Глава 9

Суп в одном котелке — блюдо с простыми ингредиентами: во-первых, местными мацутакэ, а во-вторых, свиной рулькой, сытной, но не жирной. На горе Луоцзи растет множество видов грибов, но больше всего я люблю те, что похожи на мацутакэ — с темно-коричневыми ножками. Местные жители называют их большеногими грибами, а еще — вонючими грибами.

Свежие грибы в изобилии появляются на рынке летом; я нарезаю их ломтиками, сушу на солнце и заготавливаю, чтобы в любой момент можно было приготовить. Купленная сегодня свиная рулька отлично подойдет для создания кулинарного шедевра с этими вонючими грибами. Сначала нужно отварить свинину в воде с добавлением сычуаньского перца и имбиря до готовности.

Мясо не должно стать слишком мягким — при нарезке оно должно сохранять упругость. В тот же бульон, где варилось мясо, добавляют заранее замоченные вонючие грибы и варят, пока их мякоть не станет хрустящей. После этого можно положить нарезанные ломтиками кусочки свинины, добавить любимые овощи и тофу, сварить до готовности, посыпать зеленым луком и снимать с огня.

Такое блюдо подают к столу вместе с соусом для макания по вкусу, хотя можно есть его и без добавок, но с соусом вкус заиграет новыми красками. Здесь есть и свиная рулька, и грибы, и овощи — такое простое и удобное в приготовлении сочетание идеально подходит для употребления в начале осени.