На следующее утро Цинь Хуай, собиравшийся поспать на час дольше и пойти в столовую лепить булочки в пять, забыл переставить будильник. Проснувшись ровно в четыре, он был вынужден отправиться на работу раньше.
Когда он добрался до столовой, Цинь Цунвэнь и Чжао Жун уже вовсю лепили мясные булочки.
Цинь Ло еще спала. Вчера был первый день открытия, и ее родители посчитали, что в такой важный день вся семья должна готовиться вместе, поэтому разбудили и ее. Но сегодня был уже ничем не примечательный второй день. К тому же, Цинь Ло все еще росла, и если постараться, то, может, она еще вытянется на пару сантиметров. Так что она вернулась к своей счастливой жизни со сном до победного.
Цинь Хуай взглянул на заготовки отца и заметил, что их было гораздо больше, чем вчера.
Очевидно, Цинь Цунвэнь, увидев вчерашние отличные продажи и то, что булочки закончились уже к обеду, решил приготовить побольше.
В этом районе было немало офисных работников, которые не прочь были сэкономить, перекусив на обед или ужин дешевыми булочками. Вчера, после того как они закончились, клиенты даже подходили и спрашивали, куда делись те недорогие большие мясные булочки.
Хотя булочки по полтора юаня и не приносили большой прибыли, Цинь Цунвэнь всю жизнь зарабатывал свой хлеб тяжелым трудом, продавая завтраки, и всегда придерживался принципа, что копейка рубль бережет. Раз есть спрос — надо делать больше, любая копейка — это прибыль.
Хорошие продажи поднимали настроение. Цинь Цунвэнь с утра лепил булочки, полный энтузиазма, и даже весело напевал себе под нос.
Замешивая тесто, Цинь Хуай невольно улыбнулся:
— Пап, а ты не думал закрыть нашу закусочную дома и сдать помещение в аренду? Оставайся здесь, продавай булочки, продажи будут не хуже, чем у нас.
— Ни в коем случае, — без раздумий ответил Цинь Цунвэнь. — Ло-Ло ведь еще прописана дома, в сентябре ей в старшую школу. Нам с мамой нужно будет вернуться. Если оставить ее на попечение твоей тети, она совсем от рук отобьется.
— Да, у Ло-Ло только с английским более-менее, а вот китайский, математика, физика, химия, биология — никуда не годятся, — подхватила Чжао Жун, полная беспокойства за учебу дочери. — Результаты вступительных экзаменов еще не пришли, но кто знает, сможет ли она поступить в городскую старшую школу. Я слышала, если баллов не хватит, за зачисление придется доплачивать, а это недешево. А две школы в нашем уезде с каждым годом все хуже и хуже. Не знаю, потянет ли она программу старшей школы. Пять предметов подтягивать надо, даже не знаю, хватит ли семи дней в неделю.
«Если ей придется подтягивать пять предметов в неделю...» Цинь Хуай мог лишь мысленно зажечь свечу в память о безрадостной школьной жизни сестры.
Замесив тесто, он разделил очищенные Цинь Цунвэнем креветки на две части.
Цинь Цунвэнь заметил это и спросил:
— Хуай, я что, много начистил? Завтра сделаю поменьше.
— Нет, — покачал головой Цинь Хуай, указывая на меньшую порцию. — Это для секехуана.
Секехуан — знаменитая шанхайская выпечка.
Свое название — «крабовые ракушки» — она получила за круглую форму и желтый цвет после выпекания, напоминающий панцирь краба. В одном стихотворении ее восхваляли так: «Еще не видя пекарни, уже чуешь аромат, откусишь — и хрустящая корочка осыпается дождем», что говорит о ее невероятной хрупкости. Начинки бывают двух видов: сладкие и соленые.
Сладкую Цинь Хуай умел готовить — с сахаром и свиным жиром. Соленую тоже — со свининой. А вот ту, что хотел Оуян, с креветками, — никогда не делал.
Цинь Ло не любила креветки, поэтому в их семье даже вонтоны с такой начинкой никогда не лепили.
Изначально секехуан готовили, прилепляя сырое тесто прямо к стенкам печи. Сейчас процесс упростился: их просто выпекают в духовке. Это быстро, позволяет делать большие партии, и благодаря технологиям экономит массу времени и сил.
Цинь Хуай слышал от сестры, что Оуян уже давно хотел попробовать секехуан. А вчера он еще и уточнил, что хочет именно с креветочной начинкой. Цинь Хуай решил, что пора исполнить желание своего названного сына.
В конце концов, когда он только приехал, чтобы вступить в наследство, именно Оуян предложил ему пожить у себя. За такую большую услугу Цинь Хуай был готов сделать даже то, чего никогда не делал.
Не делал — не беда, в интернете есть рецепты.
