду. Если что — звоните.
─ Хорошо!

Комментарии

Загрузка...