Поставив начинку для удинбао томиться на медленном огне, Цинь Хуай начал искать рецепт на телефоне.
Просмотрел один. Не то.
У повара, который вел этот урок, мастерства было маловато.
Выглядело все красиво, смазано яичным желтком, посыпано белым кунжутом — товарный вид на высшем уровне. Но процесс приготовления начинки был явно неправильным. Креветки нарезаны кубиками и смешаны со свининой, а дальше — и кунжутное масло, и соевый соус, и перец, и сахар, и даже устричный соус. Словно автор пытался запихнуть туда все приправы, что были на кухне.
В выпечке с креветками главное — это их собственный, нежный и свежий вкус. Он очень деликатный. Если добавить слишком много свинины, она его перебьет, а если слишком мало — начинка будет пресной. А если устроить «парад приправ», то в итоге получится вкус одних только специй, и креветки можно было и не добавлять.
Цинь Хуай покачал головой, закрыл видео и открыл следующее.
Тоже как-то не очень.
Ну да, откуда в интернете взяться настоящему секретному рецепту? Это же тайна за семью печатями.
Ладно, буду делать по наитию.
Цинь Хуай был уверен, что Оуян не обидится.
К тому же, интуиция у него всегда была что надо.
Цинь Хуай начал работать в три потока: следил за начинкой для булочек на плите, контролировал тихо подходящее тесто и одновременно готовил начинку для секехуана.
В 6:07 первая партия ароматных секехуанов с креветками была готова.
Словно рассчитав время до минуты, в 6:08 в столовую вошел Оуян, опередив сто процентов сотрудников, получающих зарплату.
В это время даже Хуан Си еще не пришла.
Цинь Хуай не поощрял ранние приходы на работу. Все равно так рано клиентов почти не было, а с двумя-тремя бегунами, заглянувшими на завтрак, они могли справиться и сами.
Аренда жилья в районе ЖК «Юньчжун» была недешевой, поэтому большинство официантов жили далеко. Утренняя смена и так заставляла их вставать ни свет ни заря. Цинь Хуай, как никто другой, знал муки невозможности поспать подольше и не настаивал на строгом соблюдении времени прихода на работу.
— Секехуан! — Оуян с первого взгляда заметил золотистые лепешки.
Целый поднос аккуратно разложенных секехуанов действительно привлекал внимание, не говоря уже о том, что они были только что из печи. А свежеиспеченные хрустящие лепешки, как знает любой завсегдатай кондитерских, источают просто невероятный аромат.
Оуян с упоением глубоко вдохнул.
— Ароматно! Как же ароматно! Не зря так рано встал. Цинь Хуай, я готов съесть десять штук!
Цинь Хуай ни на секунду не поверил в его байки. Удинбао и саньдинбао в пароварке будут готовы через две-три минуты.
— Возьмешь пару на пробу? — спросил он, взяв щипцы.
Оуян яростно закивал.
Цинь Хуай положил два секехуана на тарелочку и заодно отправил Оуяна на склад найти табличку с названием и повесить ее на витрину, предупредив, что эта штука прямо из печи действительно обжигает, даже сильнее, чем булочки, и если у него нет «железного рта», как у Цинь Ло, то есть их сразу не стоит.
Оуян сходил за табличкой, повозился с ней, помыл руки и как раз вернулся к остывшей выпечке.
Он осторожно взял одну лепешку, но сжал чуть сильнее, и хрустящая корочка тут же начала осыпаться.
Один укус.
Хруст, аромат, соль, свежесть.
Крошки и кунжут облепили уголки его губ, посыпались на стол и на одежду. Соленый аромат свинины и яркий вкус креветок были невероятно отчетливыми. Оуян понял, что креветки были просто отменные.
В них чувствовался вкус креветок!
Он ел много выпечки с креветками, даже вонтоны с целой креветкой внутри, но нигде толком не чувствовал их вкуса.
А в этом секехуане — чувствовал.
И он был ароматным и хрустящим.
Без малейшего колебания, вторым укусом Оуян отправил в рот остаток лепешки. Затем схватил вторую и, широко открыв рот, проглотил ее целиком.
Одна лепешка — один укус. Кайф!
Вот теперь он и вправду был готов съесть десять штук!
Счастливо пережевывая, Оуян мысленно сокрушался, что его родители так подкачали.
Ну почему двадцать лет назад они не поехали в уезд Цю, не зашли в детский дом и не усыновили Цинь Хуая?
Тогда бы Цинь Хуай стал его младшим братом!
И тогда бы он, Оуян, жил такой же сладкой жизнью, как сейчас Цинь Ло!
Оуян посмотрел на Цинь Хуая с нескрываемым сожалением в глазах.
Цинь Хуай...
«Что-то у него взгляд какой-то странный...»

Комментарии

Загрузка...